Для меня история застолья - это калейдоскоп картинок, отражающих эпоху и настроения людей. И конкурсы сервировок стола тоже часть этой истории, о которой, как мне кажется, важно знать.
Прежде, чем появились конкурсы, должен был появиться стандарт. И он появился — в 1922 году, когда американская светская дама и писательница Эмили Пост опубликовала книгу «Etiquette».
Это был не просто свод правил — это была целая философия. Эмили Пост объяснила американцам просто и внятно, как должен выглядеть правильный стол, как расставить приборы, как сложить салфетку, как соотнести посуду с меню. И делала она это не менторским тоном европейской строгой учительницы, а с живой убеждённостью человека, для которого красивый стол — это норма жизни и форма уважения к себе и к гостю.
Книга стала бестселлером немедленно и остаётся авторитетным изданием по сей день.
Институт Эмили Пост существует и вполне себе процветает, выпускает книги и рассказывает об американском, в основном, этикете, что напоминаю, важно.
30-е, 40-е и особенно 50-е— породили в Америке удивительный феномен: образ идеальной домохозяйки стал буквально государственным проектом.
Журналы Good Housekeeping, Better Homes and Gardens, Ladies' Home Journal публиковали образцовые столы со всей возможной серьезностью. Реклама продавала посуду через счастливую улыбку хозяйки.
Красиво и правильно накрытый стол стал не блажью, не подражательством, но частью образа успешной женщины, хранительницы домашнего очага. Это была эпоха, в которую умение сервировать стол стояло в одном ряду с умением готовить и шить — то есть было признаком воспитания и достоинства.
И я знаю, что сейчас многие презрительно подожмут губы. Но нравится или нет, но роль жены и хозяйки Дома – это была карьера в полном смысле этого слова. Американская мечта тех времен. Другой вопрос, что тогда большинство верили, что старания стопроцентно будут вознаграждены, усилия оценены и все это в комплексе - гарантия счастья, благополучия и крепкой семьи и вечной любви.
И вот в этом контексте, в 1930-е годы, на ежегодных ярмарках американских штатов и округов начали появляться конкурсы сервировки стола. Логика была совершенно естественной: раз красивый стол — это мастерство и фантазия, то это можно оценить. Раз можно оценить — можно и сравнить. А раз можно сравнить — почему бы не соревноваться?
Первые конкурсы были скромными. Участницы — почти исключительно женщины, но, кстати, не только, приносили свою посуду, свои скатерти, сами накрывали небольшой стол и получали оценку судей. Призы были символическими: ленты победителей разных цветов в зависимости от места. Никаких денег. Только слава. Очередная ступенька в карьере идеальной жены.
Красиво накрытый стол стал частью образа успешной и реализовавшейся, как сейчас сказали бы, женщины. Конкурс, пусть локальный был местом, где это можно было доказать. И, судя по фильмам про те времена, это означало и определенное место в местной иерархии.
В 1950-е годы культ домашней эстетики получил новый виток - журналы стали публиковать не просто «образцовые» столы, но столы конкретных людей — известных, красивых, богатых. Подсматривать за чужой благополучной жизнью нравилось людям во все времена… Столовые Голливуда, обеденные залы политиков, праздничные сервировки светских дам и рассказы о изысканных приемах.
Это получился, можно сказать, новый жанр: стол как портрет владельца. По тому, как накрыт стол, начали судить о характере и статусе хозяйки больших и маленьких домов. Умеет ли она вообще этой хозяйкой быть ?
Именно тогда, в 1960-е, британский дизайнер Дэвид Хикс придумал очень важное слово, которое изменило всю культуру сервировки и подход к ней. Мне кажется, нам всем любителям прекрасных столов надо об этом помнить. «Tablescape» — пейзаж стола, как -то так.
Хикс описывал это как «дисциплину выбора» (божечки, вот это образ, правда?). Сервировка – это не просто разложить приборы, а выстроить картину, в которой каждый предмет подобран и находится именно там, где должен. Это композиция, у которой есть свои законы.
Это, правда, красивый и, как мне кажется, справедливый образ, который мы очень любим использовать и в своих книгах – стол как холст, а сотворить художник может на нем все, что захочет – от натюрморта до пейзажа. Слово было точным и красивым, произвело впечатление, но тогда осталось все же профессиональным, дизайнерским, « в народ» оно ушло позже и об этом интересном человеке, которому мы обязаны очередной революцией на столе, я напишу отдельно.
На ярмарках тем временем конкурсы продолжались — тихо, без громких названий, со своими локальными страстями и локальными же статьями. Они были частью ярмарочного уклада, как соревнования по консервированию, выпечке или вышивке.
А вот 70-е феминизм изменил образ идеальной женщины вообще и домохозяйки, в частности. В некотором смысле, этот образ оказался смытым волной времени.
Женщины отправились из дома на работу, это стало признаком успеха и внятной жизненной позиции, и кухня и столовая переставали быть единственным местом самовыражения. И красиво накрытый стол и переживания по этому поводу, из символа достоинства превратился почти что в символ… несвободы. Или, скажем так, хорошо готовить и красиво накрывать еще имело смысл, а вот много думать об этом уже стало не совсем приличным.
Ну, и что это у вас за мещанские интересы, простите? Вы на кого учились? Это все, что вы умеете?
На этом я на сегодня закончу, пожалуй, и продолжу завтра. Если интересно - не пропустите!)
Ксения Маркова специально для Этикет748/Etiquette748