Свиная рулька (Швайнебратен): баварская мощь
Швайнебратен — запечённая свиная рулька с хрустящей шкуркой, символ баварской кухни и главный соперник знаменитого Айсбайна. Это блюдо требует времени, но результат — сочное мясо, отходящее от кости, и корочка, звенящая под ножом.
Две школы
В Германии существует два способа приготовления рульки. На севере её варят, а затем слегка запекают — получается нежное, почти варёное мясо с мягкой шкуркой. На юге, в Баварии, рульку запекают сырой в тёмном пиве, и шкурка превращается в хрустящий панцирь. Именно баварский вариант завоевал мировую славу.
Пивной соус
Рульку маринуют в смеси тёмного пива, чеснока, тмина и можжевельника. Во время запекания пиво выпаривается, оставляя карамельный аромат солода. Каждые 20 минут рульку поливают пивом. За 30 минут до готовности температуру повышают, чтобы шкурка вздулась пузырями.
Рецепт
Ингредиенты: 1 свиная рулька, 500 мл тёмного пива, 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, тмин, можжевельник, соль.
Рульку натрите солью, тмином и можжевельником. Уложите на лук и чеснок, залейте пивом. Запекайте при 160°C 2,5 часа, поливая пивом. Увеличьте температуру до 220°C и запекайте ещё 30 минут до хруста. Подавайте с квашеной капустой.