Иван Грозный заставлял слуг пробовать каждое блюдо. Сталин проверял еду в лаборатории. Путина сегодня кормят люди с допуском ФСБ.
Прошло почти 500 лет, а правило осталось прежним, повару первого лица доверяют больше, чем иному министру. Еда власти всегда была чем-то большим, чем просто еда. Это политика, безопасность и инструмент влияния.
Иван Грозный, шестичасовые пиры и царь, который почти не ел
Пиры Ивана Грозного в Грановитой палате длились по 6 часов. От 200 до 300 слуг выносили жареных лебедей, павлинов с распущенными хвостами, журавлей в пряных травах. На десерт подавали гигантские сахарные композиции, целые дворцы, башни и деревья из сладостей.
При этом сам царь почти не притрагивался к еде. Он страдал заболеванием кишечника и был убеждён, что бояре отравили его мать. Да и сама мысль, что тебя могут убить прямо за ужином, сопровождала русских правителей веками.
По-настоящему он любил лишь стерлядь, щучью икру и анисовую водку. Кстати, анисовая водка на царском столе, знакомая многим по фильму "Иван Васильевич меняет профессию", вовсе не выдумка.
Человек, который почти ничего не ел, устраивал при этом самые роскошные пиры в Европе, потому что еда уже тогда была инструментом власти. Кому царь лично отправлял блюдо со своего стола, тот получал знак расположения, а кого обделял вниманием, тот понимал, что проблемы уже начались. По сути, это был первый VIP-банкет в истории.
Пётр I, завтрак как у крестьянина
Пётр I перевернул в России почти всё, но русскую кухню не тронул.
Завтракал он рано, около 6 часов утра, чарка анисовой водки и лёгкая закуска. В целом питался он как зажиточный крестьянин, щи, каши, жаркое, буженина, солёные лимоны и перловка на миндальном молоке.
Сам Пётр говорил, какую пользу может принести тело отечеству, когда оно состоит из одного лишь брюха. Любовь царя к перловке сделала её популярной и в армейской кухне, каша закрепилась в солдатском рационе на века.
Именно при Петре мода на кофе, бутерброды и сыр начала активно распространяться среди дворянства. Голландские шкиперы, зная его слабость к лимбургскому сыру, везли его в подарок, когда искали расположения царя.
Для русского общепита Пётр сделал не меньше, чем для флота. При нём начали активно развиваться трактиры, заведения, где можно было не только выпить, но и поесть. В 1720 году в Петербурге открылся первый трактирный дом, завсегдатаем которого стал сам император.
https://yandex.ru/images/search?text=русский+трактир+XVIII+век+Петербург+исторический
Екатерина II, французская кухня и кофе, от которого трясло слуг
Екатерина II изменила русский двор через еду. Именно при ней французская кухня окончательно становится символом статуса российской элиты.
Во дворце появляются французские повара, сложные соусы, десерты, многоступенчатые подачи и огромные ужины на сотни гостей. Государственные обеды превращаются почти в театральные постановки, где через роскошный стол империя показывает богатство и влияние.
А вот сама императрица любила довольно простую еду, супы, отварную говядину, овощи и соления. Настоящей её слабостью был кофе. По описанию историка Сергея Шубинского, утро Екатерины начиналось с чашки очень крепкого кофе и гренок.
Для одной чашки императрицы заваривали столько молотых зёрен, сколько обычному человеку хватило бы на несколько порций. Современники вспоминали, что после её утреннего кофе слуг буквально трясло от крепости напитка.
Закономерность вырисовывалась показательная, чем роскошней становился императорский двор, тем проще зачастую оказывались личные привычки самих правителей.
Николай II, скромный стол и коронационный обед на 7000 гостей
Последний русский император Николай II в обычной жизни питался на удивление скромно, чай, ржаной хлеб с маслом, варёные яйца. Он мог сам печь картошку на костре вместе с детьми и обожал жареные пельмени, которые заказывал во время путешествий на императорской яхте "Штандарт".
Но на официальных мероприятиях скромность заканчивалась. 14 мая 1896 года состоялась коронация, 7000 гостей. Меню оформил художник Виктор Васнецов. Подавали борщ, стерлядь в шампанском, барашка, спаржу, мороженое.
И вот что любопытно. Названия блюд были написаны по-французски, а сами блюда оставались русскими. Это был продуманный дипломатический жест, показать Европе, что русская кухня стоит в одном ряду с французской. Сегодня мы назвали бы это гастродипломатией. Через еду государства десятилетиями показывали свой статус не хуже, чем через парады.
Ленин, жидкие супы и никакого личного повара
После революции кухня власти резко изменилась. Владимир Ленин в кремлёвской столовой ел очень скромно, жидкие супы, пшённую кашу, чёрный хлеб и чай без сахара.
В начале двадцатых в стране был продовольственный кризис, и даже руководству не всегда доставались нормальные продукты.
