Многим знакомо это чувство, когда на столе лежит обычная рыба и думу думаем, что с ней сделать, опять будет сухая или развалится при жарке.
👉а для этого есть палочка выручалочка, волшебная шубка под названием кляр, которая защищает рыбку от жара сковороды и одновременно делает блюдо воздушным, нарядным и праздничным.
Так в чем секрет этой штучки🧐
Она готовится на основе ледяной газированной воды, крахмала и разрыхлителя. Именно это сочетание и создает ту самую воздушную текстуру.
- мука - 4-5 столовых ложек.
- крахмал (картофельный или кукурузный) - 1-2 столовых ложки.
- яйцо, оно все склеит вместе.
- ледяная газированная вода или пиво, кстати именно холод и делает корочку воздушной - 100 - 120 мл.
- разрыхлитель - щепотка, так кляр станет воздушным.
- соль и специи по вкусу.
👉Главное правило консистенция должна быть как у густой сметаны и не переборщить с мукой, иначе вместо шубки можно получить подошву.
Охладите воду, она должна быть ледяной.
В чашке соедините муку, крахмал, соль, разрыхлитель и специи.
Вбейте яйцо и начните постепенно добавлять ледяную газировку.
Замесите тесто. Быстро перемешайте все венчиком до исчезновения комочков.
Дайте отдохнуть. Оставьте тесто в холодильнике на 5–10 минут перед жаркой.
Три золотых правила идеальной корочки:
- Панировка. Перед тем как окунуть рыбу или мясо в кляр, обязательно обваляйте кусочки в обычной муке. Тогда кляр не сползет при жарке.
- Температура. Разогревайте сковороду с маслом очень хорошо. Контраст ледяного кляра и горячего масла дает моментальную хрустящую корочку.
- Не перегружайте сковороду. Жарьте небольшими порциями, чтобы температура масла не падала, иначе кляр станет жирным и размякнет.
А знаете что самое ценное🧐
В кляр можно добавить все что захотите.
- Остренько, добавим перчику и паприки.
- азиатского колорита, капнем капельку соевого соуса или кунжутного масла.
- а если обмакнуть кольца кальмара ломтики кабачка, то вместе получится обалденная вкуснятина😋
