Этот рецепт пришёл ко мне через руки свекрови — Раисы Степановны. Осенью, в мой первый приезд, она стояла на кухне над здоровенными кастрюлями, и даже не обернулась — только бросила через плечо: «Вставай рядом, смотри. Один раз покажу».
Набираем корзину
- Перец болгарский — 2 кг; берите самый мясистый, с толстыми стенками — именно он задаёт характер всей заготовке
- Перец жгучий — 5–6 стручков; хотите помягче — остановитесь на трёх
- Яблоки — 600 г; кисло-сладкий сорт обязателен — он смягчает остроту и добавляет глубину
- Морковь — 300 г; даёт насыщенный цвет и округлость вкуса
- Томатная основа — 500–600 мл сока или перебитых свежих помидоров; летом — огородные, в другой сезон — качественный покупной
- Хрен, свежий корень — 180 г; только с грядки или рынка, готовый тёртый из магазина не подойдёт — не тот дух
- Чеснок — 200 г; количество не урезать, именно столько нужно для правильного вкуса
- Соль — 2 ст. л.
- Уксус 9% — 90 г
Из этого получится около 3 литров. Много? Только кажется — первая банка уходит ещё до того, как остальные успеют остыть.
Готовлю — шаг за шагом
Всё промываю, даю обсохнуть. Из перцев вычищаю семена и белые перегородки — именно в них прячется основная жгучесть, особенно у острых. Яблоки делю на четвертинки, удаляю серединку. Морковь нарезаю брусками — так она лучше идёт через мясорубку. Хрен и чеснок чищу и оставляю целыми.
Прокручиваю всё через мясорубку с крупной решёткой — мне нравится, когда масса получается с небольшой зернистостью, а не пюре. Блендер тоже работает, но текстура выходит другая. Когда всё перемолото — на кухне стоит такой аромат, что уже тянет пробовать.
Перекладываю в большую эмалированную кастрюлю, вливаю томатную основу, перемешиваю деревянной ложкой — Раиса Степановна говорила, что металл может дать нежелательный привкус, и я ей верю.
Ставлю на огонь. Как только пойдут первые пузыри — убавляю до самого тихого режима и томлю 40–50 минут, не забывая помешивать каждые 5–7 минут. Пригореть она не должна, но без внимания оставлять не стоит.
За пять минут до конца добавляю соль и уксус, ещё раз хорошо мешаю. Пробую. Если хочется больше жара — добавляю щепотку красного молотого. Обычно не добавляю — рецепт и так выверен до точки.
Пока аджика доваривается, стерилизую банки и крышки. Разливаю горячей — под самое горлышко. Закатываю, переворачиваю вверх дном, закутываю в старое одеяло и оставляю до утра. После полного остывания убираю в погреб или в холодное место.
Стоит всю зиму без проблем. Но если честно — до зимы доживает редко.
Это не просто консервация. Это один из тех рецептов, который переходит из рук в руки, от стола к столу. Готовьте с удовольствием — и аджика это обязательно почувствует.
