Для больного человека
Нужен врач, нужна аптека.
Входишь — чисто и светло.
Всюду мрамор и стекло.
За стеклом стоят в порядке
Склянки, банки и горшки,
В них пилюльки и облатки,
Капли, мази, порошки —
От коклюша, от ангины,
От веснушек на лице,
Рыбий жир,
таблетки хины
И, конечно, витамины —
Витамины: «А», «В», «С»!
С.Михалков
Тайцы предпочитают болезнь предупредить. И есть у них для этого простые чудо-средства. О них поговорим в этой статье.
Для профилактики простуд и укрепления иммунитета многие из нас горстями пьют витаминные комплексы и иммуностимуляторы. Что-то работает эффективно, что-то оказывается полной пустышкой.
Тайцы перехитрили фармбизнес, предложив свой — заметьте, научно обоснованный — вариант профилактики простудных заболеваний.
И это вовсе не пилюли и не добавки, не разнообразные экзотические зелья и не эликсиры.
Речь о блюде, всеми любимом и популярном.
Оно помогает тайцам поддерживать защитные функции организма и оставаться здоровыми.
Встречайте звезду тайской кухни, в 2024 году внесённую в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, — суп Том Ям!
О том, что ещё оказалось в списке культурного наследия ЮНЕСКО, вы можете узнать в моём ТГ-канале.
Если более педантично подойти к вопросу, то особо была отмечена одна из множества его разновидностей — Том Ям Кунг (с креветками).
В чашке — пламя и весна,
Лимонной травы волна.
Галанга острый шепот тут,
Грибы, как облачка, плывут.
Креветка алая в бульоне —
Как зорька в утреннем затоне.
Чили — искра, жгучий след,
Кинзы зелёный добрый свет.
Пахнет морем, пахнет лесом,
Сок лайма — каплею небесной.
В каждом глотке — Сиам живой,
Ветер пальм над головой.
Куркума тенью позолоты
Раскрывает вкус заботы.
Том Ям — не просто обед, друзья,
Это сказка, это — заря!
Санторн Фу
Только представьте, что возраст этого супчика, который никого не оставляет равнодушным, насчитывает более трёхсот лет.
Санторн Фу, которого часто называют «Сэр Вильям по-тайски», или «Шекспир Таиланда», описывал его в своих стихах ещё в XVIII веке.
Помимо поэзии, Том Ям сумел засветиться в ряде исторических источников, датированных XIV-XVII веками.
Подробно об истории Таиланда, его гастрономических традициях и культуре вы сможете узнать в ходе наших экскурсий.
Но интересен тот факт, что изначально этот суп являлся блюдом для бедных, а главным его ингредиентом была сушёная рыба.
С появлением большего количества морепродуктов на рынках рецепт видоизменился.
А вот в богатых домах, в том числе и к столу королевской семьи, этот суп стали подавать лишь в XIX столетии, в правление Рамы V.
В декабре 2024 года, когда и было принято решение внести Том Ям в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, Министерство культуры Таиланда, выступив с официальным обращением, подчеркнуло, что этот суп является воплощением культуры питания, основанной на наблюдении и обучении у самой природы, а также отражает уникальный образ жизни, несущий безусловные и многочисленные преимущества для здоровья человека.
Что ж, давайте посмотрим, что это за преимущества? Почему регулярное употребление в пищу Том Яма способно защитить наш иммунитет? В чём же его секрет?
В журнале Journal of Ethnopharmacolog я наткнулся на любопытную статью.
В ней (на основании исследований, проведённых в научных лабораториях Государственного НИИ Таиланда) говорилось о том, что Том Ям более эффективен для профилактики простуды, нежели ударная доза витамина С в таблетках и порошках.
На сто грамм блюда содержание витамина С составляет от 8 до 12% от суточной нормы.
Но и это далеко не всё. Знаменитое трио, состоящее из галангала, лемонграсса и листьев кафрского лайма, — это настоящая иммунная бомба, обладающая комбинированным противовоспалительным и антимикробным действием.
Кстати, эта троица великолепно прижилась и в традиционной тайской медицине.
Её используют для облегчения уже имеющихся симптомов ОРЗ, а также для улучшения пищеварения.
Вкратце расскажу о каждом из трёх компонентов в отдельности.
Галангал обладает анальгизирующим, тонизирующим и противовоспалительным свойствами.
Экстракт галангала был исследован в лабораторных условиях, и выяснилось, что активные вещества, входящие в его состав, способны бороться с определёнными бактериями, в том числе с популярнейшей Helicobacter pylori, а также с некоторыми грибками.
В корне галанга содержатся такие антиоксиданты, как кверцетин, галангин и полифенолы. Они нейтрализуют свободные радикалы и подавляют окислительный стресс, который связан с хроническими заболеваниями.