Но аскетом по убеждениям Ленин не был. Он любил хорошую домашнюю еду. Надежда Крупская вспоминала, что особенно ему нравились блины, простая русская кухня и деревенские продукты.
Во время ссылки в Шушенском Ленин охотно ел баранину, свежую рыбу и сибирские продукты, а находясь в эмиграции, просил прислать ему из России балык, сёмгу и икру.
Интересно и то, что отдельного личного повара у Ленина фактически не было. Питание организовывалось через систему Совнаркома. Это сильно отличает его и от царей, и от последующих советских лидеров, вокруг которых уже выстраивалась полноценная кремлёвская кухня безопасности.
Сталин, кухня как военный объект
Со Сталина начинается совершенно другая эпоха. Не просто кухня, а целая система безопасности, построенная вокруг еды.
В тридцатые годы появился комбинат питания "Кремлёвский". Повара носили воинские звания, проходили психологические проверки и многоступенчатый отбор, работали по 16 часов в сутки. Доступ к кухне означал доступ к телу лидера и контролировался как военный объект.
Каждый продукт проверяли в лаборатории, а в стране существовали отдельные хозяйства и поставщики, работавшие только на высшее руководство.
По воспоминаниям гостей ближней дачи, в повседневной жизни Сталин любил простое, борщ, гречку, печёный картофель. Но главной его страстью были суточные щи. Их варили на бульоне из трёх видов мяса, потом двое суток замораживали и медленно разогревали.
Кавказское прошлое диктовало любовь к баранине, хинкали, цыплятам табака и шашлыку. Мясо Сталин мариновал сам в белом вине и кефире и лично стоял у мангала.
Его личным поваром была Анастасия Галкина, простая повариха, чьё мастерство оценил сам Сталин. Она готовила для него до конца его жизни и получила в подарок книгу "О вкусной и здоровой пище" с личным автографом вождя.
Есть и ещё один интересный факт. По воспоминаниям семьи, Спиридон Путин, дед нынешнего президента, работал на государственных кухнях, связанных с руководством страны. Сам Путин говорил, что дед поваром работал сначала у Ленина, а потом у Сталина в Горках.
Хрущёв, борщ, оладьи и кубинские фрукты от Кастро
Никита Хрущёв вырос на Украине и до конца жизни сохранял любовь к простой домашней кухне, борщ с пампушками, вареники, кулеш. Кремлёвские повара вспоминали, что сложную ресторанную еду он не любил и предпочитал блюда как дома.
Каждое утро ему готовили что-то сытное и понятное, куриные котлеты с картофельным пюре, оладьи или яичницу. Отдельной слабостью были сухарики из чёрного хлеága, которые подавались почти постоянно.
С Хрущёвым связана одна кухонная история. Однажды его повариха напекла большую тарелку оладий сразу на всю семью. Но оказалось, что Никите Сергеевичу нужно было накрывать отдельно, и в итоге он сам съел всю тарелку, а домашним ничего не осталось.
Вообще при Хрущёве советская кухня начала становиться более международной. После визитов иностранных лидеров в Кремле стали чаще появляться необычные продукты и фрукты. Например, Фидель Кастро регулярно привозил кубинские экзотические фрукты, которые тогда были редкостью даже для партийной элиты.
Брежнев, гурман, охотник и "ласточки" по-киевски
Леонид Брежнев был настоящим гурманом и заядлым охотником. Он возил с собой повара, чтобы дичь готовили прямо на месте, любил утку, рябчиков и тетеревов.
Из домашнего меню, яичница с салом на чугунной сковороде, курник и знаменитая кремлёвская хряпа, маринованный салат, который, по легенде, был его любимой закуской.
Когда у генсека начались проблемы с зубами, повар Владимир Аксёнов из гостиницы "Националь" разработал специальные блюда, котлеты по-киевски на пару. Брежнев прозвал их ласточками.
Из-за проблем со здоровьем он часто не мог есть супы, но не хотел обижать поваров и иногда просто делал вид, что их ест.
В Завидово работали две отдельные бригады поваров, одна для охраны, другая лично для генсека. После удачной охоты Брежнев заходил на кухню, благодарил сотрудников и мог расцеловать поваров.
Горбачёв, каши на завтрак и стажировка повара в Букингемском дворце
Горбачёв сильно отличался от советских лидеров предыдущей эпохи. Если Брежнев любил, чтобы столы ломились от еды, то Горбачёв, наоборот, пытался сделать кремлёвскую кухню более лёгкой и современной.
Он внимательно следил за рационом, а Раиса Горбачёва контролировала питание семьи ещё жёстче. Главным блюдом на завтрак у него были каши. По словам кремлёвского шефа Анатолия Галкина, ему могли одновременно подать сразу несколько видов, гречневую, овсяную, пшённую и перловую. На столе также были обезжиренная докторская колбаса, мягкий сыр и простые русские блюда.
