Здравствуйте, друзья гурманы и любители кубанской кухни! Этим рецептом с нами поделилась одна замечательная дама, когда мы путешествовали по Краснодарскому краю. Она, конечно, сначала угостила нас этим блюдом, а потом мы выпросили рецепт.
Берем:
- Баклажаны предпочтительно молодые – 2-2,5 кг
- Перец болгарский - 1 кг
- Помидоры – 1-1,5 кг
- Чеснок - 100 г
- Укроп – 1 пучок
- Базилик - 1 пучок
- Масло растительное для обжаривания
- Уксус винный - 0,5 стакана 250 мл
- Вода - 500 мл
- Сахар - 100 г
- Соль - 1 столовая ложка
Делаем:
1. Баклажаны разрежьте строго поперёк на две равные половины. В широкой кастрюле доведите до кипения воду в объёме, достаточном для свободного плавания овощей. Опустите половинки баклажанов в кипяток и бланшируйте ровно 5 минут. Они должны остаться твёрдыми, лишь слегка поддавшись тепловой обработке, поэтому передерживать их не стоит. Извлеките шумовкой, выложите на блюдо и полностью остудите. После остывания промокните каждый кусочек бумажным полотенцем, затем нарежьте поперёк кружочки толщиной 1-1,5 см. В широкой сковороде разогрейте растительное масло, выложите ломтики в один слой и слегка обжарьте с обеих сторон до появления ровного золотистого оттенка. Обжаренные баклажаны переложите на бумажные полотенца, чтобы стекло излишнее масло.
2. Болгарский перец очистите от плодоножек и семян. Нарежьте вдоль на 8 частей, чтобы получились аккуратные, удобные для укладки ломтики. На чистой сковороде с небольшим количеством разогретого масла слегка обжарьте перец до мягкости.
3. Зубчики чеснока освободите от шелухи и измельчите. Укроп и базилик мелко порубите, удалив предварительно все жёсткие стебли. Соедините измельчённый чеснок с зеленью и тщательно перемешайте.
4. В отдельной ёмкости приготовьте маринад. Для этого соедините винный уксус, холодную воду, соль и сахар. Интенсивно размешивайте венчиком до полного растворения всех кристалликов. Отставьте маринад в сторону. Помидоры нарежьте кружочками толщиной около 1 см.
Возьмите глубокую миску. Распределите компоненты слоями в следующем порядке:
Первый слой - обжаренные кружочки баклажанов. Можно сделать несколько рядов. Равномерно присыпьте их смесью чеснока и зелени.
Второй слой - обжаренный перец. Вновь распределите сверху ароматную присыпку.
Завершающий слой - кружочки свежих помидоров. Их также посыпьте оставшимся чесноком и зеленью.
Залейте собранные в форме овощи маринадом. Накройте форму крышкой или затяните пищевой плёнкой. Поместите заготовку в холодильник минимум на 8 часов.
Подавайте закуску охлаждённой.
Приятного аппетита!