Здравствуйте дорогие коллеги садоводы и огородники.
Сегодня хочу вас познакомить, да собственно, не познакомить, потому что этих рецептов море. Почему я хочу присоединиться к тем людям, которые делятся этими рецептами, потому что мы живем в городе Луховицы в Подмосковье и этот рецепт приготовления огурцов, собственно говоря, скорее всего родился где-то в наших краях.
Огурцы у нас начали выращивать где-то с 30-х годов прошлого века.
Почему? Потому что здесь очень благоприятные условия, выращивают их в основном в деревнях и селах, которые расположены вдоль поймы р.Ока.
Здесь благоприятный микроклимат и благоприятные почвы. Огурцы там растут великолепно.
Луховицкий район снабжал огурцами и Москву и близлежащие области, а соленые огурцы возили вплоть до Питера.
В 2005 году министерство сельского хозяйства РФ присвоило
официальный бренд «Луховицкий огурец» и он под этим брендом прекрасно себя чувствовал.
Но это было в прошлом. Сейчас это дело сворачивается, но рецепты
приготовления запасов на зиму остаются и я хочу с вами поделиться.
Производством огурцов настолько было занято население Луховицкого района, что в конц концов даже был установлен памятник Луховицкому огурцу.
Памятник огурцу-кормильцу, может не памятник, а обелиск, был установлен в Луховицах в 2007 году.
Он не единственный в нашей стране и, но для Московской области он стал одной из достопримечательностей, а для луховичан памятник былому благополучию.
Как я уже говорил, этот рецепт достаточно распространен, но просмотрев несколько рецептов, я нашел некоторые отличия. Хочу с вами поделиться чисто классическим рецептом, по которому делают огурцы на зиму у нас.
Вот такие наши огурчики, они могут быть самого разного размера, можно подобрать, а можно закладывать в банки огурцы разного размера.
Все это тщательно промывается, а еще лучше замочить где-то на полчаса - час.
Приготавливается банка, чисто моется с содой без стерилизации.
3-4-5 листов смородины, 5-6 листов вишни, укроп и два листа хрена.
Хрен служит для того, чтобы огурчики были хрустящими. Ну и примерно- 6 зубчиков чеснока и 80 грамм соли.
Потом все это начинает укладываться в банку, вот таким вот образом накладывается один ряд.
На дно уложена половина из того, что мы приготовили, зелени, чеснока и всего остального. Тщательно, плотно утрамбовывается. В банку входит примерно два с половиной килограмма огурцов и полтора литра рассола.
Вот как вы видите, половину из того, что мы приготовили, мы уже положили и вторую половину мы укладываем сверху. То есть половина у нас лежит на дне, а вторая половина укладывается сверху и готовится рассол.
Как я говорил- примерно полтора литра воды, можно чуть побольше и 80 грамм соли.
Можно соль растворить в воде, а можно насыпать ее сверху и когда будет заливаться горячей водой, она растворится.
Через 2-3 дня рассол мутнеет. Это образуется молочная кислота, которая и является консервантом.
Весь рассол сливается. доводится до кипения 3-5 минут и вновь заливается в банку.
Кипячение проводится для того, чтобы остановить деятельность молочно-кислых бактерий и не передержать огурцы.
Банка закрывается пластмассовой крышкой. И собственно, все готово. Убираются в прохладное место и ничего с ними не случается. Есть можно практически сразу, а хранится они могут годами.
Огурчики получаются прекрасные, замечательные. Кто пробовал, говорят, что вкуснее не ели.
Есть еще подобные рецепты, где применяется просто холодная вода. Они имеют право на
существование, только единственное, хочу вам напомнить, что при холодной воде
молочная кислота образуется очень медленно и хотя огурцы имеют другой вид, но они
имеют и другой вкус. Но « На вкус и цвет товарищей нет».
Такой вот рецепт, почему я его называю классическим, потому что здесь применяется из
покупных вещей только соль, остальное все с огорода. В других рецептах добавляется и
острый перец и что-то еще, но это уже не классика.
Вот такой классический рецепт, огурцы хранятся прекрасно, вкус у них просто изумительный, проблем с ними никаких не бывает.
Да и еще, какие я заметил, ну я считаю, что отступление от классического рецепта.
Некоторые обрезают кончики огурцов, это совершенно излишне и может даже принести больше вред. Огурцы могут стать из-за этого мягкими.
Еще я видел рецепт, в которых рекомендуют закатывать банки. Это совершенно излишне.
На этом я хочу с вами попрощаться,
пожелать вам приятного аппетита.
Это классический луховицкий рецепт.
До свидания!
В.Нестеров