Рататуй: овощная симфония Прованса
Рататуй — провансальское овощное рагу, которое стало символом скромной, но гениальной французской кухни. Мир узнал о нём благодаря диснеевскому мультфильму, но история рататуя насчитывает столетия.
Крестьянский ужин
Название происходит от французского touiller — «помешивать». Рататуй был едой провансальских крестьян: летом овощи в изобилии, и их тушили в одном котле. Баклажаны, кабачки, помидоры, перцы, лук и чеснок — ничего лишнего.
Слои или кубики
Спор между поварами: резать овощи кубиками или выкладывать кружками? Традиционный рататуй — это кубики, когда каждый овощ обжаривают отдельно и соединяют в конце. Версия «конфи бьяльди», популяризованная шефом Томасом Келлером, — это красиво уложенные спиралью кружки.
Рецепт
Ингредиенты: 1 баклажан, 2 кабачка, 2 болгарских перца, 4 помидора, 1 луковица, чеснок, прованские травы.
Каждый овощ нарежьте кубиками. Обжарьте по отдельности: лук, перец, баклажан, кабачок. Соедините в кастрюле, добавьте помидоры и травы. Тушите на слабом огне 20 минут.