Заготовки из мяса за один цикл: экономим до 12 часов в месяц по ресторанному методу

Экономим время

Устали тратить полдня на приготовление мяса? Узнаете, как с помощью простого приёма из ресторанной кухни сократить время у плиты с 20 часов до 8 - и получить сочное, ароматное мясо для любых блюд. Попробуйте метод низкотемпературной обработки: один цикл готовки - и заготовки на весь месяц! Делитесь в комментариях, какие мясные блюда чаще всего готовите вы — самые интересные идеи разберу в следующих статьях!

Главное, что бы еда не отнимала все время у мамы. Мы слишком мало проводим времени с самым близким человеком

Всем мамам посвящается: профессиональные приёмы для домашней кухни

Продолжаем цикл статей "Всем мамам посвящается" - разбираем ресторанные приёмы, которые помогут делать заготовки для ежедневного использования и экономить кучу времени.

В прошлой статье мы узнали, как сэкономить 9 часов в месяц только на гарнирах. Сегодня поговорим о мясных блюдах - они отнимают куда больше времени. Давайте посчитаем, сколько именно.

Сколько времени уходит на приготовление мяса?

В среднем мама:

• варит суп раз в 3 дня (около 10 раз в месяц):
• 5 раз - куриный бульон (40 минут на варку, итого 200 минут);
• 3 раза - бульон на свинине (60 минут, итого 180 минут);
• 2 раза - бульон на говядине (минимум 2 часа, итого 240 минут).
• готовит мясо на ужин 20 дней в месяц, ( 10 дней мы оставили на быстрые решения, например - сочные котлеты о которых я писал в одной из статей )
• курица - 12 дней (25 минут каждый раз, итого 300 минут);
• свинина - 6 дней (по 30 минут, итого 180 минут);
• говядина - 2 дня (примерно 80 минут в месяц).

Еда отнимает не только время и силы у мамы - она отнимает счастье. Самый неблагодарный труд - домашний, потому что он не заметный. Но само ничего не делается.

Итого: почти 20 часов в месяц тратится на приготовление мяса!

Как сократить это время без потери вкуса и качества? Ответ - метод низкотемпературной обработки.

Метод низкотемпературной обработки: секрет ресторанов

Этот приём сохраняет соки, вкус и текстуру мяса. Всё, что нужно, - обычная духовка.

Почему это удобно:

• духовка вмещает 3–4 кастрюли по 4 литра или 3 средних лотка для запекания;
• можно обработать все виды мяса за один цикл, как в кафе с высокой проходимостью.

Пошаговая инструкция

Главный принцип заготовок - один раз потратить время и забыть надолго о проблеме

1. Оберните мясо в несколько слоёв фольги, но не плотно - оставьте открытые участки, чтобы уходила лишняя влага (иначе получится как варёное).
2. Разместите лотки с мясом в духовке и установите температуру 85–90∘C.
3. Совет: курицу ставьте в последнюю очередь - она готовится быстрее свинины и говядины, её можно достать раньше.
4. Через 3–4 часа (в зависимости от размера кусков) достаньте курицу.
5. Через 8 часов - свинину и говядину.
6. Переберите мясо, разберите на волокна или нарежьте кусочками.
7. Упакуйте по контейнерам, добавив выделившийся сок - так сохранится сочность и обогатить вкус.
8. Уберите заготовки в морозильник.

Результат: мясо легко разбирается, но не похоже на варёное или тушёное. Идеально для бульонов, гарниров, салатов и других блюд!

Бонус: быстрая жареная курица за 5 минут

Используйте тот же метод для куриных бёдер и ножек:

1. Поместите части тушки в ёмкость.
2. Обрабатывайте при 85–90∘C 1–1,5 часа.
3. Разложите порционно и заморозьте.

Когда нужно приготовить ужин:

Делайте заготовки сразу - вы бережете жизнь которая и так проходит мимо

• достаньте заготовку;
• разогрейте на сковороде - за 5 минут курица покроется румяной корочкой.

Итог: сочная жареная курица без долгого ожидания!

Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить следующие статьи цикла - расскажу ещё больше секретов ресторанной кухни для экономии времени!

Пишите в комментариях:

• пробовали ли вы низкотемпературную обработку мяса?
• какие мясные блюда чаще всего готовите?
• нужен ли вам рецепт с использованием этих заготовок? Обещаю поделиться топ‑10 способов применения таких заготовок в ближайших публикациях!

Буду рад ответить на все ваши вопросы - задавайте их ниже! 😊