Блюда высокой кухни в стрит-фуд формате в Петербурге, ужины в четыре руки в Москве и Казани, новый шеф из Италии в столичном ресторане Lui — собрали главные гастрономические новости недели
Подписывайтесь на телеграм-канал «РБК Стиль»
- «Нараздаче»
- Jules Zang
- «Рыба Мечты»
- Graal
- Pomme Verte
- Amber
- Lui
- Satoshi
- O2 Restaurant
1. «Нараздаче» — pop-up проект на Рубинштейна
Нравится РБК? Главные новости дня, эксклюзивы и аналитика ждут вас:
на радио
в подписке
в Max
в Telegram
в приложениях для Android или iOS
Санкт-Петербург, метро «Достоевская», адрес на карте
Что особенного: серия воскресных гастролей шеф-поваров и блюда высокой кухни в формате стрит-фуда. Международная ресторанная премия WhereToEat запустила проект «Нараздаче»: в этом году точкой притяжения стал закрытый двор на улице Рубинштейна. До конца лета каждое воскресенье на открытой кухне проекта шефы ведущих ресторанов готовят авторские блюда. Среди участников — Артем Гребенщиков (шеф ресторана BoBo, герой проекта «РБК Визионеры»), Дмитрий Голенин, Владимир Чистяков, Артем Лаптев, Александр Николаенко, Андрей Шмаков и другие.
Шеф-повар Андрей Шмаков — о бистрономии, стритфуде и фастфуде в России
Что попробовать:
- пьядину с мортаделлой на гриле, томатами и айоли из жареного пармезана;
- хот-дог с марокканским осьминогом, кимчи соусом и сальсой из соленых лимонов и сельдерея;
- батат фри, кранч из бекона и спайси юдзу майо.
Когда: каждое воскресенье до 30 августа, 13:00—18:00. Стоимость блюд: 550–850 руб.
2. Jules Zang — новый проект в центре Москвы
Москва, метро «Арбатская», адрес на карте
Что особенного: французский ресторан с классической кухней, долгими завтраками (10:00–14:00), большой кондитерской витриной и красивой террасой в тихом переулке старой Москвы. Jules Zang работает в стиле art de vivre с каноническими французскими техниками приготовления и ритуалами подачи. Интерьер выдержан в стиле бистро: темные стены, ручная роспись, винтажные столовые приборы из Франции и антикварные кодлеры для яиц. За кухню отвечает Натали Королева, которая элегантно сервирует даже тяжеловесные мясные блюда. Отдельная часть проекта — кондитерская витрина с птифурами, печеньями и фирменными шу с тонким тестом и воздушным кремом.
Что попробовать:
- карпаччо из артишоков;
- куриное консоме с кишем с уткой;
- беф бургиньон.
Когда: вторник—суббота: 10:00—23:00, воскресенье—понедельник: 10:00—22:00.
3. «Рыба Мечты» — гастрономический ужин
Москва, метро «Арбатская», адрес на карте
Что особенного: гастрольный ужин à la carte, построенный как гастрономический диалог Байкала и Дальнего Востока. В «Рыбе Мечты» Александр Селезнев принимает в гостях Александра Мордашева, шефа ресторана байкальской кухни «Ламу» из Иркутска. Концепция вечера — «Встречное течение: Байкал × Дальний Восток». Байкальская часть меню будет собрана вокруг местных специалитетов — омуля, сига, ленка, кедрового ореха, лесной брусники. Честь Дальнего Востока Александр Селезнев будет отстаивать блюдами с камчатским крабом, сахалинским гребешком, трубачом и икрой.
Что попробовать:
- хрустящую корзинку с байкальским омулем и бурятским саламатом;
- сугудай из ленка в свекольном умами-креме;
- «Павлову» на березовом соке с вишневым сорбетом.
Когда: 19 июня в 19:00.
4. Graal — ужин кухни itameshi
Казань, ул. Баумана, 36, адрес на карте
Что особенного: сет-меню в стиле itameshi от команды Graal и петербургского шефа Алексея Алексеева. В центре Казани в винном баре Graal пройдет ужин, посвященный итамеши — направлению, в котором тесно переплетаются итальянские и японские традиции, продукты и техники приготовления. Для Graal это логичная тема: ресторан с самого начала работает на пересечении итальянских форм, японских техник, вина, саке и точных пейринг-решений. В этот вечер Артем Лаптев, сооснователь и шеф-повар Graal, будет готовить вместе с петербуржцем Алексеем Алексеевым, ресторатором и концепт-шефом проектов Itameshi, Futurist, Inner, Lotus Bistro.
Что попробовать:
- баттуту из говядины с муссом из угря унаги;
- осьминога на гриле с копченым пюре и лемонграссом;
- маринованный нектарин с граните из алоэ и лимонным курдом.
