🥄 Старый капкир из Ферганской долины
Недавно мне показали вот такой старый капкир.
Обратите внимание на его форму. В отличие от привычных круглых капкиров, у этого почти квадратная рабочая часть.
Несколько аксакалов рассказали мне, что раньше в некоторых районах Ферганской долины именно такими капкирами пользовались ошпазы.
Правда это или уже красивая легенда — утверждать не берусь. Но такие рассказы помогают сохранить историю нашей кухни.
Возникает интересный вопрос.
Почему именно квадратная форма?
Возможно:
~ было удобнее переворачивать большие слои зирвака;
~ легче поднимать рис со дна казана;
~ такая форма лучше подходила для местных Ошпазов.
А может быть, причина совсем другая.
Если среди участников нашего сообщества есть ошпазы или те, кто помнит такие капкиры, расскажите:
🔸 Где вы их видели?
🔸 Для чего, по вашему мнению, квадратная форма была удобнее?
🔸 Используют ли такие капкиры сегодня?
Очень хочется собрать настоящую историю этого инструмента, а не только отдельные воспоминания.
🍚 Ведь история плова — это не только рецепты. Это еще и люди, инструменты, традиции и опыт, который передается из поколения в поколение.
