Овощи – самая полезная еда на свете. Они дарят свежий цвет лица, хорошее настроение и энергию. Ещё одно важное преимущество овощей – они не способствуют набору лишнего веса. Хотите – ешьте их сырыми, хотите – потушите, зажарите или сварите. Сочетайте разные виды овощей друг с другом, изобретайте интересные соусы. Получите удовольствие от процесса кулинарного творчества и наслаждения новыми вкусовыми ощущениями. Чем больше интересных рецептов, тем лучше!
Давайте рассмотрим некоторые секреты приготовления овощей от наших мудрых бабушек:
Фаршированная репа
Фаршированная репа – это старинное блюдо, которое отличается простотой приготовления и богатым вкусом. Благодаря своей универсальности, оно может стать прекрасным дополнением к обеду или ужину.
Ингредиенты (на 4 порции):
* Репа: 4 шт.
* Сметана: 1,5 стакана
* Сухари: 2 столовые ложки
* Сыр твёрдый: 20 г
* Масло сливочное: 4 столовые ложки
* Рис: четверть стакана
* Лук репчатый: 3 шт.
* Соль и перец: по вкусу
Приготовление:
1. Очистите репу и отварите её до готовности.
2. Удалите сердцевину репы, оставив углубление для начинки.
3. Мелко порубите мякоть репы.
4. Обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле до золотистого цвета.
5. Соедините мякоть репы, обжаренный лук и отварной рис.
6. Посолите и поперчите начинку по вкусу.
7. Наполните углубления в репе подготовленной начинкой.
8. Сверху каждую репу полейте сметаной.
9. Посыпьте сухарями и натёртым сыром.
10. Запекайте в духовке до золотистой корочки.
11. Перед подачей посыпьте репу свежей зеленью.
Пирожное из тыквы
Это лакомство придется по душе всем любителям сладкого, мечтающим похудеть. Несмотря на наличие сахара, каждая хозяйка может регулировать его количество по своему усмотрению.
Ингредиенты:
* Тыква: 500 г
* Сахар: по вкусу
* Яйцо: 1 шт.
* Орехи молотые: 50 г
* Сухари: 2 столовые ложки
* Корица: по вкусу
* Масло растительное: для смазывания формы
* Сахарная пудра: для посыпки
Приготовление:
1. Тыкву очистить от кожуры и семян.
2. Нарезать тыкву на мелкие кусочки.
3. Тушить тыкву в небольшом количестве воды до мягкости.
4. Изготовить пюре из готовой тыквы.
5. Добавить в пюре сахар, сырой яичный желток, молотые орехи, сухари и корицу.
6. Тщательно перемешать все компоненты.
7. Отдельно взбить яичный белок до пышной белой массы.
8. Аккуратно ввести взбитый белок в тыквенную массу.
9. Форму для выпечки смазать растительным маслом.
10.Выложить тыквенно-яичную массу в форму.
11.Выпекать в духовке до готовности.
12.Готовое пирожное посыпать сахарной пудрой.
Овощной пирог
Этот рецепт представляет собой импровизацию с использованием свежих овощей, выращенных на собственном огороде. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают этот пирог идеальным вариантом для повседневного меню.
Ингредиенты:
Для теста:
* Мука: количество определяется консистенцией теста
* Сметана: 4 столовые ложки
* Яйца: 2 шт.
* Маргарин: 200 г
* Морковь: 3 шт.
* Соль: по вкусу
* Сода: чуть-чуть
Для начинки:
* Капуста белокочанная: количество по желанию
* Яйцо: 1 шт. (белок отделить)
* Лук репчатый: 1 головка
* Помидоры: количество по желанию
* Картофель: количество по желанию
* Масло сливочное: количество по желанию
Количество указанных продуктов варьируется в зависимости от желаемого объема пирога.
Приготовление:
1. Подготовка теста:
* Натрите на терке морковь.
* Смешайте морковь со сметаной и яйцами.
* Добавьте соль по вкусу и совсем немного соды.
* Влейте расплавленный маргарин.
* Постепенно вводите муку, замешивая тесто.
2. Формовка пирога:
* Глубокую сковороду или чудо-печку застелите промасленной бумагой или калькой.
* Распределите половину теста по дну сковороды.
3. Создание начинки слоями:
* Первый слой: капуста, посоленная и сдобренная сливочным маслом.
* Второй слой: репчатый лук, нарезанный полукольцами.
* Третий слой: дольки помидоров.
* Четвертый слой: тертый на крупной терке сырой картофель, подсоленный, поперченный и сдобренный сливочным маслом.
