Представляю Вам рецепт вкусного песочного пирога без замеса теста с творогом и свежими абрикосами.
Видеорецепт этого блюда я разместила на своем Рутьюб-канале "Шуршу По Дому" по ссылке
Ингредиенты
Для теста:
- Сливочное масло ... 100 г
- Маргарин ... 100 г
- Мука пшеничная в/с ... 300 г
- Сахар ... 100 г
- Соль ... щепотка
- Разрыхлитель теста ... 1 ч.л.
Для начинки:
- Творог 9% ... 270 г
- Сахар ... 70 г
- Яйца С1 ... 3 шт
- Ванилин ... 1,5 г
- Абрикосы (без косточек) ... 300 г
Диаметр формы 23 см.
Приготовление теста
В чашу блендера помещаю холодные маргарин и сливочное масло, предварительно порезанные на кусочки.
Туда же всыпаю непросеянную муку.
Включаю блендер и через 1 минуту получаю довольно однородную маслянистую крошку.
Крошку перекладываю в миску и добавляю сахар, соль и разрыхлитель теста. Все перемешиваю ложкой, месить не нужно, крошка должна быть рассыпчатой.
Примерно 1/4 часть крошки откладываю для оформления верха пирога.
Приготовление начинки
Абрикосы разрезаю пополам и удаляю косточки.
В чашу блендера помещаю творог, яйца, сахар и ванилин. Все продукты должны быть комнатной температуры. С помощью блендера содержимое чаши перемешиваю в однородную массу. В итоге должна получиться довольно жидкая заливка.
Формирование пирога
Дно разъемной формы застилаю пекарской бумагой, борта формы смазываю сливочным маслом или маргарином. На дно формы высыпаю бОльшую часть крошки и равномерно распределяю, не приминая. Из крошки формирую бортики высотой 3-4 см, прижимая ее к борту формы. Вся остальная крошка на дне должна остаться рассыпчатой.
Половину творожной начинки выливаю на крошку и равномерно распределяю.
Половинки абрикосов выкладываю в форму срезом вниз, поверх абрикосов наливаю остаток творожной начинки. Сверху насыпаю отложенную меньшую часть крошки ровным слоем.
Выпекание пирога
Форму переношу в духовку, разогретую до 170°, режим выпечки "верх-низ" без конвекции. Время выпекания ватрушки составляет около 1 часа. Поверхность пирога хорошо подрумянивается, а сам пирог становится немного выше. Сразу из формы его не достаю, а оставляю на 30 минут для стабилизации.
Через 30 минут пирог освобождаю от формы и даю полностью остыть. При остывании пирог немного оседает, его высота составляет 4 см.
После остывания можно нарезать королевскую ватрушку на порции. Кусочки пирога хорошо держат форму, творожная начинка загустевает, а абрикосы становятся мягкими. Нижняя часть крошки превращается в пласт теста под воздействием влаги, выделяющейся из абрикосов и творога при выпекании, а верхняя часть крошки остается рассыпчатой.
Есть такой пирог можно с помощью вилки или ложки, кусочки легко отделяются от большого куска без ножа.
На вкус пирог получается в меру сладким с приятной кислинкой от абрикосов, сочетание продуктов гармоничное.
Советы по рецепту и подаче
Если Вы против использования маргарина, заменяйте его таким же количеством сливочного масла.
Крошку можно получить и без блендера - куски масла и маргарина следует натереть на крупной тёрке, периодически окуная в муку, а получившуюся массу перетереть руками до образования однородной крошки. Еще один способ - порубить масло с мукой ножом.
Абрикосы для начинки выбирайте спелые, но плотные, переспелые мягкие плоды не подойдут.