На прошлой неделе заехал в гости к своему давнему приятелю дяде Толе. Он уже 10 лет держит пасеку в глухом углу нашей области и знает о пчелах буквально всё. Налил он мне чаю, достал из шкафа пузатую банку и бухнул на стол.
"Пробуй", - ухмыльнулся Толя. Я зачерпнул ложкой, засунул в рот и обомлел. Вкус оказался резким, терпким, с ощутимой горчинкой, от которой сразу запершило в горле.
"Это тебе не сладкий сиропчик из супермаркета, - засмеялся он. - Это настоящий черный мед. Самая мощная штука, которую только могут сделать пчелы. Обычный липовый по сравнению с ним - просто сладкая водичка". Дядя Толя рассказал мне такие нюансы, после которых я больше не куплю прозрачный мед в магазине.
Большинство из нас привыкли, что правильный мед должен быть светлым, золотистым и прозрачным, как слеза. На самом деле темные сорта ценились знающими людьми на вес золота еще во времена Ивана Грозного. Самые известные виды такого меда - гречишный, каштановый, вересковый и так называемый падевый. Пчелам ради баночки такого нектара приходится работать втрое больше обычного.
Сами подумайте, каштаны или дикий вереск цветут совсем недолго, да и растут далеко не везде. А падевый мед - это вообще отдельная песня. Его пчелы делают не из цветочного нектара, а из сладких выделений других насекомых или капелек сока, которые проступают на листьях дуба, липы или хвои в жаркие дни.
Это настоящий концентрат жизненных сил дерева. Он получается невероятно густым, не кристаллизуется и имеет темный, почти угольный цвет.
Дядя Толя объяснил мне простую вещь: цвет меда напрямую зависит от количества минеральных веществ и микроэлементов в его составе. Чем темнее банка, тем больше в ней реальной пользы. В светлом меде много сахаров и легких углеводов, а вот в темном - настоящая таблица Менделеева в лучшем ее проявлении.
Вот три причины, почему ложка черного меда полезнее трех ложек светлого:
Гречишный и каштановый мед буквально забиты железом и медью. Это первое средство при анемии и хроническом упадке сил. У меня теща после простуды никак не могла прийти в себя. Неделя на черном меде - и щеки порозовели, энергия вернулась.
В темных сортах содержится повышенное количество фитонцидов и ферментов. Они уничтожают бактерии в горле быстрее любого аптечного леденца. Если чувствуете, что заболеваете - чайная ложка темного меда во рту перед сном творит настоящие чудеса.
Каштановый мед, несмотря на свою горчинку, отлично снижает кислотность и заживляет микротрещины в желудке.
Как не дать себя обмануть:
На рынках темный мед подделывают нещадно. Недобросовестные торговцы топят старый мед, перегревают его до потемнения или банально подкрашивают жженым сахаром. Дядя Толя дал мне три простых совета, как вычислить фальшивку прямо у прилавка.
Во-первых, попробуйте его на вкус. Настоящий темный мед не может быть просто приторно-сладким. Он обязательно горчит, приятно вяжет рот и заставляет вас слегка откашляться. Если чувствуете явный привкус карамели - перед вами обычный переваренный сироп.
Во-вторых, обратите внимание на текучесть. Наберите его в ложку и поднимите повыше. Настоящий мед течет непрерывной, медленной струйкой, образуя горку, которая плавно растекается. Подделка капает или мгновенно растворяется.
В-третьих, вес имеет значение. Литровая банка чистого меда должна весить не меньше полутора килограммов. Если она легче - в продукте слишком много воды, он забродит.
А вы какой мед предпочитаете? Покупали когда-нибудь темные сорта вроде гречишного или каштанового, или доверяете только привычному светлому липовому? Делитесь своим опытом в комментариях, давайте найдем самый вкусный и полезный сорт вместе!
