Малые заведения общепита сокращаются быстрее всего там, где их раньше было больше всего. Разбираемся, что происходит с рынком шаговой доступности.
За последний год в Москве число малых заведений общепита — кофеен, пекарен, небольших кафе — в шаговой доступности сократилось почти на 10 %. Особенно заметна эта тенденция в спальных и пригородных районах. В центре города динамика более стабильная, но и там отдельные локации теряют точки.
Что стало причиной оттока? Разберём ключевые факторы.
1. Рост операционных расходов
Аренда в спальных районах уже не такая доступная, как несколько лет назад. К этому добавляются:
- рост цен на продукты и расходники;
- повышение зарплат из‑за дефицита кадров;
- увеличение коммунальных платежей и налогов.
2. Изменение потребительского поведения
Жители всё чаще:
- заказывают еду с доставкой;
- покупают готовую еду в супермаркетах;
- готовят дома, экономя бюджет.
Посещаемость «шаговых» заведений падает, особенно в будни.
3. Давление крупных сетей
Федеральные и московские сети кофеен и пекарен активно заходят в спальные районы. У них:
- узнаваемый бренд;
- маркетинговые акции;
- возможность снижать цены за счёт масштаба.
Малым игрокам сложно конкурировать.
4. Дефицит и текучесть персонала
Найти и удержать квалифицированных бариста, пекарей, официантов становится сложнее. Обучение новых сотрудников — дополнительные затраты, которые не все могут себе позволить.
5. Регуляторные сложности
Ужесточение санитарных норм, проверок и отчётности сильнее бьёт по малому бизнесу — у него нет ресурсов крупных компаний на юристов и бухгалтеров.
6. Перегрев рынка в прошлые годы
В 2022–2024 годах открывалось много однотипных кофеен рядом друг с другом. Сейчас идёт «естественный отбор»: закрываются проекты с:
- неудачной локацией;
- слабой концепцией;
- высокой долговой нагрузкой.
Коррекция или кризис?
Скорее, промежуточный сценарий. Это не обвал рынка, а его оздоровление. Закрываются слабые игроки, а сильные адаптируются и укрепляют позиции. Но если тренд продлится ещё год‑два, жители спальных районов начнут ощущать нехватку мест для быстрого перекуса рядом с домом.
Что будет дальше?
Эксперты прогнозируют следующие изменения:
- рост доли формата «кофе с собой» и мини‑точек у метро и остановок;
- развитие гибридных форматов (пекарня + кофейня, кафе + магазин готовой еды);
- усиление роли доставки и подписок («еженедельный набор выпечки»);
- появление гибких арендных моделей (pop‑up точки, коворкинг‑кафе);
- фокус на локальность: успех будет у тех, кто учитывает привычки жителей конкретного района.
Вывод: сокращение числа малых заведений — не катастрофа, а сигнал к трансформации. Формат шаговой доступности не исчезнет. Он станет:
- более эффективным;
- более гибким;
- более ориентированным на реальные потребности жителей.
Выживут те, кто умеет считать деньги, слушать аудиторию и быстро адаптироваться. А рынок в целом станет здоровее — без избыточного количества однотипных точек.
Хотите получить индивидуальную консультацию по настройке управленческого учёта в вашем заведении? Пишите- ruslan-consult.ru. Разберу ваш случай и дам конкретные рекомендации!
P.S. Если вы эксперт в своей сфере — будь то маркетинг, финансы, HR, IT или ресторанный бизнес — ваш опыт нужен журналистам! Регистрируйтесь на Pressfeed, откликайтесь на запросы — и получайте публикации в РБК, «Коммерсанте» и других топовых медиа.
Поделитесь своим взглядом на рынок — пусть о вас узнают тысячи профессионалов и клиентов!
👉 [Ссылка для регистрации на Pressfeed-https://pressfeed.ru?pfref=7c2eb3a00188302d45baf0727bb8d8ef]