На кухне не должно быть лишних предметов. Но и недостаток инструментов превращает готовку в борьбу. Особенно это касается ножей.
Один нож не может резать хлеб, разделывать рыбу и шинковать овощи с одинаковым результатом. разберем, сколько ножей действительно необходимо.
Базовая «поварская тройка»
Существует понятие «поварской тройки» — минимального набора, который закрывает большинство кухонных задач. Это три ножа разного размера: большой для основной работы, средний для универсальных задач и маленький для чистки и точных операций. Такой набор рекомендует большинство экспертов.
Первый нож — шеф-нож или сантоку. Длина лезвия составляет 18–22 сантиметра . Этот нож выполняет основную работу на кухне:
- нарезка овощей
- разделка мяса
- шинковка капусты
- рубка зелени.
В последнее время шеф-нож часто заменяют японским сантоку — более универсальным и сбалансированным инструментом. Оба варианта подходят для ежедневного использования.
Твёрдость стали для этой категории ножей должна быть не ниже 58–60 HRC — это гарантирует длительное сохранение остроты.
Второй нож — универсальный. Длина лезвия — 12–18 сантиметров . Он нужен для задач, где шеф-нож великоват:
нарезка фруктов
небольших овощей
сыра
колбасы.
Универсальный нож из нержавеющей стали длиной 12–15 сантиметров способен справляться с большинством продуктов, кроме очень твёрдых.
Третий нож — для чистки овощей и фруктов. Длина лезвия не превышает 10 сантиметров. Им чистят картофель, морковь, яблоки, удаляют глазки и повреждённые участки.
Небольшой размер обеспечивает точный контроль, что важно при работе с мелкими продуктами.
Эти три ножа составляют базу. С ними можно приготовить большинство блюд. Если на кухне есть только три ножа, это должны быть именно они.
Расширенный набор (на выбор)
Дальше следуют специализированные ножи. Их количество зависит от того, что и как часто готовят в доме.
Нож для хлеба. Длинное лезвие с волнистой (серрейторной) заточкой . Твёрдая корка хлеба не поддаётся обычному ножу с гладкой кромкой — она мнётся, а не режется. Хлебный нож рассекает корку без давления, сохраняя форму ломтя.
Нож для мяса. Широкое лезвие, сужающееся к концу . Подходит для нарезки готового мяса тонкими ломтями. Им не рубят кости — для этого нужен другой инструмент.
Филейный нож. Длинное, узкое и гибкое лезвие . Предназначен для разделки рыбы: позволяет снимать филе с костей с минимальными потерями. Гибкость здесь является преимуществом.
Нож для овощей (накири). Прямое, широкое лезвие без изгиба . Японский нож для шинковки овощей. Требует навыка, но даёт ровную, тонкую нарезку.
Нож для сыра. Короткое лезвие с закруглённым кончиком или перфорацией . Твёрдые сорта сыра раскалываются тупым ножом, а не режутся. Специализированный нож оставляет чистый срез.
Нож для пиццы. Круглое вращающееся лезвие на рукояти . Удобен для нарезки пиццы, лаваша, блинчиков. Не обязателен, но упрощает процесс.
Но всё это уже дополнение к базе, а не замена ей.
Материалы и критерии выбора
Материал лезвия определяет долговечность ножа.
- Стали с добавками ванадия и хрома отличаются высокой износостойкостью, но могут скалываться и подвержены коррозии.
- Нержавеющая сталь устойчива к коррозии, но быстрее тупится и требует частой заточки.
- Керамические ножи долго остаются острыми, но хрупки и требуют аккуратного хранения.
Рукоять должна удобно лежать в руке, не скользить и не иметь декоративных элементов, где скапливаются бактерии. Предпочтительны модели с плавным переходом рукояти в лезвие — это облегчает мытьё и улучшает гигиену.
Три ножа закрывают 95% задач домашней кухни: шеф или сантоку для основной работы, универсальный для точных операций, последний для чистки овощей. Дальше — по необходимости и по интересу к готовке.
Линейка Seburo строится на проверенных геометриях для кухонных задач. Ознакомиться с ассортиментом можно на сайте там же доступна бесплатная доставка и скидка 20% на ножи Сантоку до конца июня для завторезированных пользователей.
Увидеть ножи вживую в магазинах М.Видео или заказать с доставкой на Ozon.