Сколько на самом деле зарабатывает кофейня. Показываю реальный P&L одной точки
Когда я говорю людям, что кофейня - это хороший бизнес, я почти всегда вижу одну и ту же реакцию. Вежливый кивок и взгляд, в котором читается: «Ну конечно. Все франшизы так говорят».
И я их понимаю. Рынок завален красивыми презентациями, где нарисованы золотые горы. Где выручка всегда растёт, расходов будто бы нет, а прибыль капает сама собой. Я сам, когда смотрю чужие франшизные расчёты, отношусь к ним с большим скепсисом.
Поэтому сегодня я не буду рисовать. Я просто открою реальные цифры одной нашей кофейни и разложу их по полочкам. До копейки.
Что это за точка
Полноформатная кофейня, которой только что исполнился год. Не «кофе с собой» в окошке, а полноценное заведение, куда люди приходят посидеть, поработать, встретиться. Работает по нашей франшизе - это важная деталь, к ней вернёмся в конце.
Возьму результат за май. Теперь сами цифры.
Выручка: 2 873 505 ₽
А дальше расходы. Вот тут и начинается настоящая жизнь бизнеса, потому что выручка - это ещё не деньги в кармане.
Себестоимость продуктов: 28,9% - 830 111 ₽ Это всё сырьё. Зерно, молоко, продукты для кухни, ингредиенты для десертов.
Фонд оплаты труда: 17,31% - 465 498 ₽ Зарплаты всей команды точки.
Аренда и коммунальные платежи: 10% - 293 841 ₽ Само помещение и всё, что с ним связано. 10% - это здоровый показатель, я всегда стараюсь держать аренду в пределах 10-15% от выручки, выше - уже опасно.
Списания и порча: 2,59% - 74 332 ₽ То, что испортилось или не продалось. Тут мы, честно скажу, выскочили. Норматив у нас 2%, и в этот месяц мы за него вышли. Это та самая мелочь, которую нужно держать под контролем каждый день, иначе она незаметно съедает прибыль.
Одноразовая посуда, хозсредства, транспорт, текущие ремонты, содержание точки: 5,8% - 166 963 ₽
Эквайринг: 0,9% - 25 862 ₽ Комиссия банка за приём оплаты картами. Мелочь, о которой новички вообще забывают, а она есть всегда.
Роялти: 5% - 143 675 ₽ Да, эта точка работает по франшизе и платит роялти. Я специально оставляю эту строку в расчёте, чтобы было честно.
А теперь складываем всё и вычитаем.
Валовая прибыль до налогов: 30% - 873 222 ₽
Вот это и есть ответ на вопрос «сколько на самом деле зарабатывает кофейня». 873 тысячи рублей за месяц с одной точки - уже после вычета роялти.
Что важно понять за этими цифрами
Давайте я проговорю то, что обычно остаётся за кадром красивых презентаций.
Первое. Это реальная точка, а не модель в экселе. Эти цифры мы прожили, а не нарисовали.
Второе. Обратите внимание, что себестоимость и ФОТ вдвоём забирают почти половину выручки. Любой, кто говорит вам про «бизнес без затрат», - либо не считал, либо лукавит. Расходы в общепите большие, и это нормально. Вопрос в том, чтобы держать каждую строку под контролем.
Третье. Эта точка платит роялти 5% - и всё равно приносит почти 900 тысяч чистыми в месяц. Когда мне говорят «зачем мне франшиза, я и сам открою», я показываю именно такой расчёт. Роялти - это не потеря денег, это плата за то, что тебе не нужно девять лет набивать шишки самому.
И четвёртое, может, самое честное. Так работает не каждый месяц. Вот в этом мае мы выскочили по списаниям и потеряли на этом деньги. Бывают месяцы слабее, бывает, не выполняем план. Бизнес - это не ровная линия вверх. Это про то, чтобы держать показатели под контролем даже тогда, когда что-то идёт не по плану.
Зачем я это показываю
Потому что я считаю, что франшиза должна продаваться через цифры и честность, а не через обещания лёгких денег. Если человек заходит в бизнес, он должен видеть реальную картину - и сильные строки, и слабые, и расходы, которые съедают больше половины выручки.
Я не обещаю золотых гор. Я показываю, как это устроено на самом деле, и считаю экономику до запуска, а не после.
Я веду Telegram-канал «Директор кофейни». Там я регулярно выкладываю такие же разборы по своим точкам - с реальными выручками, расходами и прибылью, без приукрашивания. Показываю и удачные месяцы, и провалы, и то, как мы строим из «Сладостей и Радостей» сеть. Если хочешь видеть бизнес в цифрах, а не в глянце - подписывайся.