Лето в самом разгаре, прилавки ломятся от свежей зелени, а дачные грядки радуют пышными кустами укропа, петрушки и кинзы. Разумная хозяйка сразу думает о зиме: как бы сохранить это витаминное великолепие?
Большинство из нас привыкли действовать по старинке: помыли, подсушили, покрошили, засыпали в первый попавшийся полиэтиленовый пакет из супермаркета – и в морозилку. А зимой нас ждёт разочарование: вместо ароматного укропа из пакета достаётся слипшийся ледяной комок серо-зелёного цвета, который пахнет чем угодно (морозилкой, сырым мясом, рыбой), но только не свежестью.
Почему так происходит? Дело в том, что в заморозке зелени есть свои тонкие правила. Давайте разберём главные ошибки и научимся сохранять пользу и аромат пряных трав до самой весны.
Почему обычные пакеты губят зелень
Нам кажется, что обычный прозрачный пакет «майка» или тонкие мешки для фасовки – отличная тара. Это огромная ошибка.
- Тонкий полиэтилен имеет пористую структуру на микроуровне. Он не герметичен. В результате эфирные масла укропа и петрушки улетучиваются, а сама зелень начинает впитывать «ароматы» соседних продуктов – например, рыбы или болгарского перца.
- Тонкие пакеты легко рвутся и пропускают воздух. Из-за циркуляции воздуха влага из зелени испаряется, превращаясь в иней на стенках пакета. Сама трава при этом иссушается, теряет цвет, вкус и до 70% витамина C.
- Если в морозилке часто включается подсветка или вы храните зелень в прозрачном пакете на виду, свет постепенно разрушает хлорофилл, из-за чего зелень желтеет.
В чём морозить правильно?
- Специальные пакеты для заморозки с zip-замком. Они сделаны из плотного полиэтилена, который не пропускает воздух и запахи.
- Вакуумные пакеты. Идеальный вариант, исключающий контакт с кислородом.
- Небольшие пластиковые контейнеры с маркировкой «для заморозки» (снежинка) и плотной крышкой.
Правила подготовки
Прежде чем отправить укроп в холод, его нужно правильно подготовить. Здесь важен каждый шаг.
- Мыть или не мыть? Мыть обязательно! На зелени живут миллионы бактерий и спор грибков. Если их не смыть, даже при минусовой температуре они медленно, но верно будут портить продукт.
- Ледяной душ. Мойте зелень в глубокой миске с холодной водой (а лучше с добавлением льда), меняя воду 2–3 раза, чтобы осел весь песок.
- Сушка — это закон. Самый важный этап. Если заморозить влажную зелень, вода превратится в лед, разорвет клетки растения, и после разморозки вы получите кашу. Просушите травы на бумажных или тканевых полотенцах. Зелень должна быть абсолютно сухой на ощупь!
3 лучших способа заморозки укропа и петрушки
Способ 1. Сухая рассыпчатая заморозка (для супов и гарниров)
Чтобы зелень не превращалась в монолитный кусок, используйте метод шоковой заморозки.
- Мелко нарежьте полностью высушенный укроп (используйте только нежные веточки, жесткие стебли отложите).
- Рассыпьте нарезку тонким слоем на поднос, разделочную доску или тарелку, застеленную пергаментом.
- Отправьте в морозилку на 2–3 часа.
- Достаньте, быстро (чтобы не успела подтаять) пересыпьте в плотный zip-пакет, максимально выжмите воздух и закройте.
Способ 2. В кубиках льда (для соусов и заправки горячих блюд)
Вода отлично удерживает эфирные масла, не позволяя им испаряться.
- Измельчите зелень.
- Плотно разложите её по формочкам для льда (заполняйте примерно на 2/3).
- Залейте чистой холодной водой и отправьте в морозилку.
- Когда кубики замерзнут, пересыпьте их в один большой пакет для хранения.
Способ 3. В сливочном или оливковом масле
Жиры – лучшие проводники и хранители вкуса. Этот способ сделает укроп невероятно ароматным.
- Смешайте нарезанный укроп с размягченным сливочным маслом (или залейте оливковым/растительным).
- Разложите смесь в формочки для льда или сформируйте «колбаску» с помощью пищевой плёнки.
- Заморозьте.
Идеально для добавления в отварной молодой картофель, к запечённой рыбе, стейкам или на утренний тост.
Куда девать жёсткие стебли?
Никогда не выбрасывайте стебли укропа и петрушки! В них эфирных масел и аромата даже больше, чем в веточках.
Свяжите жёсткие стебли кулинарной нитью в плотные пучки и заморозьте в отдельном пакете. Зимой при варке мясного бульона, супа или тушении мяса просто бросьте этот пучок в кастрюлю за 20 минут до окончания готовки, а перед подачей выньте и выбросьте. Бульон получится ресторанного уровня!
И ещё, друзья, никогда не размораживайте зелень перед добавлением в блюдо.
Если вы достанете укроп, положите его на тарелку и дадите растаять, он превратится в тёмную, склизкую траву без вкуса и запаха. Замороженную зелень добавляют строго в самом конце готовки (за 1–2 минуты) прямо в кипящее блюдо или в уже выключенный суп под крышку. Так она мгновенно отдаст свой аромат, сохранит яркий цвет и структуру.
А как вы морозите зелень на зиму? Делитесь фирменными секретами в комментариях, ставьте лайк и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые полезные кулинарные советы! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