Почему гратен не получается золотистым? Мнение эксперта и пошаговый рецепт от читателя "Едим Дома"

Гратен — один из любимых во всем мире гарниров. По рецепту от читателя “Едим Дома” картофель получается невероятно нежным и ароматным, а золотистая корочка вызывает восторг взрослых и детей.

Рецепт картофельного гратена

Ингредиенты:

• картофель — 1,2 кг
• сливки 20-33% — 300 мл
• сыр твердого сорта — 150 г
• сливочное масло — 30 г
• чеснок — 3 зубчика
• соль — по вкусу
• черный перец — по вкусу
• мускатный орех — по вкусу

Пошаговый способ приготовления:

1. Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками (1-2 мм). Чем тоньше — тем нежнее получится гратен.
2. Форму для запекания натрите разрезанным чесноком, затем смажьте сливочным маслом. Этот слой добавит особый вкус блюду.
3. В форму выложите слой картофельных кружочков, слегка посолите, поперчите и присыпьте натертым мускатным орехом. Повторяйте слои, пока не используете весь картофель.
4. Смешайте сливки с оставшимся чесноком (пропустив его через пресс), немного посолите. Равномерно залейте картофель сливочной смесью.
5. Сыр натрите на терке и присыпьте гратен сверху.
6. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 180°C, на 40 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 30 минут — чтобы образовалась аппетитная румяная корочка.
7. Дайте гратену немного остыть и подавайте прямо в форме, нарезав ножом на порции.

Почему не получается красивая корочка? Мнение шеф-повара

Шеф-повар Иван Кудряшов поделился с редакцией "Едим Дома" своими наблюдениями, почему гратен у некоторых хозяек получается бледным или влажным сверху:

"В первую очередь может быть неподходящая форма и несоблюдение температуры, а также картофель не выделяет достаточного крахмала, который как раз-таки запекается в эту корочку", — отметил Кудряшов.

Еще один совет от эксперта — не накрывать форму полностью после запекания и дать гратену немного постоять: так верх останется хрустящим.

"Температурный режим — 200 градусов, не надо лазить, постоянно открывать, потому что каждый раз температура падает", — предупредил шеф.

читайте нас в Max