#ИнтересныйФакт
В представлении большинства людей плесень – однозначный враг, и потому пробовать сыры с голубыми прожилками или пушистой белой корочкой некоторые опасаются.
Но фокус в том, что в природе, по предположениям ученых, более миллиона видов плесневых грибов, и только 300 000 из них описаны. Среди них есть как однозначные патогены, так и очень даже полезные.
Например, первый антибиотик – пенициллин – был выделен Александром Флемингом из плесени. Долгие годы рецептура пенициллина была засекречена союзниками, так что в 1942 году советским ученым пришлось самостоятельно искать подходящий вид плесени на деревьях, в траве и даже зданиях. Нашли – на рынке: полусгнившую дыню с плесенью вида Penicillium Chrysogenum отобрали у продавцов, которые ее пытались спрятать. В итоге микробиолог Зинаида Ермольева разработала наш первый антибиотик – крустозин. Он спас жизнь и здоровье миллионам раненых бойцов и пациентов.
Та же история – с благородной плесенью Penicillium camemberti, специально выведенной для сыра Камамбер в 1906 году доктором Чарльзом Томом на основе «дикого» штамма P. fuscoglaucum.
На сырном заводе «Рота-Агро» мы используем только такую благородную плесень, чтобы доставить вас на пик вкуса. Ее же наносим и на козий сыр Бюш и на Бри. Нанесение правильной плесени на сырные головки сразу после формовки гарантирует защиту от «диких» конкурентов.
По сути, человечество «одомашнило» эти грибки, и бояться их так же неразумно, как испытывать страх перед коровами, овцами и козами, которые давно поселились рядом с человеком.