Лещ — рыба шикарная, особенно если запечь его с картошечкой или пустить на наваристую уху. Но бывает так, что приносишь домой здоровенного красавца, жена готовит, предвкушаешь нормальный ужин, а есть это просто невозможно. Мясо откровенно отдает тиной, да еще и неприятно горчит. И вроде водоем чистый, не болото какое-то. А вся беда в том, что мы частенько забываем сделать одно простейшее действие прямо на водоеме.
В общем, рассказываю, как я сам раньше ошибался. Ситуации на рыбалке обычно две. Либо ты поймал трофейного леща и сразу собираешься ехать домой, либо кидаешь его в садок до конца рыбалки. Летом вода теплая, и если садок короткий и болтается на мелководье, лещ там долго не живет и быстро засыпает. И вот с этого самого момента включается невидимый таймер.
Многие по неопытности думают, что рыба начинает портиться с кишок. На самом деле главный виновник того самого болотного вкуса — это жабры. Это ведь важнейший орган дыхания, там огромная площадь поверхности и просто куча кровеносных сосудов. Плюс у таких донных рыб, как лещ, в жабрах постоянно скапливается местная слизь с характерным запахом водоема.
Когда лещ погибает, именно жабры начинают разлагаться первыми. Кровь в жаберных дугах сворачивается, бактерии из теплой воды делают свое дело, и процесс гниения запускается махом. Вся эта горечь и въедливый запах тины через кровеносную систему мгновенно расходятся прямо в мясо. Если вы тащите уснувшего леща домой по летней духоте пару часов, да еще и с жабрами внутри — считайте, ужин будет безнадежно испорчен. Вкус уже не вернёшь.
Поэтому правило тут одно, и оно железобетонное. Достали из воды уже уснувшую рыбу, или просто решили сматывать удочки и ехать домой — берем нож и вырезаем жабры. Прямо на берегу! Подцепили пальцем или лезвием, хрусь — и выкинули в кусты или чайкам отдали. Делов реально на пару минут.
Без этого кровяного фильтра тушка совершенно спокойно доедет до кухни даже по сильной жаре. Мясо останется чистым, сладковатым и без малейшего намека на горечь. Дома останется только выпотрошить и обязательно соскоблить черную пленку внутри брюшка (она тоже горчит, но ее убрать можно и потом перед самой готовкой). А вот с жабрами тянуть нельзя никак.
А вы как обычно поступаете с уловом? Вырезаете жабры сразу у воды или везете домой целиком, надеясь на авось? Поделитесь своим опытом, интересно же почитать!