Представьте, что можно отправиться в путешествие через всю страну, не выходя из дома. Мы подобрали для вас топ-6 аутентичных блюд: от чёрного пирога до сладости, похожей на облако. ⚡️ Чёрный смоленский пирог Начнём наше путешествие со Смоленска. Здесь не только живописные крепостные стены, но и уникальная выпечка. Цвет и вкус пирога, который мы предлагаем вам приготовить, заслуга закваски из чёрствого ржаного хлеба, никаких красителей! Ингредиенты: Ржаная мука – 700 г Чёрный хлеб – 400 г Растительное масло – 120 мл Квас – 120 мл Соль – 1 щепотка Яйца – 2 шт. Вода – 1 стакан Репчатый лук – 1 головка Картофель – 500 г Гречка – 100 г Способ приготовления: 1. Хлеб размочите в воде и оставьте на ночь в тёплом месте – это будет закваска. 2. Картофель и гречку отварите. Из картофеля сделайте пюре. 3. Лук нарежьте кубиками, обжарьте, затем смешайте с картофельным пюре и гречкой, добавьте соль по вкусу. 4. В готовую закваску добавьте муку, яйца, масло, квас, замесите тесто. 5. Тесто раскатайте
Представьте, что можно отправиться в путешествие через всю страну, не выходя из дома. Мы подобрали для вас топ-6 аутентичных блюд: от чёрного пирога до сладости, похожей на облако.
⚡️ Чёрный смоленский пирог
Начнём наше путешествие со Смоленска. Здесь не только живописные крепостные стены, но и уникальная выпечка. Цвет и вкус пирога, который мы предлагаем вам приготовить, заслуга закваски из чёрствого ржаного хлеба, никаких красителей!
Ингредиенты:
Ржаная мука – 700 г
Чёрный хлеб – 400 г
Растительное масло – 120 мл
Квас – 120 мл
Соль – 1 щепотка
Яйца – 2 шт.
Вода – 1 стакан
Репчатый лук – 1 головка
Картофель – 500 г
Гречка – 100 г
Способ приготовления:
1. Хлеб размочите в воде и оставьте на ночь в тёплом месте – это будет закваска.
2. Картофель и гречку отварите. Из картофеля сделайте пюре.
3. Лук нарежьте кубиками, обжарьте, затем смешайте с картофельным пюре и гречкой, добавьте соль по вкусу.
4. В готовую закваску добавьте муку, яйца, масло, квас, замесите тесто.
5. Тесто раскатайте в прямоугольник, выложите в центр начинку.
6. Соберите тесто в пирог, защипните края.
7. Выпекайте в духовке при температуре 180 °C около 40 минут.
⚡️ Салат из стеблей лопуха
Перемещаемся на Сахалин. Здесь лопух – полноценный продукт, а салат из его стеблей является привычным для местных.
Ингредиенты:
Стебли лопуха – пучок
Чеснок – 4-5 зубчиков
Репчатый лук – 2 головки
Растительное масло – 2-3 ст. л.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Соевый соус – 50 мл
Способ приготовления:
1. Отделите листья от лопуха и хорошо промойте стебли.
2. Нарежьте стебли на кусочки.
3. Варите стебли в течение 8 минут.
4. Переложите лопух в холодную воду на 3 минуты, чтобы убрать верхний слой со стеблей.
5. На растительном масле обжарьте чеснок.
6. Добавьте репчатый лук.
7. Когда лук станет прозрачным, добавьте стебли лопуха и перемешайте.
8. Добавьте соль, перец по вкусу, затем 100 мл воды и соевый соус.
9. Накройте крышкой и тушите 7-8 минут на слабом огне.
10. Подавайте салат в хрустальной вазочке.
⚡️ Строганина по-алтайски
А дальше – на Алтай. Строганина по-алтайски готовится из тонко нарезанного замороженного сырого мяса или рыбы. На Алтае чаще всего его делают из мяса марала – благородного оленя.
Способ приготовления:
1. Мясо должно быть высокого качества, без плёнок и прожилок. Аккуратно зачистите его, придайте удобную для строгания форму – удлинённый брусок.
2. Идеальная температура для заморозки – от -25 °C до -40 °C. Замораживайте до полного промерзания, пока мясо не станет «как камень». Обычно это занимает не менее 24–48 часов.
3. Для нарезки понадобится очень острый нож с тонким лезвием.
4. Держите замороженный кусок рукой в перчатке (чтобы не обжечь кожу) или зафиксируйте на доске.
5. Ножом совершайте длинные, плавные движения «на себя», снимая тонкие, почти прозрачные стружки. Стружка должна скручиваться. Толщина ломтиков – 1–2 мм.
6. Подавайте блюдо немедленно, пока оно не растаяло. Выложите нарезку на охлаждённую тарелку (можно даже подержать её в морозилке).
⚡️ Талкыш калеве
Сладость, ради которой точно стоит задержаться в Казани. Тысячи тончайших сахарных нитей, собранных в изящные конусы.
