Еще немного, и в садах загорятся алые огоньки спелой вишни. Этот миг стоит ждать, ведь сочные, сладкие ягоды - настоящий подарок лета. Жаль, правда, что радость их вкуса так коротка. Но, к счастью, есть множество способов продлить удовольствие и сохранить вишнёвое очарование до самых холодов. Заготовки вишни на зиму, это не просто запасы, а маленькие капсулы солнечного настроения. Открыв баночку в морозный день, вы снова почувствуете аромат сада и вкус жаркого июля.
Каждая ягода полна витаминов, яркого цвета и неповторимого кисло‑сладкого вкуса. Заготовить вишню на зиму, значит позаботиться о здоровье семьи. Вишневые десерты укрепляют иммунитет, радуют детей и взрослых, добавляют красок обыденному меню. А разнообразие способов консервации позволяет выбрать вариант на любой вкус: от быстрой заморозки до изысканных наливок.
Пора доставать стерильные банки, пересматривать бабушкины рецепты и готовить места в морозилке. Скоро начнётся горячая пора, пора и вишневых заготовок. Предлагаю проверенные способы, которые помогут сберечь урожай и всю зиму наслаждаться вкусом лета.
Варенье из вишни
Классический способ сохранить вишню, проверенный, это - сварить ароматное варенье. Оно станет украшением чаепития, начинкой для пирожков и украшением десертов. Вот с него мы с вами и начнем путешествие в страну вишневых заготовок.
Берем: 1 кг вишни и 1-1,5 кг сахара (количество сахара можно регулировать в зависимости от кислотности ягод, я люблю, чтобы было очень сладко!).
Приготовление
Отберите крепкие, спелые ягоды без повреждений, переберите их, удалите плодоножки и мусор, затем тщательно промойте и дайте обсохнуть. По желанию удалите косточки, тогда варенье станет нежнее, но можно варить и с косточками.
Переложите ягоды в эмалированную кастрюлю, пересыпая слоями сахара, и оставьте на 4-6 часов или на ночь в холодильнике, чтобы вишня пустила сок. Хотя, если честно, можно и не ждать, а просто немного воды добавить.
Затем поставьте кастрюлю на медленный огонь, аккуратно помешивайте, пока сахар полностью не растворится, и доведите до кипения.
Варите 5 минут, не забывая снимать пенку. Такой способ, известный как «пятиминутка», позволяет сохранить больше витаминов. Если хотите получить более густое варенье, повторите процесс 2-3 раза с перерывами на остывание.
Готовность можно проверить каплей на блюдце, она должна медленно стекать, а не растекаться.
Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
На самом деле, рецепты варенья – они разные, и их много!
Заморозка вишни
Самый быстрый и полезный способ заготовки. Заморозка сохраняет максимум витаминов и натуральный вкус ягод.
Для заморозки промоем плоды, удалим плодоножки и тщательно обсушим. Можно разложить ягоды в один слой на подносе и подморозить 2-3 часа, а затем пересыпать в пакеты или контейнеры порционно (так они не слипнутся). Если предпочитаете пюре, измельчите ягоды блендером и разлейте массу по силиконовым формам или небольшим контейнерам. После заморозки переложите кубики в общий пакет. Также можно заморозить вишню с сахаром: пересыпьте ягоды сахаром, дайте постоять, чтобы выделился сок, а затем упакуйте в герметичные контейнеры.
Компот из вишни
Вкуснейший и ароматнейший… Это он самый, вишневый компот.
Его можно заготовить на зиму с косточкой или без (я этот способ больше предпочитаю), с большим количеством ягод или более легкий, с сахаром или без него, со стерилизацией или без. Основные ингредиенты всегда одни. Это вишня и вода. Ну, а к ним можно добавить сахар, специи или другие ягоды для разнообразия вкуса.
Приготовление
Вишню кладем в простерилизованные банки, заливаем кипящим сиропом - чем кислее вишня, тем больше сахара стоит добавить, - или просто кипятком. После 3-4 минут стояния под крышкой процедуру повторяют пару раз, а затем плотно закрывают банки крышками. Есть и другой способ - заполните банку доверху вишней, залейте кипятком или сиропом, сразу закрутите крышкой и остужайте в перевернутом виде, горлышком вниз.
Вишня в собственном соку
Мой один из любимых способов сохранения вини на зиму, потому что это идеальный вариант во всех отношениях.
Очищенную или с косточкой ягоду я засыпаю сахаром в пропорции один к одному. Когда вишня пустит сок, ее ставлю на плиту, варю в собственном соку, при желании добавив немного воды, 10 минут после закипания. Затем сразу разливаю по сухим стерильным банкам, закрываю крышками и остужаю традиционно - установив банки вверх дном.
Другие способы заготовки вишни на зиму
Вишня вяленая готовится несложно Сварите ягоды без косточек в сиропе, взяв на поллитра воды 400 г сахара, и варите минут 10. После дайте стечь сиропу и высушите ягоды в духовке, предварительно нагрев ее до 40 градусов.
Еще проще приготовить засахаренные вишни. Я обрабатываю ягоды, щедро засыпаю сахаром и замораживаю! Такая заготовка отлично подойдет для вареников, компотов и других блюд. А если без сахара, то сначала замораживаю одним слоем всю ягоду, потом просто ссыпаю в пакет или контейнер.
А еще можно сделать джем, цукаты, мармелад или пастилу. Не стоит забывать и про вишневую наливку – знали бы вы, как это вкусно и бесподобно! Для нее надо дать вишне, засыпанной сахаром, пустить сок, затем слить его или сразу залить в банку воду в пропорции один к одному. Оставьте бродить, установив трубочку. Когда жидкость станет прозрачной, отцедите вишню и держите будущую наливку в холодильнике около месяца. Если же хотите настойку, вместо воды используйте водку.
Это, признаюсь, лишь несколько способов хранения вишни для зимнего стола. Но, что бы вы ни решили приготовить на зиму с участием вишни, все будет во благо и для здоровья, и для настроения, и для разнообразия вашего меню.