Когда: 18 июня, сбор гостей в 19:00. Стоимость участия — 7900 руб.
5. Pomme Verte x Motion — модная коллаборация
Москва, метро «Новокузнецкая», адрес на карте
Что особенного: специальный коктейль от бренд-бармена Кенана Ассаба для коллаборации ресторана Pomme Verte и модельного агентства Motion. В основе special Motion Verte — кальвадос, апельсиновый фреш, французский десертный ликер из альпийских трав и ликер из бузины. Коктейль венчает пена из зеленого яблока и декор из апельсиновой цедры, очертаниями повторяющий логотип Motion.
Что попробовать:
- авторский коктейль Motion Verte;
- позиции из основной барной карты Pomme Verte.
Когда: специальный коктейль доступен до 21 июня по кодовому слову motion.
6. Amber — летнее special-меню
Москва, метро «Трубная», адрес на карте
Что особенного: новые позиции из локальных фермерских продуктов, рассчитанные на жаркий сезон. В японском ресторане Folk Team и Антона Пинского появились освежающие супы (в том числе три вида корейского кукси), холодные закуски, морепродукты и сезонные овощи, легкие десерты вроде желе из сакуры. Сезонное обновление подготовил шеф-повар Ярослав Андреев. В барной карте теперь можно найти газированные холодные чаи с сезонными фруктами.
Что попробовать:
- кукси с камчатским крабом;
- салат со свежим артишоком и красными водорослями тосака из префектуры Кумамото;
- хлопковый бисквит с черешней.
Когда: до 21 июня.
Дагестанские перцы в Москве: 7 ресторанов с фермерскими продуктами
7. Lui — новый шеф-повар из Италии
Москва, метро «Кропоткинская», адрес на карте
Что особенного: обновленное меню от нового шеф-повара Лоренцо Нери, которое знакомит гостей с его авторским стилем. Возглавивший кухню Lui шеф родился в Тоскане, учился в ALMA, больше пяти лет работал с Пино Куттайей в ресторане La Madia (две звезды Michelin) на Сицилии, а затем продолжил свой профессиональный путь в Межеве и Сен-Жан-Кап-Ферра. Его стиль строится на итальянских специалитетах и локальных сезонных продуктах, классических французских техниках готовки и современной авторской подаче блюд. Кроме того, Лоренцо Нери – любитель необычных сочетаний ингредиентов. Например, макрель он подает с сицилийскими апельсинами, а ризотто — с боттаргой тунца.
Что попробовать:
- ризотто с лимоном, сицилийскими креветками и боттаргой;
- морского черта с букетом свежих трав и соусом бер блан;
- косулю с соусом жу и сезонными ягодами.
Когда: первые блюда нового шефа уже доступны в меню.
8. Satoshi — карта пицц
Бали, адрес на карте
Что особенного: авторская пицца диаметром 22 см в концепции itameshi от бренд-шефа Игоря Гришечкина. В ресторане Satoshi, проекте Артема Аршаница и Дмитрия Богданова на Бали, появилась новая категория меню — пицца (в разделе представлено семь позиций). Формат продолжает идею itameshi — японского прочтения итальянской кухни, где привычная форма получает другие акценты за счет необычных ингредиентов и текстур.
Что попробовать:
- пицца унаги;
- пицца с тартаром из тунца;
- пицца «Пряное чоризо».
Когда: новая пицца уже доступна в меню.
9. O2 Restaurant — бранчи с панорамным видом на крыше
Москва, метро «Охотный Ряд», адрес на карте
Что особенного: ежедневные бранчи на панорамной террасе с блюдами от шеф-повара Ивана Маркова. O2 Restaurant запустил летний формат бранчей, который рассчитан не на ранний завтрак, а на неспешный дневной визит с видом на Москву. В меню — разнообразные холодные и горячие закуски, зеленые салаты, а также блюда из рыбы и мяса. По воскресеньям к меню добавляют live stations: ризотто с сезонными грибами, севиче из свежей рыбы, блюда, приготовленные на открытом огне, и станцию авторских салатов от шефа.
Что попробовать:
- страчателлу с клубникой и сладкими томатами;
- бриошь с угольным крабом, авокадо и огурцом;
- французский тост с ванильным мороженым и нектарином.
Когда: бранчи ежедневно 12:00–17:00.
Выбор редакции: 13 ресторанов с самыми атмосферными летними верандами
Читайте также:
Bloomberg рассказал о сдвиге в позиции Трампа по Украине под влиянием ЕС
Лидеры G7 договорились усилить санкции против энергосектора России
В центре Москвы обнаружили предметы, похожие на гранаты