Друзья, давайте честно признаемся. Сколько раз вы пытались приготовить «то самое грузинское мясо», а получалось обычное советское жаркое, в котором утонула вся надежда на кавказское гостеприимство? Рука уже тянется к банальному гуляшу, но не спешите! Сегодня мы будем колдовать над чашушули блюдом, чье название переводится с грузинского как «тушеное» . Но не дайте этому скучному переводу обмануть вас. Готовить мы будем так, что соседи прибегут на запах, а ваш ужин превратится в маленький Тбилиси на кухне.
Что за зверь такой Чашушули?
Главное правило настоящего мужчины (и женщины-шефа, конечно) уметь приготовить мясо. Чашушули это идеальный «мужской» обед в лучших традициях: сытно, честно и без салатиков на гарнир. Вопреки распространенному мифу, это не суп, хотя иногда бульона получается так много, что он напоминает первое блюдо. Это рагу, где главные герои мясо, лук и помидоры. Здесь нет места майонезу или кетчупу, только проверенная временем классика.
Почему ваш старый рецепт не работает? (Ошибки новичков)
Прежде чем мы нырнем в магию приготовления, давайте разберем типичные ошибки. Многие путают чашушули с чахохбили. Но если чахохбили это курица с кислинкой, то чашушули это мощная говяжья энергия. И, кстати, не верьте тем, кто говорит, что мясо надо мариновать сутки. Хороший шеф скажет: «Нам нужен лук и час времени, а не уксусные ванны». Запомните: перевод слова чашушули «тушение», а не «маринование» .
Рецепт от шефа: Готовим как в ресторане, но на своей кухне
Итак, вооружаемся хорошим настроением, острым ножом и чугунной посудой с толстым дном. Если у вас есть казан считайте, полдела сделано. Начнем!
Ингредиенты (Список покупок)
Говядина (телятина) 700–800 граммов. Берите лопатку или вырезку. Главное без жил и пленок, чтобы мясо таяло во рту, а не превращалось в подошву.
Лук репчатый 2–3 крупные луковицы. Не жалейте! Лука должно быть много, он даст сладость и сочность .
Помидоры 3–4 штуки (или 500 г в собственном соку). Если зима, берем качественную томатную пасту, но свежие это святое .
Болгарский перец 1–2 шт. (для сладости и аромата).
Чеснок 3-4 зубчика.
Кинза и петрушка большой пучок. Зелени должно быть много и в конце!
Специи наш джентльменский набор: Хмели-сунели (1 ч.л.), Уцхо-сунели (пажитник 1 ч.л.), молотый кориандр (1 ч.л.) и немного острого перца (по желанию).
Пошаговая инструкция (Никакой магии, только руки)
1. Огонь и сталь (Обжарка): Разогреваем сковороду до состояния «масло уже дымится, но не горит». Нарезаем мясо кубиками по 3 см и обжариваем на сильном огне до румяной корочки. Главное здесь не мучить мясо, чтобы сок запечатался внутри . Обычно на это уходит 5-7 минут.
2. Луковый рай: Убираем мясо в казан, а в сковороду отправляем нарезанный полукольцами лук. Пассеруем его до прозрачности и золотистости. Это важно! Лук не должен гореть, он должен томиться в собственном соку.
3. Первое свидание (Тушение): Соединяем мясо и лук в казане. Заливаем небольшим количеством воды или бульона (чтобы покрыло мясо), накрываем крышкой и оставляем на самом медленном огне на 1 час. Заглядываем только помешать. Мясо должно стать мягким.
4. Томатный удар: Через час добавляем к мясу нарезанные кубиками помидоры (очищенные от кожуры) и болгарский перец. Всыпаем все наши специи: хмели-сунели, кориандр, соль. Тушим еще 30–40 минут, пока соус не загустеет .
5. Финальный аккорд: Самое важное зелень и чеснок! Их добавляют в самом конце, за 5 минут до готовности. Мелко рубим кинзу, петрушку и чеснок, кидаем в казан, перемешиваем, выключаем огонь и даем настояться еще 10 минут.
Что шеф держит в секрете? (Пара лайфхаков)
Секрет масла: Многие шефы используют топленое масло для обжарки мяса оно дает тот самый «ресторанный» вкус .
Томаты зимой: Если свежие томаты кислые, добавьте щепотку сахара. Грузины поступили бы именно так.
Аджика: Если хотите огоньку, добавьте 1 столовую ложку сухой аджики прямо со специями блюдо заиграет новыми красками .
Что делать с этим богатством?
Подают чашушули исключительно с лавашом (желательно свежим, горячим шоти-пури) . Никакого картофеля! Только хлеб, которым нужно вытирать этот невероятный, пряный и густой соус до последней капли. Настоящие ценители запивают это белым сухим вином или даже чачей .
А давайте поболтаем!
Друзья, а как вы считаете, чеснок с зеленью нужно добавлять в самом конце или можно немного протушить его с мясом, чтобы он отдал весь свой дух? Я за то, чтобы он оставался «хрустящим» и пахнул свежестью. А вы?
Напишите в комментариях:
Какое мясо вы любите больше для такого блюда?
Кто рискнет добавить в чашушули немного грецких орехов? Эксперимент или ересь?
Давайте устроим кулинарный батл в комментариях и наконец выясним, чей рецепт самый правильный! Делитесь фотографиями, не стесняйтесь хвастаться, ведь хорошее настроение и вкусная еда это лучшее средство от хандры.
Приятного аппетита и вкусных вам открытий!