Честно скажу, если перловая крупа или чечевица для меня продукты не новые, то из нута я начала готовить совсем недавно. И то только после того, как мне подарили банку консервированного нута. Тут уж пришлось что-то из него придумывать. Потом уже стала покупать сама сухой нут.
Суп из консервированного нута.
Тут всё просто: порезать почищенную картошку кубиками, залить холодной водой и варить до полуготовности. В кастрюле надо оставить место для нута и аквафабы, жидкости, в которой готовится нут. Как только картошка закипела и немного подварилась, добавляю туда консервированный нут, вместе с аквафабой. Потом – немного томатного соуса и чего-нибудь для усиления вкуса. У меня было немного чуки, разновидности морской капуста. Она туже пошла в супчик. Соль, лавровый лист и специи по вкусу.
Суп получился лёгким, немного сладковатым. Но мы дома любим такие лёгкие супы, без наваристого бульона, с минимальным составом.
Суп из сухого нута.
Сухой нут я замачиваю в большом количестве воды. Если с вечера нут залить водой, то к утру его уже можно варить.
Воду сливаю, нут промываю, заливаю питьевой водой и варю до готовности. Потом добавляю туда порезанную кубиками картошку и нарезанную соломкой морковь. Всё это варится ещё немного, соль и специи добавляю в конце. Получился лёгкий вегетарианский супчик.
Подавать лучше со сметаной и зеленью. Суп не похож ни на фасолевый, ни на гороховый, ни на чечевичный. У нута менее выраженный вкус, чем у других бобовых, поэтому в супе его вкус не сильно раскрывается.
Паштет из нута.
Тут как обычно, нут сначала нужно вымачивать в холодной воде. Потом промыть, залить холодной питьевой водой и варить до готовности. Солить в конце, когда нут уже сварился. Остудить и пробить блендером. Аквафабу, то есть воду, оставшуюся от варки нута, не сливать, а делать пюре прямо с этой водой. Я ещё добавила паприку и красный молотый перец для вкуса и цвета. Потому что у пюре из нута цвет блёклый, светло-бежевый.
Это блюдо я готовила впервые. Не скажу, что это будет мой любимчик. Можно иногда приготовить для разнообразия.
Вкус напоминает смесь горохового и картофельного пюре. Можно есть как самостоятельное блюдо, можно – как паштет с хлебом, можно в качестве гарнира. С котлетой, например.
А вы что-нибудь готовили из нута?