Традиционно суши ассоциируются с саке или пивом, но правильно подобранное вино способно раскрыть вкус этого блюда с новой стороны.
Отдавайте предпочтение сухим винам с высокой кислотностью и низким содержанием танинов. Именно кислотность освежает вкус, срезает жирность и гармонирует с солёностью соевого соуса. Насыщенные красные вина с большим количеством танинов (Каберне Совиньон, Мерло) лучше избегать — они дают нежелательный металлический привкус в сочетании с рыбой.
Игристое вино — пожалуй, самый безопасный выбор. Шампанское, просекко, а также другие игристые вина на базе Шардоне отлично справляются с большинством популярных видов суши. Особенно хороши они с лососем и гребешками: пузырьки подчёркивают свежесть рыбы, а лёгкая минеральность создаёт приятное послевкусие.
Белые вина — классика жанра. Сухой Рислинг с его цитрусовыми и минеральными нотами идеально балансирует солёность соевого соуса. К пряному тунцу лучше взять полусухой Рислинг — его фруктовая сладость смягчает остроту. Совиньон Блан — универсальный партнёр для белой рыбы, креветок темпура и вегетарианских роллов. Шардоне без выдержки в дубе подойдёт к крабам и креветкам, а Грюнер Вельтлинер с нотками белого перца и лайма станет отличной парой для роллов с авокадо и угрём.
Сухое прованское розе превосходно сочетается с «Калифорнией» и роллами с лососем. Цветовая гармония здесь дополняется вкусовой: ягодные ноты вина оттеняют сливочность авокадо и жирность рыбы.
Красное вино — для смелых. Лёгкий Пино Нуар с мягкими танинами и яркими фруктовыми тонами может составить хорошую пару с более плотной рыбой — тунцом или лососем. Также он интересно звучит с «Филадельфией»: сливочный сыр нивелирует металлический привкус, который иногда дают красные вина.
К роллам с угрём и огурцом идеально подходит Гевюрцтраминер — его пряные ароматы цитруса и белого перца смягчают кислотность и раскрывают вкус унаги. Для темпуры выбирайте Альбариньо с его цитрусовой свежестью.
Главное — экспериментируйте и доверяйте своему вкусу.