* Пятый слой: опять лук.
4. Завершение формирования пирога:
* Верхнюю часть пирога накройте оставшимся слоем теста.
* Поверхность пирога смажьте яичным желтком.
5. Выпечка:
* Выпекайте пирог в духовке при умеренном нагреве в течение 20-30 минут.
6. Подача:
* К готовому пирогу подают молоко, сливки или сметану.
Капуста для гурманов
Иногда хочется отведать чего-нибудь солёного, но банки с консервированными овощами жалко открывать. Предлагаем два рецепта быстрой засолки капусты, которая долго не хранится, зато готова к употреблению практически сразу.
Капуста по-грузински
Эта капуста отличается ярким вкусом благодаря пряностям и овощам.
Ингредиенты (на пятилитровую банку):
* Капуста белокочанная: 3-4 небольшие головки (разрезанных на 4 части)
* Стручок острого перца: 1 шт.
* Чеснок: 15 долек
* Свёкла: 3 шт.
* Морковь: 4-5 шт. среднего размера
Приготовление:
1. Морковь режем вдоль, свёклу поперёк тонкими ломтиками.
2. На дно банки положим половину стручка острого перца.
3. Затем слоями укладываем морковь, свёклу, чеснок, капусту и так до самого верха.
4. На самый верх вторую половинку перца и горсть соли.
5. Всё заливаем холодной кипячёной водой.
6. Три-четыре дня держим банку в тепле.
7. Четыре дня в холоде.
8. Капуста готова.
Капуста по-Петровски
Этот рецепт предполагает использование большего количества капусты и специй.
Ингредиенты:
* Капуста шинкованная: 2 кг
* Морковь: 2 шт. (тёртые на тёрке)
* Лук: 2 крупные луковицы (порезанные)
* Чеснок: 2 дольки мелкорубленного
* Подсолнечное масло: стакан
* Уксус: 100 г
* Холодная вода: литр
* Соль: 2,5 столовые ложки
* Сахарный песок: ¾ стакана
Приготовление:
1. Шинкованную капусту смешать с тёртой морковью, порезанными луком и чесноком.
2. Уложить в банку.
3. Влить стакан подсолнечного масла.
4. Добавить уксус.
5. Приготовить горячий рассол: вскипятить воду с солью и сахаром.
6. Залить горячим рассолом капусту.
7. Сверху положить гнёт.
8. Поставить на холод.
9. Через три дня капуста готова.
Печенье со свёклой
Это необычное печенье, припасённое заботливой хозяйкой, можно печь круглый год. Его оригинальный вкус и простота приготовления порадуют вас и вашу семью.
Ингредиенты:
* Мука: 4 стакана
* Сахар: 1 стакан
* Яйцо: 1 шт.
* Майонез: 2 столовые ложки
* Свёкла варёная: 2 шт. крупных
* Маргарин или масло сливочное: 100-200 г
Приготовление:
1. Размягчите маргарин или масло.
2. Смешайте маргарин с мукой.
3. Добавьте сахар, яйцо, майонез.
4. Варёную свёклу натрите на мелкой тёрке и ещё раз порубите.
5. Пропустите всю массу через мясорубку.
6. Через каждые пять сантиметров массу, появляющуюся из мясорубки, подхватываем ножом и обрезаем.
7. Получается лохматое печенье.
8. Выложите его на противень, посыпанный мукой.
9. Выпекайте при температуре 150-170 градусов.
Баклажаны под шубой
В нашей семье баклажаны любят настолько сильно, что приходится готовить их на всю зиму. Начнём с осеннего варианта блюда, зимний будет отличаться лишь некоторыми деталями.
Осенний вариант
Ингредиенты (примерно на стандартный противень):
* Баклажаны: примерно 1,5 кг
* Помидоры: 0,5 кг
* Лук репчатый: 2-3 головки
* Майонез: одна стандартная упаковка
* Чеснок: по вкусу
Приготовление:
1. Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте кружочками шириной примерно 1,5 сантиметра.
2. Опустите кружочки баклажанов на 5 минут в кипящую подсоленную воду.
3. Выньте баклажаны из воды и дайте им немного обсохнуть.
4. Каждый кружочек баклажана уложите на противень отдельно.
5. Сверху на каждый кружочек баклажана положите кружочек репчатого лука толщиной примерно 3 миллиметра.
6. На лук положите кружочек помидора толщиной примерно 7 миллиметров.
7. Кружки слегка присолите и смажьте майонезом.
8. Противень ставим в предварительно разогретый духовой шкаф примерно на час.
