Всех приветствую! Знаете, бывают дни, когда я стою перед открытым холодильником, как перед пропастью, и думаю: «Господи, что бы такое сотворить, чтобы и сытно, и вкусно, и без полдня у плиты?». Чтобы раз и навсегда покончить с этим хаосом, я села, вооружилась блокнотом и провела кулинарный мозговой штурм
Вас ждут сытные супы, сочные вторые блюда и вкусные завтраки.
Три дня — три кулинарных приключения. Поехали!
День первый
Завтрак
Яичница по-деревенски
Это не просто яичница, это ода утреннему солнцу! Представьте: золотистый кабачок, сладкий перец, грибы, помидоры — всё это запекается в духовке под шапкой из яиц. Готовится проще простого, а выглядит так, будто вы колдовали полчаса. Я люблю её за то, что можно использовать любые овощи, которые залежались в холодильнике. Экологично, бюджетно и очень вкусно.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Яйца — 4 шт.
- Кабачок — 1 небольшой
- Болгарский перец — 1 шт.
- Шампиньоны — 4–5 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Соль, перец, сухие травы (тимьян, орегано) — по вкусу
- Оливковое масло — 2 ст. л.
Приготовление:
Духовку разогреваем до 180 °C. Кабачок режем кружочками, перец — соломкой, грибы — пластинками, помидор — дольками.
На сковороде разогреваем масло, слегка обжариваем кабачок и перец минуты 3, затем добавляем грибы и жарим ещё 5 минут. Солим, перчим.
Перекладываем овощи в жаропрочную форму, сверху раскладываем помидоры. Слегка взбиваем яйца, посыпаем травами.
Отправляем в духовку, пока белок не схватится. Подаём с кусочком свежего хлеба — и день начинается с улыбки!
Обед
Суп гарбюр — французское тепло в тарелке
Густой, наваристый, с фасолью, копчёностями и курицей. Готовится долго, но оно того стоит. Пока он томится, вы успеете переделать кучу дел (или просто полежать на диване с чашкой чая).
Ингредиенты (на 4–6 порций):
- Белая фасоль (сухая) — 250 г
- Куриные бедрышки — 3–4 шт.
- Копчёная грудинка или бекон — 150 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей стеблевой — 2 стебля
- Чеснок — 3 зубчика
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Лавровый лист, тимьян, соль, перец
- Растительное масло для жарки
Приготовление:
Фасоль замачиваем на ночь. На следующий день отвариваем до полуготовности (около часа).
В большой кастрюле разогреваем масло, обжариваем курицу до румяной корочки, вынимаем. В этом же жире пассеруем мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей и чеснок минут 10.
Добавляем томатную пасту, копчёности (нарезанные кубиками), через минуту вливаем 2 литра воды, кладём лаврушку и тимьян. Возвращаем курицу, добавляем фасоль. Варим на медленном огне около 1,5 часов.
Курицу вынимаем, снимаем мясо с костей, возвращаем в суп. Солим, перчим. Даём настояться 10 минут — и можно звать всех за стол!
Ужин
Рыба в азиатском стиле со свежим перцем
Эта рыбка готовится за 15 минут, а кажется, что вы заказали доставку из модного азиатского бистро. Хрустящая корочка из крахмала и карри, сочные томаты и два вида перца — это настоящий фейерверк вкуса. Идеальный вариант для вечера, когда уже нет сил стоять у плиты, а есть хочется красиво и вкусно.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Филе белой рыбы (треска, минтай) — 400 г
- Картофельный крахмал — 3 ст. л.
- Карри — 1 ч. л.
- Болгарский перец (жёлтый и зелёный) — по 1 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Мёд — 1 ч. л.
- Имбирь (тёртый) — 1 ч. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Масло для жарки
Приготовление:
Рыбу режем на средние куски, смешиваем крахмал с карри, панируем рыбу.
На сковороде разогреваем масло, обжариваем рыбу до золотистой корочки по 3 минуты с каждой стороны. Вынимаем.
В этой же сковороде обжариваем нарезанные перцы и помидор (кубиками), добавляем имбирь и чеснок, пару минут. Вливаем соевый соус, мёд, прогреваем.
Возвращаем рыбу, перемешиваем, тушим 2 минуты. Подаём с рисом или просто так — не оторваться!
День второй
Завтрак
Булочки с джемом в молочном соусе
У меня к этим булочкам особое отношение. Когда в детстве я болела, бабушка делала такие — они поднимали настроение лучше любого лекарства. Хрустящие снаружи, нежные внутри, с кисло-сладким джемом — и всё это залито яичной заливкой. Готовятся быстро, а съедаются ещё быстрее.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Булочки круглые (желательно вчерашние) — 4 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Молоко — 200 мл
- Сливки 10% — 50 мл
- Сахар — 2 ст. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Джем (густой) — 4 ч. л.
- Сливочное масло — для смазывания
Приготовление:
С булочек срезаем верхушки, аккуратно вынимаем мякиш, оставляя «чашечки». На дно каждой кладём ложку джема.
Яйца взбиваем с молоком, сливками, сахаром и ванилью. Заливаем этой смесью булочки, оставляем на 10 минут, чтобы они пропитались.
Духовку разогреваем до 180 °C. Выкладываем булочки в форму, смазанную маслом, накрываем срезанными верхушками (как крышечками). Запекаем 15–20 минут до румяной корочки.
Подаём тёплыми — и мир становится добрее!
Обед
Сырный суп с охотничьими колбасками
Этот суп — палочка-выручалочка, когда времени в обрез. Всего 30 минут — и у вас на столе ароматное первое с копчёными колбасками и плавленым сыром. Главный секрет — взять сливочный сыр в ванночке, а не плавленые сырки (с ним вкус нежнее).
