Иногда так хочется приготовить что-то особенное, но без сложных ингредиентов и долгой возни. Именно в такие дни я вспоминаю про чашушули. Это одно из тех блюд, после которого за столом становится непривычно тихо — все заняты едой.
Мясо получается невероятно мягким, овощи превращаются в густой ароматный соус, а специи делают вкус насыщенным и по-настоящему домашним. Особенно вкусно есть чашушули со свежим лавашом, чтобы собрать с тарелки весь соус до последней капли.
Рецепт:
- говядина — 600 г;
- репчатый лук — 1 крупная головка;
- болгарский перец — 1 шт.;
- помидоры — 2 средних (или 200 г протёртых томатов);
- чеснок — 3 зубчика;
- сливочное масло — 20 г;
- растительное масло — 2–3 ст. л.;
- хмели-сунели — 1 ч. л.;
- молотая паприка — 1 ч. л.;
- чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- кинза — небольшой пучок.
По желанию можно добавить половину чайной ложки аджики — получится более пикантно.
Говядину нарезаю небольшими кусочками и хорошо обсушиваю бумажным полотенцем. Так она быстрее подрумянится.
На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом обжариваю мясо до красивой золотистой корочки. Обычно на это уходит около 8–10 минут.
Добавляю нарезанный полукольцами лук и готовлю ещё несколько минут, пока он не станет мягким.
Затем отправляю в сковороду болгарский перец, нарезанный соломкой.
Помидоры очищаю от кожицы, режу кубиками и добавляю к мясу. Если использую протёртые томаты, просто выливаю их сразу в сковороду.
Кладу соль, паприку, хмели-сунели и чёрный перец. Всё перемешиваю, накрываю крышкой и тушу на небольшом огне около 40–50 минут. Если жидкости становится мало, подливаю совсем немного горячей воды.
За несколько минут до готовности добавляю сливочное масло и измельчённый чеснок.
Когда выключаю огонь, вмешиваю большое количество свежей кинзы и оставляю блюдо под крышкой ещё на 10 минут. За это время аромат становится ещё насыщеннее.
Если хочется получить максимально насыщенный вкус, не торопитесь. Чем медленнее тушится мясо, тем мягче оно становится, а соус — гуще и ароматнее.
А если любите блюда с характером, добавьте немного грузинской аджики. Она отлично подчёркивает вкус мяса и специй, но не перебивает их.
Получается очень сочное, ароматное блюдо, которое прекрасно подходит и для обычного семейного ужина, и для встречи гостей. У меня чашушули всегда исчезает со стола одним из первых — настолько удачным получается сочетание нежной говядины, овощей и пряных специй.