9. Когда на поверхности образуется жёлтая корочка, баклажаны готовы.
10.Противень вынимаем и даём баклажанам остыть на воздухе.
11.На стол баклажаны подаются холодными, посыпанными мелко рубленным чесноком.
Зимний вариант
Заготовка на зиму:
1. Повторите первые три операции осеннего варианта.
2. Перекладывайте кружочки баклажанов в стерилизованные банки.
3. Залейте кипящим сиропом.
4. Сироп готовим так: из протёртых свежих помидоров прибавляем столовую ложку соли на литр томата и чайную ложку хмели-сунели.
5. Банки закатываем крышками.
Использование зимой:
Зимой на консервированные баклажаны кладём только репчатый лук и майонез.
Лечо домашнее
Домашнее лечо – отличная заготовка на зиму. Его яркий вкус и аромат напомнят вам о солнечном лете даже в холодное время года.
Ингредиенты (на 0,5 кг сладкого перца):
* Сладкий перец: 0,5 кг
* Помидоры: столько же (0,5 кг)
* Морковь: 2 шт. средних
* Лук репчатый: 1 шт.
* Черный перец: по вкусу
* Лавровый лист: по вкусу
* Соль: по вкусу
* Сахар: по вкусу
* Растительное масло: для пассировки
Приготовление:
1. В глубокой сковороде пассеруйте морковь, нарезанную соломкой, и лук, порезанный кольцами.
2. Добавьте мелко нарезанный перец и помидоры.
3. Посолите, подсластите, поперчите.
4. Добавьте лавровый лист.
5. Тушите до готовности.
6. Готовым лечо наполните чистые банки.
7. Закатайте банки крышками.
8. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
Бальзам из свёклы
Название этого блюда вовсе не связано с лечением каких-либо недугов. Просто вкусно приготовленная еда – это уже лекарство, особенно если она состоит из таких простых и полезных продуктов.
Ингредиенты:
* Свёкла сырая: 1,5-2 кг
* Лимонная кислота: половина чайной ложки
* Соль: по вкусу
* Вода: 1 литр
* Чернослив: 300 г
* Масло оливковое (или любое другое растительное): 3-4 столовые ложки
* Изюм без косточек: полстакана
* Цедра лимонная или апельсиновая: несколько кусочков
* Сахар: 2-3 столовые ложки
Приготовление:
1. Свёклу очищаем и трём на тёрке.
2. Высыпаем свёклу в эмалированную кастрюлю объёмом 4-5 литров.
3. По бокам и в середину распределяем несколько кусочков сухой лимонной или апельсиновой цедры.
4. Сыплем 2-3 столовые ложки сахара.
5. Добавляем полчайной ложки лимонной кислоты и соли.
6. Заливаем литром кипящей воды.
7. Варим полчаса.
8. Затем в кастрюлю отправляем 300 граммов промытых плодов чернослива.
9. Бальзам варим ещё полчаса.
10.Непосредственно перед снятием с огня вливаем 3-4 столовые ложки оливкового (или другого растительного) масла.
11.Высыпаем туда же полстакана изюма без косточек.
12.Кипятим ещё 3-5 минут.
13.Снимаем с плиты.
14.Варим бальзам на очень медленном огне, иначе убежит.
15.Когда остынет, ставим в холодильник.
16.Есть лучше на второй день, так вкуснее.
Конфеты из моркови
Эти конфеты готовятся просто, быстро и даже полезно. Судите сами.
Ингредиенты:
* Морковь: полкило (тёртая на мелкой тёрке)
* Сахарный песок: столько же, сколько и моркови
* Цедра лимона: тёртая
* Ванилин: по вкусу
* Коньяк или ром: несколько капель (или фруктовый/ягодный сироп для детских конфет)
* Сахар: для обваливания
Приготовление:
1. Полкило тёртой на мелкой тёрке моркови пересыпать таким же количеством сахарного песка.
2. Оставить на медленном огне.
3. Воду не добавлять.
4. Варить до образования кашицы.
5. Охладить.
6. Добавить тёртую цедру лимона, ванилин и несколько капель коньяка или рома (или фруктовый/ягодный сироп для детских конфет).
7. Из полученной смеси скатываем шарики величиной с грецкий орех.
8. Обваливаем в сахаре.
9. Конфеты готовы.
Советы:
* Для более насыщенного вкуса можно добавить в карамель измельчённые орехи или сухофрукты.
* Время варки может варьироваться в зависимости от сорта моркови.
* Храните готовые конфеты в герметично закрытой ёмкости.
Приятного аппетита!