Ингредиенты:
Мука – 250 г
Топлёное масло – 150 г
Мёд – 150 г
Сахар – 450 г
Вода – 250 мл
Способ приготовления:
1. Приготовьте «Альбу». В сотейник или небольшую кастрюльку положите топлёное масло и полностью растопите его на плите.
2. Разогрейте сковороду, влейте растопленное масло, добавьте муку небольшими порциями, хорошо перемешивая.
3. Готовьте 15 минут, постоянно помешивая. Масса должна стать мягкой, однородной и приобрести вкус, напоминающий грецкий орех. Выложите «Альбу» на разделочную доску.
4. Приготовьте сахарно-медовую массу. В кастрюлю всыпьте сахар, добавьте мёд и воду, тщательно перемешайте.
5. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и кипятите 15 минут, постоянно помешивая.
6. На холодную сковороду налейте растительное масло.
7. Перелейте готовую карамель на сковороду.
8. Постоянно поддевайте массу лопаточкой, чтобы она не затвердела.
9. Когда карамель загустеет, возьмите её руками (лучше в перчатках, чтобы не обжечься) и начните быстро растягивать. В процессе карамель будет белеть, пока не станет полностью белой.
10. Из готовой карамели скрутите жгут и сверните его в кольцо. Выложите карамельное кольцо на «Альбу».
11. Продолжайте растягивать все ингредиенты вместе.
12. Кольцо постоянно сворачивайте, посыпая «Альбой», и снова растягивайте. В процессе будут образовываться тонкие нити.
13. Когда нити станут очень тонкими, восточная сладость готова.
14. Разложите получившиеся волокна на рабочей поверхности, аккуратно собирая пальцами, и заполните ими формы.
15. Если специальных форм нет, можно воспользоваться рюмками.
16. Сформированные талкыш калеве уберите в холодильник для охлаждения.
⚡️ Подкогыльо
Теперь заглянем в Поволжье. Здесь лепят подкогыльо (или подкоголи). Внешне блюдо похоже на вареники или пельмени, но главное отличие – начинка.
Ингредиенты:
Мука – 2 стакана
Яйцо – 1 шт.
Вода – полстакана
Соль – по вкусу
Картофель – 200 г
Творог – 200 г
Сливочное масло – 50 г
Способ приготовления:
1. Смешайте яйцо, воду и соль.
2. Постепенно добавляйте муку, замешивая крутое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. При необходимости подсыпьте ещё муки.
3. Накройте тесто полотенцем или плёнкой и оставьте отдыхать на 30 минут.
4. Отварите картофель в подсоленной воде до готовности.
5. Слейте почти всю воду (оставьте немного на дне) и разомните картофель в пюре.
6. Пока картофель горячий, добавьте к нему творог и тщательно перемешайте. Посолите по вкусу.
7. Разделите тесто на кусочки примерно по 20 г. Каждый кусочек раскатайте в тонкую круглую лепёшку.
8. На одну половину выложите чайную ложку начинки, накройте второй половиной и тщательно защипните края.
9. Вскипятите в кастрюле подсоленную воду.
10. Аккуратно опустите подкоголи по несколько штук, перемешайте и варите после всплытия около 5 минут.
11. Готовые подкоголи смажьте сливочным маслом.
⚡️ Чепалгаш
Завершим наше путешествие в Чечне. Чепалгаш – это не просто лепёшка с творогом, это символ гостеприимства.
Ингредиенты:
Кефир – 800 мл
Мука пшеничная – 500 г
Сода пищевая – 1 ч. л. с верхом
Соль – 1 ч. л.
Творог – 800 г
Яйцо куриное – 2 шт.
Лук зелёный – по вкусу
Сливочное масло – 400 г
Способ приготовления:
1. В большую чашку просейте муку, сделайте в ней воронку и насыпьте в середину соль.
2. Кефир подогрейте, добавьте в него соду, перемешайте.
3. Вылейте кефир в муку и замесите мягкое тесто. Оставьте его на полчаса, накрыв полотенцем.
4. Творог тщательно перетрите с солью (по вкусу) и яйцами.
5. Добавьте мелко нарезанный зелёный лук.
6. Тесто разделите на небольшие одинаковые части (по 150–200 г), скатайте из них шарики. Каждый шарик расплющьте или раскатайте в лепёшку толщиной около 1 см.
7. В середину каждой лепёшки выложите по 2 ст. л. начинки, края защипните узелком, чтобы получилось подобие шарика с начинкой.
8. Затем шарик раскатайте скалкой, чтобы получилась лепёшка с начинкой.
9. Выложите лепёшку на горячую сковороду без масла и обжарьте с обеих сторон на среднем огне.
10. Каждая сторона жарится примерно 2,5 минуты.
11. Готовые лепёшки выложите на блюдо друг на друга и накройте полотенцем.
12. После того, как последняя лепёшка готова, помойте сковороду, добавьте в неё немного воды и снова поставьте на огонь.
13. Когда вода станет горячей, каждую из пожаренных лепёшек окуните в неё с обеих сторон.
14. После этого уложите лепёшки на посуду, обильно смазанную сливочным маслом.
15. Лепёшки также необходимо смазать с двух сторон растопленным маслом.