Этот вариант называют «Изумрудным», так как благодаря киви варенье приобретает невероятно яркий, насыщенный зеленый цвет и легкую экзотическую кислинку. Самый удивительный рецепт: кабачок в варенье становится абсолютно нейтральной основой, которая впитывает аромат цитрусов и специй. На вкус — как изысканный джем из цукатов. Это не десерт, а утонченный соус-конфитюр. Он идеально сочетается с выдержанными сырами, паштетами, стейками и запеченным мясом. Полезный совет: Для всех видов варенья используйте посуду с толстым дном (лучше всего сотейник из нержавеющей стали) — это поможет избежать пригорания и обеспечит равномерное прогревание. Какой из этих вариантов кажется вам самым интригующим: фруктово-цитрусовый, овощной или пикантный мясной?
1. Варенье из крыжовника с киви и лаймом
Этот вариант называют «Изумрудным», так как благодаря киви варенье приобретает невероятно яркий, насыщенный зеленый цвет и легкую экзотическую кислинку.
- Ингредиенты:
Крыжовник — 500 г
Киви — 4 шт. (очистить и нарезать кубиками)
Сахар — 600 г
Лайм — 1/2 шт. (сок и цедра) - Приготовление:
Крыжовник прокрутите через мясорубку или измельчите блендером.
Смешайте с сахаром, добавьте кусочки киви, сок и цедру лайма.
Доведите до кипения и варите на медленном огне 15–20 минут, постоянно помешивая.
Разлейте по стерилизованным банкам. Такое варенье отлично подходит к утренним тостам или сырникам.
2. Пряное варенье из кабачков с апельсином
Самый удивительный рецепт: кабачок в варенье становится абсолютно нейтральной основой, которая впитывает аромат цитрусов и специй. На вкус — как изысканный джем из цукатов.
- Ингредиенты:
Кабачок (молодой, без семян) — 1 кг
Апельсины — 2 шт.
Сахар — 800 г
Бадьян — 1 звездочка (для аромата) - Приготовление:
Кабачок нарежьте очень мелкими кубиками. Апельсины (вместе с кожурой) измельчите в блендере или мясорубке.
Смешайте всё с сахаром и оставьте на 1 час, чтобы кабачок пустил сок.
Добавьте бадьян и варите на среднем огне 30–40 минут до загустения.
Перед тем как разливать по банкам, не забудьте вынуть бадьян.
3. Варенье из красного лука с бальзамическим уксусом
Это не десерт, а утонченный соус-конфитюр. Он идеально сочетается с выдержанными сырами, паштетами, стейками и запеченным мясом.
- Ингредиенты:
Красный лук — 500 г
Коричневый сахар — 100 г
Бальзамический уксус — 50 мл
Красное сухое вино — 100 мл
Тимьян (свежий) — пара веточек - Приготовление:
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Обжарьте лук на небольшом количестве оливкового масла до мягкости (он должен стать прозрачным).
Добавьте сахар, бальзамический уксус, вино и веточки тимьяна.
Томите на минимальном огне около 40–50 минут. Жидкость должна выпариться, а смесь — стать густой, тягучей и карамельного цвета.
Удалите веточки тимьяна и переложите в чистую банку. Хранить такое лакомство лучше в холодильнике.
Полезный совет: Для всех видов варенья используйте посуду с толстым дном (лучше всего сотейник из нержавеющей стали) — это поможет избежать пригорания и обеспечит равномерное прогревание.
Какой из этих вариантов кажется вам самым интригующим: фруктово-цитрусовый, овощной или пикантный мясной?