Хуан Санчес Котан (25 июня 1560, Толедо — 8 сентября 1627, Гранада) — испанский художник эпохи барокко , пионер реализма в Испании .
Этот художник с необычайной судьбой был широко признан в Толедо и уже в сорокалетнем возрасте принял решение вступить в обитель Паулар. Почтительный рассказчик с чувствительностью "примитивиста" и в то же время один из создателей тенебризма в живописи начала "золотого века" испанского искусства, Санчес Котан является одним из испанских мастеров, наиболее интригующих современных исследователей. Он учился в Толедо у Бласа дель Прадо, художника, почитаемого в то время за его натюрморты, не известные сегодня. Санчес Котан успешно занимался религиозной живописью, он писал алтарные картины, которые также не дошли до наших дней. Но когда в 1603, перед пострижением в монахи, он составил свое завещание, в списке его имущества оказались многочисленные натюрморты ("бодегоны"), которые можно идентифицировать с известными картинами ("Овощи и дичь", 1602, Мадрид, собрание герцога де Гернани). В 1604 он стал монахом обители Сьерра де Гуадаррама, откуда в 1612 был переведен в картезианский монастырь в Гранаде, где он и умер, любимый всеми и почитаемый как святой. Его обширное творчество этого периода было посвящено исключительно монастырю. Художник достигает вершины своего мастерства в 1615, когда создает для клуатра картезианского монастыря в Гранаде цикл из восьми больших "историй" (основание ордена св. Бруно, преследование католиков Англии протестантами). Также он расписывает зал капитула, трапезную и некоторые капеллы ("Тайная вечеря", "Страсти Христовы", "Непорочное зачатие") и пишет в монашеских кельях образы Мадонны с цветочными гарляндами и зеленые пейзажи с отшельниками. Произведения Санчеса Котана, хранящиеся в настоящее время в монастыре и музее Гранады, несут в себе несомненные черты архаизма, но в то же время свидетельствуют о живом интересе художника к проблемам освещения и трактовки объемов. Иногда они напоминают некоторые работы итальянца Камбьязо, которые Санчес Котан мог видеть в Эскориале ("Мадонна, будящая младенца Христа", Гранада, Музей изобразительных искусств). Религиозные сюжеты, в том числе сцены мученичества, трактованы художником в спокойном ритме, с глубокой вкрадчивостью и чистой наивностью ("Видение св. Гуго", "Христос, Мадонна и ангелы, строящие стены картезианского монастыря", "Св. Бруно и его спутники перед св. Гуго", "Мадонна с четками в окружении картезианских монахов"). С другой стороны, натюрморты Санчеса Котана, предшествовавшие или последовавшие за его религиозными композициями, обладают исключительным качеством: их аскетизм, почти музыкальный ритм линий арабесок, строгое распределение объемов и теней, - все это напоминает метафизику неопифагорейцев и испанскую мистику, которые придавали повседневной реальности возвышенный смысл ("Бодегон с артишоком", Гранада, Музей изобразительных искусств; "Натюрморт с тыквой", Сан-Диего, Калифорния, Музей искусства). Влияние Санчеса Котана было более велико, чем позволяет предположить его ранний уход от мирской жизни. Согласно Паломино, Кардучо, прежде, чем взяться за свой большой цикл в монастыре Паулар, специально приезжал из Мадрида, чтобы нанести визит художнику и увидеть его произведения. Возможно, подобный визит к Санчесу Котану совершил и Сурбаран, в любом случае, духовное родство его работ с произведениями художника кажется очевидным. Кроме того, прямое влияние "бодегонов" Санчеса Котана заметно в творчестве многих более молодых художников, таких, как Фелипе Рамирес ("Артишок, цветы и виноград", 1628, Мадрид, Прадо) и Блас де Лелеема.
Испанская кухня XVI века формировалась под влиянием множества культурных и исторических факторов, включая арабское, еврейское и христианское наследие, а также последствия Великих географических открытий. В этот период появились новые блюда и десерты, которые стали частью национальной кулинарной традиции.
Гаспачо. Холодный овощной суп, который в XVI веке начал приобретать привычный вид. После открытия Америки в Европу были завезены томаты, которые стали добавлять в гаспачо. Изначально это было блюдо крестьян, а позже стало популярным и в других слоях населения.
Паэлья. Одно из самых известных блюд испанской кухни, которое считается национальным символом страны. В классическом варианте паэлья готовится с рисом, морепродуктами, мясом, овощами и шафраном. Валенсия — главный рисоводческий регион, где также готовили рис с помидорами, бобовыми, артишоками и другие варианты.
Марципаны. Традиционное рождественское лакомство стран бассейна Средиземного моря. Состояли из миндаля, сахара и розовой воды. В Испании марципаны считались статусным блюдом, а в Толедо их потребляли в течение всего года.
Крема каталана (каталонский крем). Заварной крем на основе яичного желтка, покрытый хрустящим слоем карамелизованного сахара. Упоминается в книгах каталонской литературы и средневековых справочниках рецептов с XVI века.
Туррон. Традиционный рождественский десерт, который изготавливали вручную. В состав входили мёд, яичные белки и орехи (миндаль, фундук и др.).
Желтки святого Леандра (Yemas de San Leandro). Десерт из яичных желтков и сахара, происходящий из августинского женского монастыря Сан-Леандро в Севилье. Самое старое упоминание этого десерта датируется XVI веком
Туррон — это такая разновидность привычной нам нуги. Только если нуга мягкая и тягучая, то туррон — твердый. Классический туррон готовят всего из 4 ингредиентов — мед, сахар, яичный белок и миндаль.
Довольно сложно объяснить, что такое туррон, тем, кто его никогда не пробовал. Возможно, будет более понятно, если расскажу, как его готовят.
Процесс приготовления довольно простой, но требует внимания к деталям. Мед с сахаром нагревают до определенной температуры, затем добавляют к взбитым белкам и перемешивают.
Массу взбивают некоторое время, а потом уваривают на огне. Затем распределяют по поверхности пластом примерно 1,5-2 см. После остывания масса застывает и превращается в “камень”. Совсем забыл про миндаль, его добавляют перед “пластованием”.
Винегрет «Со стола Дон-Кихота» (El vinegret «de la mesa el Don-Kihota») — блюдо испанской кухни, представляющее собой салат из отварных овощей, маслин и консервированного горошка.
зелёный горошек консервированный — 100 г;
оливковое масло — 30 г;
чёрные маслины без косточек среднего размера — 10 шт.;
картофель среднего размера — 3 шт.;
солёный огурец среднего размера — 2 шт.;
лук репчатый среднего размера — 1 шт.;
свёкла среднего размера — 1 шт.;
морковь среднего размера — 0,5 шт..
Отварить в «мундире» свёклу, картофель, морковь.
Свёклу очистить, порезать кубиками размером около 1 см. и выложить в кастрюлю, добавить масло.
Картофель очистить, порезать кубиками размером около 1 см.
Морковь очистить, порезать кубиками размером около 1 см.
Огурец порезать кубиками размером около 1 см.
Маслины нарезать тонкими дольками.
Лук мелко порезать.
Добавить в кастрюлю к свёкле с маслом картофель, морковь, огурец, маслины, лук, зелёный горошек (без сока).Содержимое кастрюли аккуратно перемешать и выложить на подготовленное блюдо горкой. Вокруг винегрета по тарелке выложить маслины.
Время приготовления — около 15 минут. Блюдо подходит для строгой вегетарианской диеты.