#экспертное_мнение
🔴 Ресторан, столовая или доставка: как финансовая модель определяет выживаемость бизнеса
🗣️ О том, почему в ресторанном бизнесе недостаточно руководствоваться только личными предпочтениями и как выбор формата влияет на инвестиции, сроки окупаемости и устойчивость проекта, рассказала Наталья Йовдий, антикризисный менеджер в ресторанном бизнесе с 20-летним опытом и основатель компании ИНАО.
❗️Ресторанный бизнес за последние два десятилетия заметно изменился.
Если в начале 2000-х посещение ресторана ассоциировалось с праздником, размахом, длительными застольями и высокими чеками, то сегодня клиенты все чаще выбирают скорость, удобство и разумную цену.
Распространение доставки, изменение покупательских привычек и ускорение темпа жизни привели к появлению новых форматов общепита и изменили экономику отрасли....
❓Сколько стоит вход в разные форматы общепита?
Если рассматривать ресторан, столовую и доставку еды как инвестиционные проекты, то последние два формата требуют существенно меньших вложений и обычно окупаются быстрее при условии грамотного управления и правильно выстроенной финансовой модели.
Ресторан остается наиболее капиталоемким вариантом.
При этом он способен приносить более высокую прибыль, но требует профессионального управления и опыта.
Именно поэтому успешные ресторанные проекты чаще всего создаются предпринимателями, которые хорошо понимают специфику отрасли.
💸Даже при относительно экономичном подходе вложения при открытии ресторана могут составлять от 50 до 100 млн рублей....
❓Какие расходы предприниматели чаще всего недооценивают?
Одна из самых распространенных ошибок заключается в том, что инвестор планирует бюджет исключительно на запуск проекта, забывая о необходимости дополнительного финансирования после открытия.
На практике ресторан или другое предприятие общественного питания редко начинает приносить прибыль сразу после старта.
📍В лучшем случае, заведение выходит на точку безубыточности только через 3-9 месяцев работы....
❓Почему рынок движется в сторону простых форматов?
Сегодня в отрасли отчетливо прослеживается глобальный тренд на форматы «быстро, вкусно, сытно и недорого».
Это связано как с изменением потребительских привычек, так и с ускорением темпа жизни и изменением структуры расходов населения.
Молодая аудитория все реже рассматривает ресторан как место для многочасового отдыха. Для нее удобство и скорость зачастую оказываются важнее атмосферы.
На этом фоне растет популярность доставки, современных столовых, кафе быстрого обслуживания и других форматов с высокой оборачиваемостью....
❓Какая модель выглядит наиболее устойчивой?
В последние годы ресторанная индустрия сталкивается с целым комплексом вызовов.
Растет стоимость продуктов, увеличивается налоговая нагрузка, ощущается дефицит кадров, а расходы на заработную плату сотрудников продолжают расти.
В такой ситуации все большей популярностью пользуются модели с более низким порогом входа....
❓Как сохранить прибыльность в условиях роста расходов?
Сегодня не существует универсального решения, которое позволило бы быстро компенсировать рост затрат.
Поддержание прибыльности требует системной работы практически со всеми статьями расходов.
Одним из направлений становится поиск новых поставщиков, способных предложить более выгодные цены на сырье.
Иногда приходится жертвовать логистическим удобством ради снижения закупочной стоимости.
Большое значение приобретает работа с арендодателями.
В отдельных случаях бизнесу удается договориться о снижении фиксированной ставки или переходе к модели, при которой часть аренды зависит от объема выручки.
Такой подход помогает легче переживать периоды снижения спроса....
📌 Подробнее на Welcome Times по ссылке.
