Когда речь идет о хлебе для гостей премиального отеля, важны не только вкус и внешний вид, но и состав, текстура, пищевая ценность и стабильность результата. Шеф-пекарь отеля Mriya Resort&SPA Альфия Камалетдинова проработала два вида безглютенового хлеба с использованием люпиновой муки ViLupin.
Почему профессионалы обращают внимание на люпиновую муку?
✔️ позволяет увеличить содержание белка и пищевых волокон в готовом продукте;
✔️ помогает улучшить вкус и текстуру безглютеновой выпечки;
✔️ может частично заменять яйца, жиры и эмульгаторы в рецептуре;
✔️ открывает возможности для создания продуктов функционального питания.
Сегодня гости отелей и ресторанов все чаще интересуются не только вкусом блюда, но и его составом. Поэтому хлеб с повышенным содержанием белка и пищевых волокон становится дополнительным преимуществом для заведений, которые следят за современными гастрономическими трендами.
Для нас особенно ценно видеть, как профессиональные шефы интегрируют люпиновую муку в собственные рецептуры и создают продукты с высокой добавленной ценностью.
📸 На фото — вариантоы безглютенового хлеба от Альфии Камалетдиновой
Если вы работаете в сфере HoReCa и рассматриваете ингредиенты для функциональной выпечки, будем рады обсудить возможности применения люпиновой муки в ваших рецептурах.