Кстати, я недавно завершила два классных курса

Кстати, я недавно завершила два классных курса:

💥Химия еды и пищевые технологии

💥Гигиена питания и пищевая безопасность

И вот что, интересного и неочевидного я вынесла из обучения:

1⃣ Черные точки на банане — признак спелости, а не порчи

👀 Большинство людей выбрасывают бананы с темными точками, считая их испорченными.

На самом деле это результат ферментативных процессов созревания: крахмал превращается в сахара, а кожура начинает темнеть из-за окисления полифенолов. Сам плод при этом может быть абсолютно пригодным для еды. Аналогично точки на винограде часто связаны со зрелостью и накоплением сахаров.

2⃣ Заморозка не убивает большинство бактерий

👀 Очень распространённый миф - «Заморожу — все микроорганизмы погибнут».

На самом деле большинство пищевых бактерий просто переходит в состояние покоя. После размораживания они снова способны размножаться. Именно поэтому заморозка сохраняет продукт, но не обеззараживает его. Надёжным способом уничтожения патогенов остаётся достаточная термическая обработка. Если только это не "шоковая" заморозка, которая в обычном холодильнике невозможна.

3⃣ Уксус убивает не только вредные бактерии, но и полезные

Многие считают, что квашеные овощи и маринованные овощи — это одно и то же.

На самом деле при ферментации работают молочнокислые бактерии. Если добавить уксус, он подавляет их деятельность.

Поэтому:

🔴квашеная капуста — продукт ферментации;

🔴маринованная капуста — совсем другой продукт.

Уксус фактически прекращает работу полезных лактобактерий.

Но, то и то хороший и полезный продукт, просто с разными свойствами и вкусом.

4⃣ Мыть мясо опаснее, чем не мыть 💥

👀 Это один из самых неожиданных фактов.

Вода практически не удаляет бактерии с поверхности мяса. Зато капли разлетаются по раковине, столешнице, губкам и посуде.

В результате человек может сам создать на кухне «аэрозоль сальмонеллы».

5⃣ Яйцам хуже всего на дверце холодильника 💥

Практически все производители холодильников делают специальную полочку для яиц на дверце.

Но с точки зрения пищевой безопасности это одно из худших мест хранения.

При каждом открытии холодильника температура на дверце меняется сильнее всего. Поэтому яйца рекомендуют хранить в коробке на обычной полке холодильника. 

6⃣ Водопроводная вода обычно безопаснее родниковой

👀 Многие уверены - Родник в лесу = чистая природная вода.

На практике всё часто наоборот.

Вода из-под крана проходит многоступенчатый контроль качества и регулярные проверки на микробиологическую безопасность. А вот вода из родников обычно никак не контролируется.

В родниковой воде могут встречаться бактерии, паразиты, продукты жизнедеятельности животных, загрязнения из почвы, сточные воды, попавшие в водоносный слой после дождей или таяния снега.

Поэтому прозрачная вода и приятный вкус ничего не говорят о её безопасности.

В материалах курса про "Гигиену питания и пищевую безопасность" родниковая вода рассматривается как один из наиболее рискованных источников питьевой воды без лабораторного контроля. 

Вот так вот!)))) Что для вас было самым шокирующем?