Сеть «Хлебник» открыла 70-й микромаркет, точка начала работу на территории Кировского завода в Петербурге, сообщила пресс-служба компании. Юбилейный микромаркет стал первым, интегрированным в систему корпоративного питания предприятия: для запуска формат адаптировали под оплату через корпоративные карты сотрудников.
«Хлебник» развивает формат микромаркетов с начала 2024 года. Формат был создан для локаций, где существует стабильный спрос на кофе, выпечку и готовую еду, но открытие полноценной пекарни невозможно из-за ограничений по площади. Для микромаркета находится лишь 2–4 м2 площади, на которой размещается холодильник, полки для продукции и касса самообслуживания. Сегодня такие объекты работают в бизнес-центрах, на предприятиях, заводах и в апарт-отелях.
По словам представителей компании, интерес к формату растет на фоне изменений потребительских сценариев и экономики рынка. Если раньше основное внимание операторов было сосредоточено на помещениях с высоким уличным трафиком, то сегодня больший интерес представляют локации с уже сформированным потоком людей — бизнес-центры, производственные предприятия и логистические комплексы.
О заводе «Хлебника» и как там пекут хлеб и готовят еду, «СДП» рассказывал здесь.
Форматы микромаркетов за последние годы пробовали развивать разные игроки рынка: как сетевые пекарни-кофейни («Буше», «Чайникофф» и др. — они открыв, сразу их закрыли), так и ретейлеры («Вкусвилл», «Магнит» и др.). Но по-настоящему успешных и массовых проектов не получилось практически ни у кого. Часто проблемой становилось качественное и своевременное обслуживание таких точек, если они работали в полностью автоматизированном режиме, делает вывод Михаил Лачугин, эксперт рынка ретейла.
В такой витрине, занимающей пару метров, обычно продается не только выпечка, но и готовая еда. У «Хлебника» во Всеволожском районе Петербурга работает собственный завод площадью 7 тыс м2, где производят различную готовую еду в цехах кулинарии, а также производят хлеб и выпечку, которые потом допекают на точках.
Справка «СДП»:
Основатели группы компаний «Хлебник» предприниматели Евгений Голяшов и Сергей Усов — создатели также франчайзинговых сетей маникюрных студий»Пилки» (60 студий) и магазинов «Сушишоп» (26 магазинов).