Есть вещи, которые объединяют людей по всему миру. Итальянские макароны, японский суши, русский борщ... И, безусловно, кофе. Тот самый ароматный напиток, без которого утро уже как будто и не утро.
Если верить статистике, то с чашки кофе день начинают примерно 4,5 млрд человек, и половина из них пьют кофе именно для того, чтобы проснуться и взбодриться.
А началось всё... с коз и любопытного пастуха.
Легенда гласит, что примерно в IX веке в одном из регионов Эфиопии под названием Каффа у одного пастуха по имени Калди козы объелись незнакомых красных ягод и взбодрились настолько, что Калди стало завидно и захотелось так же.
Инстинкт самосохранения у пастуха, похоже, отсутствовал, или Калди решил, что раз козы выжили, то и ему не страшно. В общем, любопытство победило, и он нажевался тех же красных ягод. Эффект ему понравился настолько, что предприимчивый пастух принес ягоды местным монахам, которым надоело засыпать во время ночных молитв.
Именно монахи первыми догадались делать бодрящий напиток сначала из ягод, а затем и из зерен. С этого и началось триумфальное шествие кофе по всему миру.
Кстати, интересный факт. Вы никогда не задумывались, сколькими напитками обеспечили человечество именно монахи? Шампанское, знаменитое вино "Кьянти", ликер, созданный бенедиктинцами... Что-то мне один алкоголь на ум приходит, может вы что-нибудь другое вспомните?
Но вернёмся к нашим козам.
Скучным ученым версия с пастухом не нравится, они утверждают, что самое раннее задокументированное использование кофе относится к середине XV века к суфийским монастырям (опять!) Йемена. Если верить ученым, то привычный нам метод обжарки кофейных зерен придумали как раз там. Хотя ботанической родиной кофе является все же Эфиопия.
Примерно в XV веке арабы вывезли саженцы в Йемен и основали там первые коммерческие плантации. Йеменский порт Мокка (Моха) стал центром мировой торговли кофе на 200 лет!
Арабы держали своеобразную «монополию»: запрещали вывозить живые саженцы за пределы Йемена, обжаривали зерна прямо на месте и продавали их как готовый продукт. В арабском мире напиток получил название «кахва» (что означает «вино»).
Из Йемена кофе быстро распространился по всему Ближнему Востоку: суфийские монахи использовали его для медитации, купцы — для переговоров, а в Османской империи кофейни стали центром общественной жизни.
В Европу кофе попадает только в XVII веке. Первопроходцами оказываются итальянцы — в Венеции открывается первая европейская кофейня в 1645 (по другой версии в 1640) году. В Англии кофейни и вовсе превращаются в «пени-университеты»: за одну пенни можно было выпить кофе и послушать лекции. Во Франции при Людовике XIV кофе становится аристократическим напитком. Король, говорят, даже заказал кофейные деревья для своей оранжереи.
С появлением саженцев кофе в Европе связана целая контрабандная история. В 1699 году голландцы тайно вывезли саженцы из Йемена в свою колонию на Яве. Французы сделали то же самое в 1720- х.
Благодаря этому цена на кофе упала и напиток стал доступен миллионам людей. Многие считают это экологической кражей, но европейские историки называют это «освобождением кофе от арабской монополии».
С учетом того, насколько капризны саженцы кофе и как сложно они приживаются, особенно в совершенно неподходящем им климате Европы, контрабандистам либо крупно повезло, либо они были теми еще ботаниками. Насколько я знаю, на сегодняшний день кофейные плантации есть только на побережье Испании.
Но были в истории кофе и опальные времена. В XVII–XVIII веках власти многих стран, включая Османскую империю и Англию, периодически закрывали кофейни, считая их рассадниками крамольных идей и политических заговоров. С другой стороны, именно в кофейнях представители разных сословий могли общаться на равных — явление редкое для того времени. Вот так и получалось: с одной стороны — угроза власти, с другой — прогресс и развитие.
По-настоящему доступным для всех кофе стал только в XIX веке благодаря промышленной революции, изобретению вакуумной упаковки, появлению растворимого вида напитка и таким гигантам как Nescafé и Starbucks.
Сегодня кофе перестал быть просто напитком и превратился в культурный код. Это язык общения, своеобразный социальный ритуал:
- Деловые встречи — кофе как нейтральная территория для переговоров
- Свидания — первый кофе как безопасный вариант знакомства
- Дружеские встречи — кофейня как свободное место для общения, не дом и не работа.
Кофе стал способом показать свой статус, стал маркером образованности и вкуса. Он объединяет нас через ритуалы, меняется вместе с нами, определяет нашу идентичность и помогает найти что-то общее.
Сказать "я разбираюсь в кофе" — это не только о напитке, но и о принадлежности к определённой социальной группе, ценностям и образу жизни. Кофе стал языком, на котором говорит современный человек, независимо от его места проживания, национальности или профессии.
Это удивительный пример того, как простой напиток может превратиться в сложную культурную систему, пронизывающую все слои современного общества!
А как вы относитесь к кофе? Любите классический эспрессо или экспериментируете с альтернативами? Есть ли у вас свой утренний ритуал? Поделитесь в комментариях!