Ингредиенты (на 4 порции):
- Охотничьи колбаски — 300 г
- Картофель — 3–4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Сыр плавленый (сливочный) — 200 г
- Бульон овощной — 1,5 л
- Соль, перец, зелень
Приготовление:
Колбаски нарезаем кружочками, обжариваем на сухой сковороде до румяности.
В кастрюле кипятим бульон, добавляем нарезанный кубиками картофель, варим 10 минут.
Пассеруем лук и морковь, добавляем к картофелю. Следом — колбаски и плавленый сыр, нарезанный кубиками. Перемешиваем, пока сыр не растворится.
Солим, перчим, варим ещё 5 минут. Подаём с зеленью и гренками.
Ужин
Курица с шампиньонами в сметане
Золотое правило этого блюда: обжаривать мясо и грибы отдельно. Тогда у вас будет сочная курица и хрустящие грибы в нежном сметанном соусе. Бюджетно, сытно и очень вкусно — именно такие рецепты я храню в загашнике на случай внезапных гостей.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Куриное филе — 600 г
- Сметана (18%) — 500 мл
- Шампиньоны свежие — 200 г
- Лук репчатый — 150 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Растительное масло — 4 ст. л.
- Орегано сушёный — 1 ч. л.
- Соль, перец, петрушка
Приготовление:
Филе нарезаем, лук — кубиками, грибы (не моем, только протираем!) — средними кусочками.
В сковороде разогреваем 2 ст. л. масла, обжариваем лук 5 минут, добавляем грибы и жарим ещё 10 минут, пока они не подрумянятся. Перекладываем на тарелку.
В той же сковороде разогреваем оставшееся масло, обжариваем курицу 10 минут на среднем огне. Возвращаем грибы с луком, перемешиваем, жарим 3 минуты.
Вливаем сметану, добавляем соль, перец, орегано. Чеснок давим прямо в соус. Доводим до кипения и тушим на слабом огне 10 минут без крышки, периодически помешивая.
Посыпаем рубленой петрушкой — и подаём с картофельным пюре или рисом.
День третий
Завтрак
Манный пудинг на шоколадном молоке
Манная каша — это скучно, а манный пудинг — это праздник! Он похож на облако, которое решило поселиться на вашей тарелке. Шоколадный вкус, орешки и ягоды делают его идеальным началом дня. Готовится за 25 минут, а выглядит, как десерт из ресторана.
Ингредиенты (на 3–4 порции):
- Молоко — 500 мл
- Манная крупа — 150 г
- Какао-порошок — 2 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Сливочное масло — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Орехи (грецкие) — горсть
- Ягоды для украшения
Приготовление:
В кастрюле смешиваем молоко, манку, какао и сахар. Варим на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения (около 7 минут). Снимаем с огня, добавляем масло, перемешиваем.
Яйца взбиваем отдельно, добавляем в манную массу, хорошо вымешиваем.
Форму смазываем маслом, выкладываем массу, разравниваем. Запекаем в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.
Даём остыть, посыпаем рублеными орехами и свежими ягодами. Вкуснее всего в тёплом виде с чашкой чая.
Обед
Пицца-суп с грибами — для тех, кто любит всё сразу
Этот суп — мой кулинарный эксперимент, удавшийся на 200%. Он похож на пиццу в жидком виде: томатная основа, пепперони, грибы, сладкий перец, а сверху — гренки с расплавленной моцареллой. Дети просто визжат от восторга, а взрослые просят добавки.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Шампиньоны — 200 г
- Колбаса пепперони — 100 г
- Болгарский перец — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Томаты в собственном соку (или свежие) — 400 г
- Овощной бульон — 1 л
- Моцарелла для гренок — 100 г
- Багет — 4 ломтика
- Орегано, базилик, соль, перец
Приготовление:
В кастрюле обжариваем лук, чеснок, нарезанный перец и грибы (минут 10). Добавляем томаты, разминая их ложкой, вливаем бульон.
Добавляем нарезанную пепперони, орегано, базилик. Варим 15 минут. Солим, перчим.
Пока суп варится, подсушиваем ломтики багета в тостере, сверху кладём кусочки моцареллы и запекаем в духовке до плавления.
Разливаем суп по тарелкам, кладём по гренке сверху. Можно посыпать пармезаном — но это уже для гурманов.
Ужин
Мясо по-генеральски
Это блюдо для настоящих мужчин (и для нас, хрупких леди, которые иногда хотят чего-то плотного). Свинина, картофель, томатно-сметанный соус и сырная корочка — всё это запекается до золотистого совершенства. Приготовление занимает чуть больше часа, но результат стоит каждой минуты.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Свинина (вырезка или шея) — 500 г
- Картофель — 800 г
- Лук — 2 шт.
- Сметана — 200 г
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Сыр твёрдый — 150 г
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, перец, паприка
Приготовление:
Свинину нарезаем крупными кусками, обжариваем до корочки на сковороде. Лук нарезаем полукольцами, обжариваем отдельно.
Картофель чистим и нарезаем кружочками. В глубокой миске смешиваем сметану, томатную пасту, пропущенный чеснок, соль, перец и паприку.
В форму для запекания выкладываем слоями: половину картофеля, мясо, лук, оставшийся картофель. Заливаем соусом, посыпаем тёртым сыром.
Запекаем в разогретой до 200 °C духовке 40–50 минут, пока картофель не станет мягким, а сыр не зарумянится.
Попробуйте, экспериментируйте, добавляйте свои любимые продукты. Главное — готовить с удовольствием и не бояться ошибаться. Даже если что-то пойдёт не по плану, это будет ваша уникальная кулинарная история.
До встречи на кухне!