Самый известный и вкусный венский торт- это Захер (Sacher). Довелось мне его попробовать непосредственно в Австрии.
В скором времени после того, как я вернулась из Вены, увидела в нашем районе новую пекарню. Естественно, зашла полюбопытствовать. Витрины маняще пестрели разными плюшками и пирожными...
И вдруг я увидела его - такое знакомое пирожное, с глазурью сверху, с надписью "Sacher". Первая же мысль вырвалась вслух : - А он похож на настоящий, венский?
Продавщица, дама старой закалки , не подвела и недовольно проворчала : - А я откуда знаю?! Я настоящего не пробовала. Брать будете?
Конечно будем, милая! Взяла я кусочек с надеждой...
Настоящий Захер
А ведь настоящий Захер должен быть такой: у него два тонких бисквитных коржа, между ними - прослойка из абрикосового конфитюра толщиной в пару миллиметров. Бисквит плотный, влажный, (но не сырой), с ярким шоколадным вкусом, не слишком сладкий. Сверху - глазурь из тёмного шоколада. Вкус сбалансирован: горечь шоколада и кислинка абрикоса умеренно перебивают сладость. Внутри нет крема или орехов - только бисквит, джем и глазурь.
Торт подают охлаждённым, нарезанным ломтиками. Обязательно рядом - несладкие взбитые сливки (прекрасное сочетание!). С кофе - изумительно! (с чаем тоже можно).
История тортика весьма любопытная
Она начинается в Вене в 1832 году. Тогдашний австрийский министр иностранных дел князь Клеменс фон Меттерних готовился к ужину с высокими гостями. На кухне у него, конечно, был кондитер, но в тот самый вечер он неожиданно заболел. Делать десерт пришлось шестнадцатилетнему ученику Францу Захеру. Ему поручили придумать новый, необычный десерт, которым можно удивить гостей. По легенде, напутствуя юного кондитера, Меттерних сказал: "Надеюсь, ты меня сегодня вечером не опорочишь".
Франц Захер не подвёл. Он взял шоколадный бисквит, промазал его абрикосовым конфитюром, а сверху покрыл блестящей шоколадной глазурью. Гостям десерт тогда понравился, знаменитым на весь мир он станет немного позже. После этого случая Франц Захер продолжил учиться кондитерскому делу, работал в разных городах, а потом вернулся в Вену и открыл собственный магазин, где торговал деликатесами и вином.
Настоящую славу торту принёс его сын Эдуард Захер. Эдуард тоже стал кондитером и прошёл обучение в знаменитой венской кондитерской "Демель". Там он немного усовершенствовал отцовский рецепт, сделал его более современным. В 1876 году Эдуард осуществил свою мечту: построил роскошный отель "Захер" прямо напротив Венской оперы. В этом отеле торт стал главным фирменным угощением, чем принёс семье мировую известность.
Из‑за того, что Эдуард когда‑то работал в "Демель", там продолжали готовить похожий торт по его рецепту. В середине двадцатого века отель "Захер" и кондитерская "Демель" долго судились, выясняя, чей десерт можно считать настоящим. Этот конфликт закончился мировым соглашением в 1963 году. По его условиям, право продавать "Оригинальный торт Захер" с круглой шоколадной печатью закрепилось за отелем "Захер". А кондитерская "Демель" продаёт свою версию под названием "Торт Эдуарда Захера" с треугольной печатью.
Так что же торт из нашей пекарни? Увы, чуда не случилось, даже и близко по вкусу был не похож. Как я узнала позже, название Sacher само по себе не является жёстко защищённым товарным знаком в глобальном масштабе. Отель "Захер" зарегистрировал как торговую марку именно фразу Original Sacher-Torte со своей печатью. А просто слово "Захер" другие кондитеры использовать могут и часто адаптируют рецепт под местные вкусы или доступные ингредиенты. Поэтому в пекарне вполне могли сделать торт "по мотивам".