Давно хотела попробовать сделать рисовые шарики — все казалось, что это сложно, да и вкус какой‑то обычный будет. Но в итоге решилась — и прям в восторге! Оказалось, готовить их проще простого, а получаются безумно вкусно. Теперь частенько по воскресеньям их делаю — вся семья в восторге.
Ингредиенты
- рис — 250 г;
- фарш — 400 г;
- лук — 1 шт. (70–80 г);
- морковь — 1 шт. (70–80 г);
- сельдерей — 1 черешок;
- сыр — 100 г;
- томатная паста — 1 ч. л.;
- соль, перец — по вкусу;
- яйца — 2 шт.;
- панировочные сухари — около 1 стакана;
- растительное масло для жарки.
Получится примерно 10 аранчини.
Как приготовить
Сначала делаю начинку. Лук (70–80 г) режу кубиками, морковь (тоже 70–80 г) тру на крупной терке.
Ставлю сковороду на плиту, наливаю масло, даю нагреться. Пока греется, нарезаю сельдерей (если нет — можно без него).
Когда масло готово, кидаю все овощи на сковороду, добавляю зубчик чеснока (через пресс) и обжариваю до мягкости, помешивая.
Потом добавляю фарш (400 г, у меня — говядина со свининой), размешиваю, разбивая комочки, и жарю до побеления.
Как только фарш посветлел, солю, перчу, кладу чайную ложку томатной пасты, перемешиваю и довожу до готовности на умеренном огне.
Тем временем тру 100 г сыра на мелкой терке. Готовый фарш снимаю с плиты и оставляю остывать.
Рис (250 г сырого, беру краснодарский — он клейкий, как раз для шариков подходит, рассыпчатый не берите) варю заранее в мультиварке, солю и смешиваю с половиной тертого сыра.
Когда фарш остынет, перекладываю его в миску и добавляю оставшийся сыр, перемешиваю.
Теперь можно лепить шарики. Взбиваю два яйца в миске, рядом ставлю тарелку с панировочными сухарями (лучше мелкими).
Беру ложку риса, слегка стряхиваю лишнее и разминаю в ладонях в лепешку (руки перед каждым шариком смачиваю водой). В центр кладу чайную ложку с горкой начинки, аккуратно закрываю ее рисом и спрессовываю, формируя шарик.
Дальше окунаю шарик в яйца — полностью, без пропусков, — а потом панирую в сухарях. Готовые шарики пока складываю на доску.
Для жарки наливаю много масла в глубокий небольшой сотейник и хорошо его разогреваю. Потом аккуратно опускаю шарики шумовкой — по три штуки за раз (если кинуть много, масло остынет, и они начнут впитывать жир вместо того, чтобы жариться).
Жарю, переворачивая со стороны на сторону, пока не получится красивая золотистая корочка. Внутри они уже готовы, так что просто жду нужного цвета и прогревания начинки.
Готовые шарики вынимаю шумовкой и выкладываю на бумажные полотенца — пусть лишнее масло стечет.
Вот и все! Получаются такие аппетитные золотистые шарики: снаружи — хрустящая корочка, внутри — мягкий рис и сочная начинка. Отличный упрощенный вариант итальянских аранчини!
Подавайте с любым соусом на вкус — и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!