На днях мне попалась в руки книга Колина Хармона «Что я знаю об управлении кофейнями».
Автор — многократный чемпион Ирландии среди бариста, участник мировых чемпионатов и основатель сети кофеен 3FE в Дублине. И, казалось бы, какая связь между текстильным бизнесом и кофейным? Но, на самом деле связь есть.
Понравилась его мысль - Go big or go small.
Колин - практик.
Он много лет:
• открывал кофейни,
• масштабировал бизнес,
• строил команды,
• проходил через кризисы,
• и очень подробно анализировал экономику заведений.
И за много лет работы он понял, самый лучший вариант — это либо делать микрокофейню, либо сразу очень большую. Всё, что посередине, управляется хуже всего и сильнее всего страдает от любых потрясений: расходы высокие, а доходы не очень.
В его терминологии маленькая кофейня — это посдка до 10 человек, большая — уже от 50.
И если проанализировать опыт моих клиентов, да и мой собственный, то это действительно работает. Причём, наверное, в совершенно разных отраслях.
По моим наблюдениям, всегда хуже всего кризисы переживают именно средние бренды и компании среднего размера. Их выкашивает в первую очередь.
Маленькие — ещё очень гибкие. Большие — уже устойчивые. А средние оказываются в самой сложной точке: расходы уже как у больших, а запаса прочности ещё нет. Им, как и всем подросткам тяжелее всего. 😁
Выход один, или оставться крафтовыми, либо взрослеть, через построение системы.