Оказалось, в горчице тоже есть омега-3: может ли она заменить рыбу

Исследования показывают, что горчичные семена содержат омега-3 жирные кислоты, которые обычно получают из жирной морской рыбы. Но возможно ли считать приправу полноценным источником омега-3?

Омега-3 и правда есть

Согласно обзору, опубликованному в научном журнале International Journal of Molecular Sciences, горчичные семена содержат от 28 до 42% масла, и среди основных жирных кислот выделяют альфа-линоленовую — растительную форму омега-3.

В какой горчице омега-3 больше

Больше всего жирных кислот остается как раз не в готовой горчице, как приправе, а в семенах и горчичном масле. По данным ученых, в последнем продукте на долю альфа-линоленовой кислоты приходится примерно от 5 до 12% всех жирных кислот в зависимости от сорта растения.

В готовой магазинной горчице содержание омега-3 существенно различается, поскольку на итоговый состав влияют также вода, уксус, сахар и другие ингредиенты, добавляемые производителями для улучшения вкуса и сохранности.

Может ли горчица заменить рыбу

Несмотря на наличие омега-3, горчицу не рекомендуют рассматривать как основной источник этих веществ, ведь рыбе и морепродуктам она сильно уступает.

Продукт

Содержание омега-3

1 ч. л. горчицы (5 г)

0,05–0,1 г

1 ст. л. горчицы (15 г)

0,2–0,6 г

Сельдь, 100 г

1,5–2,5 г

Скумбрия, 100 г

2–4 г

Лосось, 100 г

1,5–2,5 г

Сардины, 100 г

1–2 г

В горчице содержится в основном альфа-линоленовая кислота, растительная форма омега-3, которая усваивается организмом хуже.

Зачем есть горчицу и как ее выбирать

Горчицу стоит рассматривать прежде всего как ароматную приправу, но не как альтернативу морепродуктам или рыбным блюдам. С ней можно реже есть майонез, добавлять в блюда меньше соли, а еще получать другие, не менее ценные вещества:

• витамин А;
• фолаты;
• селен;
• магний;
• кальций;
• фосфор.

“Горчицу лучше покупать в прозрачной стеклянной банке, а не в пластмассовой упаковке и не в тюбике. Так вы сможете оцените состав визуально – он должен быть однородной консистенции, без отслоений жидкости”, — отметили представители Роспотребнадзора.

Хорошая горчица обычно содержит горчичную основу, сахар, соль, специи и уксус, причем предпочтение стоит отдавать продуктам с яблочным уксусом в составе.

Также в горчицу нередко добавляют консерванты — бензоат натрия, диоксид серы или сорбат калия. Эти вещества разрешены к использованию и опасаться их, по мнению экспертов, не стоит.

читайте нас в Max