Перловка с грибами в мультиварке: лёгкий ужин с мягкими зёрнами, которые не слипаются
Бывает вечер, когда хочется чего-то сытного и домашнего, но без жарки, тяжёлых соусов и долгого стояния у плиты. Особенно если день был плотный, а на ужин нужны обычные продукты и понятный результат.
Этот вариант как раз из таких. Перловка здесь получается не вязкой кашей, а мягкой и более собранной, с хорошим грибным запахом и без лишней тяжести. Рецепт подходит на 2–4 порции, не требует сложных покупок и спокойно вписывается в будний вечер.
Что взять для перловки с грибами
ИНГРИДИЕНТЫ
Перловка — 1 стакан
Вода — 2,5 стакана
Грибы свежие — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л. без горки
Чёрный перец — 1/4 ч. л.
Сушёный чеснок — 1/3 ч. л.
Зелень — 1 ст. л.
Мультиварка — 1 шт.
Сито — 1 шт.
Нож — 1 шт.
Доска — 1 шт.
Мерный стакан — 1 шт.
Рабочая пропорция здесь простая: на 1 стакан перловки 2,5 стакана воды. Если крупу замочить заранее на 4–8 часов, она приготовится ровнее и мягче, но без замачивания тоже всё получится. Из грибов подойдут лесные или обычные шампиньоны. Если берёте замороженные, учитывайте лишнюю влагу и воды вливайте чуть меньше.
Как приготовить без жарки и без клейкой каши
1. Перловку хорошо промойте в сите под прохладной водой. Сначала вода будет мутной, потом станет заметно чище — этого достаточно. Если крупа была замочена, просто слейте воду и ещё раз быстро её сполосните.
2. Лук нарежьте мелко, грибы — небольшими кусочками. Слишком крупные ломтики потом дадут неровный вкус: где-то пусто, а где-то только гриб, поэтому лучше держать размер примерно одинаковым.
3. В чашу мультиварки влейте растительное масло и выложите лук с грибами. Сразу же всыпьте соль, перец и сушёный чеснок, если используете. Пока ничего не жарится, но соль уже начнёт вытягивать аромат и немного сок из грибов.
4. Сверху распределите промытую перловку ровным слоем. Перемешивать на этом этапе не нужно слишком активно, чтобы крупа не лежала внизу плотным комком и не успела набрать лишнюю влагу раньше времени.
5. Влейте воду. Для незамоченной перловки берите все 2,5 стакана, для замоченной можно чуть меньше, около 2,25 стакана. Жидкость должна спокойно покрывать крупу, но без ощущения, что в чаше уже суп.
6. Закройте мультиварку и включите режим Плов, Крупа или Рис. Эти программы удобны тем, что вода уходит постепенно, а зёрна доходят до мягкости без бурного кипения. Если таких режимов нет, подойдёт Тушение, но тогда после сигнала лучше проверить текстуру.
7. Во время готовки крышку лишний раз не открывайте. Грибы постепенно отдадут запах, лук станет мягким, а перловка будет впитывать воду без резкого разваривания. Это как раз тот случай, где спокойный режим работает лучше активного.
8. После сигнала откройте крышку и посмотрите на поверхность. Свободной воды уже быть не должно, зёрна должны остаться целыми, а не расползаться в массу. Грибной запах к этому моменту становится ярче, чем в начале.
9. Аккуратно перемешайте блюдо снизу вверх и оставьте на подогреве или просто под закрытой крышкой на 10 минут. За это время перловка собирается, становится суше и рассыпчатее, а вкус выравнивается по всей чаше.
10. Перед подачей попробуйте одну ложку. Если зёрна мягкие, но держат форму, значит всё получилось как надо. Если хочется чуть нежнее, можно дать постоять ещё 5 минут без добавления воды.
Если готовите с шампиньонами, вкус будет мягче и спокойнее, но рецепт от этого не проиграет. С замороженными грибами лучше сначала дать им немного оттаять и слить лишнюю жидкость, а воды в чашу налить на 2–3 ст. л. меньше, иначе перловка может выйти более влажной, чем нужно.
Текстуру тоже легко подстроить без ухода в кашу. Если любите перловку помягче, прибавьте около 2 ст. л. воды и дайте ей постоять после сигнала чуть дольше. Если нравится более сухой и собранный вариант, воду чуть не доливайте и обязательно выдерживайте блюдо под крышкой после приготовления, не мешая его сразу слишком активно.
Этот рецепт удобно держать под рукой именно для обычного вечера, когда хочется поесть спокойно и без лишней тяжести. Я всегда даю перловке постоять после сигнала мультиварки хотя бы 10 минут: именно этот небольшой перерыв часто решает разницу между просто готовой крупой и по-настоящему рассыпчатым ужином.
А вам с какими грибами такая перловка нравится больше всего?
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
