Летом особенно хочется чего-то освежающего и натурального — именно поэтому квас снова становится одним из самых популярных напитков сезона. Его ценят за насыщенный вкус, легкую прохладу и ощущение настоящего летнего настроения.
Классический квас делают из квасного сусла на основе зернового сырья (рожь, пшеница, ячмень), с использованием дрожжей и молочнокислых бактерий. Традиционно напиток получали двойным брожением, но сегодня допускается и технология незавершенного спиртового брожения — в этом случае в состав могут добавлять молочную или лимонную кислоту, отметили эксперты Роскачества.
- На что смотреть при покупке
Название продукта. На упаковке должно быть указано именно «квас». Если написано «безалкогольный газированный напиток» — это уже другая категория продукта.
- ГОСТ
Для кваса ориентир — ГОСТ 31494-2012. Обозначение ГОСТ 28188-2014 обычно относится к безалкогольным напиткам.
- Состав
Допустимы сусло, вода, сахар, мед, дрожжи, молочнокислые бактерии, натуральное растительное сырье и регуляторы кислотности.
- Чего лучше избегать:
— консервантов;
— подсластителей;
— искусственных ароматизаторов и красителей.
- Есть регулятор кислотности?
Это может означать производство по упрощённой технологии — кислотность корректировали добавлением молочной или лимонной кислоты.
- Фильтрованный или нефильтрованный?
Нефильтрованный — более «живой», может содержать осадок, хранится меньше.
Фильтрованный — прозрачнее и стабильнее по хранению.
Непастеризованный — обычно хранится до месяца и требует холодильника.
Пастеризованный — хранится дольше, но часть процессов брожения прекращается.
Если хочется максимально традиционный вкус, выбирайте нефильтрованный квас с коротким сроком хранения и простым составом.
Ранее эксперты Роскачества разоблачили популярные мифы о кефире. Один из главных заблуждений гласит, что этот напиток способен полностью восстановить микрофлору кишечника, писал «ГлагоL»