☕️ Почему закрываются «Шоколадницы»? Взгляд человека, который в кофейном бизнесе более 30 лет
Сегодня проезжал по улице Чаянова в Москве. На месте, где много лет работала «Шоколадница», скоро откроется Drinkit.
И это заставило задуматься.
Нет, этот пост не про критику «Шоколадницы». Наоборот.
Я считаю, что именно «Шоколадница» стала одним из главных проектов, сформировавших современную культуру кофеен в России. Через нее прошли миллионы гостей. Она воспитала тысячи сотрудников индустрии. И за это ей огромное уважение.
Но рынок изменился.
И вместе с ним должны меняться бренды.
В чем, на мой взгляд, проблема?
Изучил сайт компании, посмотрел меню, формат работы.
И мне кажется, что главная проблема даже не в кофе и не в еде.
Главная проблема — в позиционировании.
Компания сама называет себя сетью кофеен.
Но раздел на сайте где карта точек называется «Рестораны».
Меню — огромное, больше напоминающее кафе или ресторан: завтраки, супы, паста, горячие блюда, салаты, десерты, напитки.
При этом большинство блюд производится централизованно на собственной фабрике-кухне и доготавливается непосредственно в кофейнях. Это распространенная модель сетевого общепита и она сама по себе не является недостатком.
Но тогда возникает вопрос:
Если это не классический ресторан, зачем называть его рестораном?
Сегодня гости хотят ясности.
За пять секунд человек должен понять, куда он пришел.
Что изменилось на рынке?
Еще пятнадцать лет назад люди шли в кофейню провести час.
Сегодня многие заходят на семь минут.
Заказать через приложение.
Взять капучино.
Возможно, круассан.
И поехать дальше.
Изменился не кофе.
Изменился человек.
Именно поэтому появляются новые форматы вроде Drinkit, которые изначально проектировались под новые привычки гостей.
Но главная проблема, как мне кажется, глубже...
Читая сайт «Шоколадницы», я заметил одну особенность.
Очень много говорится о прошлом.
«С 1964 года.»
«Легендарная.»
«История.»
«Законодатель кофейной моды.»
И это действительно заслуживает уважения.
Но рынок интересует другой вопрос.
Каким будет бренд через пять лет?
Прошлое нельзя продать новым поколениям гостей, если не предложить им современный опыт.
Что бы я посоветовал?
Если бы меня пригласили совет директоров «Шоколадницы» как консультанта-человека, который больше 30 лет работает на кофейном рынке, я бы предложил не латать существующую модель, а создать новую.
Не пытаться сделать старую кофейню чуть современнее.
А заново ответить на вопрос:
Зачем сегодня человек приходит в кофейню?
Мне кажется, у «Шоколадницы» есть огромный потенциал.
Но я бы превратил ее не просто в сеть кофеен.
А в центр кофе района.
Место, где можно:
выпить отличный кофе;
купить зерно домой;
выбрать кофемашину;
приобрести аксессуары;
получить консультацию;
научиться готовить кофе;
посетить мастер-класс;
познакомиться с новинками кофейного мира.
То есть продавать уже не только напитки и блюда.
А весь образ жизни, связанный с кофе.
И самый главный вывод
За 30 с лишним лет в бизнесе я понял одну вещь.
Опасно не тогда, когда появляются сильные конкуренты.
Опасно тогда, когда компания начинает считать, что модель, которая принесла успех вчера, автоматически принесет успех завтра.
Рынок не любит стоящих на месте. Он всегда вознаграждает тех, кто первым замечает изменения.
И, возможно, история с «Шоколадницей» — это не история одного бренда.
Это напоминание каждому предпринимателю.
Неважно, сколько лет вашему бизнесу. Важно только одно — успеваете ли вы меняться быстрее, чем меняется ваш клиент.
