Накопились у меня свежие огурчики. Премьер и Саввин от Семко подкармливают. До того дошло, что свежие уже не едятся, малосольные в ходу.
Вспоминаю сказку "Гуси-лебеди": «У нас не то что ржаные пирожки, а и пшеничные не едятся!» Значит, пришло время мариновать первую баночку.
А еще радость: поспели первые черри Ксави наконец поспели!
Я тут опрометчиво написала в одном из предыдущих постов, что он мне кислым показался, так вот — беру свои слова обратно. Он сладкий и вкуснючий.
Подробно про эти томаты я напишу в отдельной статье (пока идет сбор материала и наблюдения), а вот посмотреть, как он будет в заготовках, я уже готова.
Лирическое отступление: я люблю мариновать всё небольшими масштабами.
Так получается нетрудозатратно, не сложно и быстро.
Итак, собираем базу
Много маринованных огурцов мы не едим, а вот в "Оливье" зимой режем обязательно.
Потому первая банка будет посвящена именно этой базовой, я бы сказала, потребности каждой русской хозяйки.
А поскольку у меня сегодня немного огурчиков и немного томатиков, то сделаем одну красивую баночку, но с практической пользой.
Итак, сама я лирических отступлений авторов не по теме статей не люблю, а потому переходим непосредственно к рецепту.
Рецепт маринованных огурцов для "Оливье" (помидоры здесь на закуску)
Рецепт этот даёт очень узнаваемый кисло-сладкий вкус — как у огурцов из магазина времён СССР.
На литр воды для маринада берём:
🧂 соль — 2 столовые ложки,
🍚 сахар — 7 столовых ложек,
🧪 уксусную эссенцию (70%) — 2 столовые ложки.
Пусть вас не смущает количество сахара. Все правильно, так и надо!
Про специи
Я люблю много аромата в банке.
Поэтому смело кладите любые любимые вами специи. Вообще здесь никаких норм и стандартов быть не может.
Про остроту
По остроте: в советских огурцах её не было.
Но мы в семье любим поострее, а потому я кладу один стручок перца Горгона и один "фонарик" остро-сладкого перца сорта Жгучий блондин.
Пока, конечно, перец не созрел (конец июня, чего вы хотите), но добавлять в маринады его уже можно, на вкус проверила — острый!
Процесс приготовления
Процесс приготовления прост: огурцы моем, заливаем кипятком на 15–20 минут, чтобы стали чуть мягче и плотнее влезли в банку.
Закладываем все в банку красиво.
Специи стараюсь равномерно распределять по банке, а не только класть на дно.
Заливаем банку кипящей водой. Через пятнадцать минут воду сливаем в кастрюлю.
В рассол засыпаем соль и сахар, доводим до кипения, снимаем с огня и вливаем уксусную эссенцию.
Заливаем огурцы этим маринадом, закутываем и оставляем остывать.
Да, вы не ошиблись. Огурцы я не заливаю два раза (иначе томаты превратятся в кашу) и не стерилизую.
Укутанные они получат свою сумму температур, чтобы приготовится, но при этом остаться хрустящими.
А уксусная эссенция сделает свое дело.
И пара важных советов
Расчёт эссенции: будьте внимательны, уксусная эссенция — это 70% раствор, и её нужно значительно меньше, чем обычного 9% уксуса.
Для пересчёта: одна столовая ложка эссенции примерно равна 7–8 столовым ложкам 9% уксуса.
Для хруста: чтобы огурцы остались хрустящими, перед маринованием их можно замочить в холодной воде на 2–3 часа.
Вот и всё!
Этот рецепт позволит вам получить ароматные, в меру острые и хрустящие огурцы, которые сделают ваш "Оливье" особенно вкусным.
Такие заготовки улетят с полок мгновенно. Вероятно, не дожив и до новогодних праздников. А что, у нас и такое бывало.
Друзья мои, тяжела жизнь небольшого блогера!
Я стараюсь, мою-чищу-мариную, фотографирую каждый огурчик со всех ракурсов, а потом еще и текст сочиняю, чтобы вы не скучали.
На моем канале я пишу только про свой опыт — никакого копипаста, только мои руки, мои грядки и мои фото.
Так что поддержите автора — насыпьте ему подписок в банку с огурцами! 🥒
Астрахань, июнь 2026 года