Профессор кафедры технологии производства и переработки с/х продукции Новгородского университета Ярослава Абдушаева объяснила, почему в семечках яблок и абрикосов скрывается яд, способный выделять синильную кислоту, и сколько косточек нужно разжевать для серьезного отравления. Кроме того,учёный развеяла популярный миф о связи проглоченных семян с аппендицитом и предупредила, какие привычные продукты могут спровоцировать головную боль или даже кишечную непроходимость
Один из самых распространённых и популярных в России фруктов – яблоко. Большинство людей употребляют яблоки вместе с косточками, чтобы обогатить организм йодом и витаминов Е. Однако на самом деле этих веществ в яблочных косточках нет. Зато есть потенциально опасный амигдалин. В процессе распада и взаимодействия с пищеварительными ферментами в желудке человека он выделяет в том числе и синильную кислоту, родственную смертельному яду цианиду, вызывающее удушье. Однако человек не чувствует воздействия яда после поедания яблок, так как семена надёжно защищены своей оболочкой. Благодаря этому желудочный сок не может их переварить, они просто проходят весь желудочно-кишечный тракт и выводятся естественным путём. Именно поэтому, если человек случайно съест яблоко вместе с сердцевинкой, ничего не произойдёт.
— Можно ли умереть от яблочных косточек? В теории — да. Однако нужно учитывать, что, во-первых, косточки должны быть тщательно пережёваны, а во-вторых, концентрация ядовитого вещества должна быть значительной. Ряд учёных утверждают, что смертельная пероральная доза цианида для человека весом 70 кг составляет 12 мг/кг. Вред организму можно причинить, только если съесть два килограмма яблок и разжевать все косточки. Одно яблоко в среднем содержит пять семян — чтобы получить смертельную дозу синильной кислоты, нужно тщательно разжевать и проглотить 200 семечек (40 яблок).
Не рекомендуется употреблять косточки груши и айвы. Хотя в них содержание амигдалина гораздо ниже, чем в яблоке, каждый организм может иметь индивидуальную реакцию на это вещество даже в малых количествах.
Не навредит человеку одна абрикосовая косточка. А вот если употребить от 50 до 100 – можно получить сильное отравление. Причина – всё тот же амигдалин, который способствует высвобождению ядовитых цианидов в организме. Его опасность можно свести к минимуму, если косточки абрикоса проварить или просушить в духовке.
— В безобидных на первый взгляд овощах и фруктах могут содержаться токсины, — подчеркнула Ярослава Абдушаева. — Причём количество яда зависит от целого ряда факторов, среди которых способ обработки, зрелость и объём съеденного человеком продукта. Так, в косточках апельсина, мандарина и лимона, содержится ацетилсалициловая кислота, что вызывает головные боли. Первое, что необходимо сделать, выпить болеутоляющее. В фасоли, особенно красной, есть фитогемагглютинин. Он повышает проницаемость клеточных мембран, в том числе и для вредных веществ. Чтобы этого избежать, продукт необходимо сперва замочить, а потом хорошо проварить.
В редьке содержится вещество гликозид, выделяющее эфирное масло с содержанием серы. В больших количествах растение способно вызывать боль в области печени или головокружение. А в мускатном орехе содержится психоактивное вещество миристицин, которое также опасно в больших количествах.
Многие считают, что употребление косточек или семечек может спровоцировать развитие аппендицита. На самом деле это научно не подтверждено. Однако съеденные косточки могут привести к некоторым другим проблемам.
— В теории, большое количество проглоченных косточек (например, целый стакан) теоретически может стать причиной кишечной непроходимости — состояния, при котором происходит закупорка просвета кишки, — отметила Ярослава Абдушаева. — Это особенно вероятно при наличии сопутствующих проблем с ЖКТ: спаек, дивертикулов, хронических запоров. Однако в большинстве случаев небольшие количества косточек проходят через пищеварительный тракт транзитом и выводятся естественным путём без последствий. Риск повышается при нарушениях перистальтики или анатомических особенностях кишечника.
Косточки некоторых фруктов (например, винограда) имеют грубую структуру, которая потенциально может поцарапать слизистую оболочку желудка или кишечника. Это особенно опасно для людей с гастритом, язвенной болезнью или другими воспалительными заболеваниями ЖКТ, так как может спровоцировать обострение.