Именно при Горбачёве кремлёвская кухня начала меняться в сторону западного сервиса. Он считал, что советские приёмы выглядят слишком тяжеловесно, поэтому отправил Анатолия Галкина на стажировку в Букингемский дворец изучать подачу, сервировку и ресторанный этикет.
После этого в Кремле появились индивидуальная подача блюд и более европейский формат дипломатических ужинов. Во время стажировки в Лондоне Галкин приготовил для Елизаветы II новый десерт, фаршированную клубнику с кедровыми орешками и сливками.
Блюдо настолько понравилось королеве, что она пригласила повара на личную аудиенцию и подарила ему красивый сервиз. Позже этот десерт назвали клубникой Елизаветы.
Ельцин, пельмени, сало и лосиная губа
Борис Ельцин любил еду мясную и основательную. Кремлёвские шефы рассказывали, что президент особенно уважал пельмени, жареную картошку с грибами, наваристые супы и блюда из дичи.
Очень любил сало, намазывал на хлеб и закусывал солёным огурцом. Отдельная история, лосиная губа. Это старое охотничье блюдо русской кухни, которое сегодня почти исчезло. Ельцин считал его настоящим деликатесом и нередко просил приготовить после охоты.
При этом морепродукты он почти не переносил и даже на официальных приёмах старался выбирать привычное мясо вместо экзотики. Если в меню появлялись устрицы, омары или сложные рыбные блюда, Ельцин к ним обычно даже не притрагивался.
После поездок по Европе и США он распробовал французскую и американскую кухню. Например, во время визита к Биллу Клинтону он попробовал фаршированную утку и оленье филе с каштановым пюре, а Жак Ширак угощал его улитками в Париже. Позже Ельцин вспоминал, что французская кухня его неожиданно впечатлила.
Путин, особая кухня под охраной
О том, что ест нынешний президент Владимир Путин, известно немного, в основном из редких интервью и публикаций в СМИ.
Утро президента обычно начинается с каши, рисовой, гречневой или пшённой, а вот овсянку, по словам поваров, он не любит. На завтрак также подают творог с мёдом, фрукты, сухофрукты и перепелиные яйца, из напитков только зелёный или травяной чай.
Сам Путин рассказывал, что если выбирать между мясом и рыбой, то он предпочитает рыбу. Кремлёвские повара добавляли, что президенту нравятся простые традиционные блюда, хорошие котлеты, борщ, уха, телятина и шашлык, причём шашлык он нередко готовит сам.
Есть и довольно необычная привычка. Путин делает витаминный коктейль из свёклы и хрена, а к сладкому почти равнодушен, за исключением мороженого, которое стало почти частью его публичного образа. Именно российское мороженое он несколько раз дарил Си Цзиньпину во время официальных встреч.
При этом его рацион нельзя назвать аскетичным. Во время поездок Путин спокойно пробует местную кухню, в Таиланде ел том ям и лобстеров, в ЮАР страусятину, в Индии блюда с чечевицей и бараниной. Для Кремля это тоже часть дипломатии, президент демонстрирует уважение к принимающей стороне через еду.
Но самое интересное не сами блюда, а система вокруг них. Еду для президента готовят отдельно, на так называемой особой кухне. Все сотрудники проходят проверки ФСБ, а доступ к кухне контролируется почти как к режимному объекту. По сути, за 500 лет мало что изменилось. Как и при Иване Грозном или Сталине, повар первого лица остаётся частью системы государственной безопасности.
Трамп, Макрон и Си Цзиньпин, кухня как часть образа
Культ еды вокруг власти не только российская особенность. Практически у каждого мирового лидера кухня становится частью политического образа.
Дональд Трамп, например, демонстративно любит McDonald's и хорошо прожаренные стейки. Причём объясняет он это не только вкусом, но и безопасностью. Массовый фастфуд сложнее отравить, потому что еда стандартизирована и готовится поточно. Даже выбор бургеров у президента США превращается в элемент системы безопасности.
Эммануэль Макрон, полная противоположность. Французский президент подчёркнуто продвигает национальную гастрономию, фуа-гра, трюфели, морепродукты, французские сыры и вино. Для Франции кухня, это часть государственной идентичности и мягкой силы, не меньше, чем мода или кино.
У Си Цзиньпина образ другой, максимально народный. Китайские медиа регулярно подчёркивают, что лидер КНР любит простую домашнюю еду, лапшу, супы и пельмени цзяоцзы. Это важный политический сигнал, лидер должен выглядеть не элитой, а человеком из народа.
Повар первого лица всегда был частью власти
Кухня первых лиц никогда не была просто едой. Через неё государство показывает эпоху, стиль власти и даже отношение к людям.
Повар первого лица всегда нечто большее, чем профессия. Вы отдаёте свою еду, а значит, и своё здоровье в чужие руки. Когда вы открываете меню в ресторане, работает тот же механизм, просто вы об этом не думаете.