Исследования также показали, что галангал эффективно борется с «плохим» холестерином и нормализует артериальное давление; ускоряет отхождение мокроты при бронхите, помогает справляться с насморком и даже с ангиной.
В тайской народной медицине его часто применяют для устранения проблем ЖКТ.
Диарея, тошнота, изжога, гастриты — со всем этим он вполне неплохо справляется.
Он является отличным помощником в борьбе с мышечными, ревматическими болями; проблемами мочевыводящих путей (пресловутые цистит и уретрит).
Отлично справляется с переутомлением, улучшает когнитивные функции.
Следующий ингредиент — листья кафрского лайма.
Они содержат витамины С, А, В2, кальций, органические соединения, эфирные масла и антиоксиданты — всё это является серьёзной защитой организма не только от простудных, но и от онкологических, а также кардиологических заболеваний.
Экстракт листьев активен в борьбе с некоторыми бактериями, включая коварный золотистый стафилококк.
Его активно применяют для предотвращения и снятия воспаления (полоскание горла, обработка ран).
Неоспорима его роль и в улучшении работы ЖКТ. Листья кафрского лайма обладают спазмолитическими и желчегонными свойствами.
В их компетенцию также входят: снижение тревожности, улучшение качества сна, облегчение симптомов депрессии, уменьшение риска появления пигментных пятен, помощь в выведении токсинов из организма и борьба с перхотью.
Лемонграсс — замыкающий в этой троице. Этот компонент может похвастаться богатым составом витаминов группы А, В и С.
Он также является источником фолиевой кислоты, минералов (калий, марганец, железо, магний, цинк).
Благодаря такому составу лемонграсс обладает антиоксидантными, противовоспалительными, антимикробными, спазмолитическими и мочегонными свойствами.
Ну а если говорить простым языком, то в его власти устранение расстройств ЖКТ, простудных заболеваний, кашля, головной, мышечной, ревматической боли.
Отлично работает с грибковыми поражениями кожи; снижает повышенное АД, нормализует сердечный ритм, снимает симптомы переутомления.
Упомяну ещё одно вещество, которое содержится в перце чили. Капсаицин.
Это активное вещество обладает бактерицидными, антисептическими, антиоксидантными, анальгизирующими и противовоспалительными свойствами.
В каждой стране есть своё популярное народное средство, способное «подставить плечо» иммунитету, отразить болезни и заменить синтетические препараты.
У кого-то это яблоко. Помните знаменитое выражение: «An apple a day keeps the doctor away»?
Здесь, на мой взгляд, речь идёт больше не о пользе конкретного фрукта, а о пользе употребления в пищу тех плодов, которые содержат в себе полезный комплекс витаминов и минералов.
У кого-то лук: «Лук от семи недуг».
У кого-то луковый или морковный супы.
А у тайцев (и у лаосцев) такой панацеей является Том ям.
Его регулярное употребление даёт им возможность обходиться без врачей.
Этот суп сам по себе — кладезь полезных веществ.
Витамин С (как я уже писал выше, 8-12% от суточной нормы) укрепляет иммунитет и действует как антиоксидант.
Витамин В6 (2-4% от суточной нормы) незаменим для метаболизма и нервной системы.
Витамин В12 (если мы говорим о вариациях супа с морепродуктами, то его содержание составляет 7-12% от суточной нормы) — идеален для систем кроветворения и нервной.
Калий (4-7%) и магний (2-5%) — спасатели сердечно-сосудистой системы.
Железо (3-5%) — лучший друг вашего гемоглобина.
Острые специи, о которых я вёл речь чуть выше, — первая помощь в борьбе с воспалениями, инфекциями. Они же стимулируют выработку ферментов, улучшают пищеварение и контролируют уровень глюкозы в крови.
Морепродукты — настоящее богатство для сердечно-сосудистой системы: жирные кислоты (омега-3) поддерживают сосуды и сердце в хорошей форме, заботятся о липидном профиле и успешно предотвращают атеросклероз.
И ещё один важный момент: при всей свой наваристости и насыщенности Том Ям — это отличный выход для тех, кто на диете.
Он имеет очень низкую калорийность. На 100 грамм супа приходится от 50 до 70 ккал.
Идеально! И насытишься, и не поправишься!
Так что, друзья, будучи в Таиланде, не игнорируйте Том Ям Кун». Будет не только вкусно, полезно, но и культурно: настоящее погружение в гастрономическую историю страны, возвращение на несколько веков назад и осознание глубокой связи тайцев с окружающей их природой.
Смотрите мои прогулки по разным точкам Пхукета — там вы обязательно найдёте заведения, в которых готовят вкуснейший «Том Ям»