Огонь – в каждой тарелке, свежие вкусы – в каждом бокале. Вдохновленные первобытной культурой Латинской Америки шефы Maya Том Халпин и Владимир Величко готовят на открытом огне своей похожей на сцену кухни летнее меню. А бар-менеджер Андрей Лекомцев смешивает в коктейлях фрукты и ягоды.
Талантливый шефский тандем прячет изюминку в каждом блюде. Смешивает краба с тигровыми креветками и форелью в новых краб кейках с томатным джемом, добавляет краба и черную смородину в гаспачо, заправляет соусом тоннато и анчоусами фермерские томаты. Даже родные лисички и клубника в их меню – на своем месте: в хрустящей лепешке с бри и чесночными чипсами и к цыпленку на углях со спаржей и куриным соусом, в пропитанном клубничным соком и топленым молоком тирамису с ванильным ганашем на белом шоколаде.
Но настоящий летний хит — запеченный на дровах ролл из черной трески с креветками и соусом зеленый карри. Ему в ближайшее время если и «изменять», то с половинкой утки сухого вызревания с припущенной грушей. Тем более, что с ними обоими прекрасно сочетается новый гимлет Lamat на джине с лаймом, кактусом и вишневым хересом.
В летних обновлениях барной карты Андрей Лекомцев легким движением объединяет два классических коктейля в один. 50-50 – игривое сочетание Bellini и Rossini: капля джина, вермут Martini Fiero, персик, клубника, ревень, лайм. Maya French — легкий, кисловатый дуэт Hugo Spritz и French 75: безалкогольный японский джин, юзу и игристое. А кайпироска и сама признается в своей необычности: в Unusual Caipiroska вместо классических ингредиентов джин, ликеры пандана и горечавки, пало санто, банан и имбирь.
Maya BarRoom
Москва, Большая Никитская улица 24/1с6