Вот и пришли ранние кабачки. У нас в деревне они всегда урождаются так, что девать некуда. Соседи уже оставляют пакеты у калитки, а ты всё равно не знаешь, куда их деть. Поэтому часть я сразу пускаю на заготовку, чтобы зимой открыть баночку — и как будто лето на столе.
Сегодня поделюсь своим проверенным рецептом «Тёщин язык». Делаю его каждый год, и он никогда не надоедает. Острый, сладкий, сочный — хоть к мясу, хоть к картошке, а можно просто на хлеб намазать.
Что нам понадобится:
● 3 кг кабачков — молодых, можно даже с нежной кожурой
● 1 стакан томатной пасты
● 1 стакан воды
● 1 стакан сахара
● 1 стакан растительного масла
● 1,5 столовые ложки соли (без горки)
● 2 чайные ложки уксусной эссенции 70%
● 2 горьких перца — если любите поострее, кладите смело
● 4 сладких болгарских перца
● 100 граммов чеснока
Как я делаю:
● Мою кабачки, срезаю хвостики и кожуру. Нарезаю кубиками, не мелко, чтобы в готовом виде чувствовался кусочек.
● В большую кастрюлю отправляю кабачки, томатную пасту (1 ст.) и стакан воды. Ставлю на плиту и тушу 30 минут после закипания, периодически помешиваю, чтобы не пригорело.
● Пока тушатся кабачки, пропускаю через мясорубку горький и сладкий перец.
● Через 30 минут добавляю в кастрюлю: сахар, масло, вторую часть пасты (1 ст.), соль и уксус. Всё хорошо перемешиваю и тушу ещё 40 минут.
● За 10 минут до окончания варки выдавливаю чеснок через пресс. Перемешиваю и даю покипеть эти последние 10 минут.
● Разливаю горячую закуску по стерилизованным банкам. И здесь у меня есть свой деревенский лайфхак: ставлю банки в «шубу». То есть укутываю тёплым одеялом или пледом и оставляю остывать до утра. Так они медленно остывают и проходят пастеризацию без лишних хлопот. Не нужно возиться с водяной баней и стерилизацией в кастрюлях, духовке.
Готовлю с вечера, утром уже убираю в погреб.
Что получается:
Из 3 кг кабачков выходит примерно 5 банок по 0,7 литра. Хватает до весны, если, конечно, семья не съест всё за месяц. 😄
Кабачки остаются упругими, соус густой и ароматный. Тот самый вкус из детства, когда бабушка открывала банку, а по избе разносился запах летних овощей.
И ещё один важный секрет: чем острее язычок вашей тёщи — тем больше горького перца кладите. Шучу, конечно, но доля правды в этом есть.
Если любите поострее — смело добавляйте два перчика, а если готовите для всей семьи, особенно для внуков, — можно вообще без горького перца, и заготовка получится сладкой, как компот, но с кабачковым вкусом.
А как вы готовите кабачки? Делитесь своими рецептами в комментариях — у нас в деревне каждая хозяйка знает свой фирменный способ. 👩🌾🥒🔥
Если возникли сложности или вопросы по рецепту, задавайте, не стесняйтесь!
Подписывайтесь на канал «Живу в деревне» — здесь я делюсь рецептами без лишней суеты, проверенными годами. Никаких сложных техник, только то, что реально работает в обычной деревенской кухне. Кабачки, огурцы, помидоры, капуста — всё, что растёт на грядках, я превращаю в заготовки, которые зимой спасают стол. И никакой стерилизации, если можно обойтись без неё.
Ещё много вкусных рецептов впереди — не пропустите! 👩🌾🥒📦