Пельмени с грибной начинкой

Пельмени с грибной начинкой.

С грибной начинкой пельмени получаются очень сочными и ароматными! Я подобрал для вас простой и вкусный рецепт. Разберу всё по пунктам — от ингредиентов до подачи.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука — примерно 300 г (может уйти чуть больше или меньше, зависит от влажности).
• Вода — 150 мл (можно взять кипяток — так тесто получится более эластичным и не разварится). 
• Яйцо — 1 шт. (мелкое).
• Соль — примерно ½ ч. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.

Для начинки:

• Грибы — 300 г (о выборе ниже).
• Лук репчатый — примерно ¼–½ шт. (или 1 небольшая луковица).
• Масло — для обжаривания (растительное или сливочное, можно смешать).
• Соль — по вкусу.
• Чёрный перец — по вкусу.

Дополнительно для подачи: сливочное масло, сметана, свежая зелень (укроп, петрушка), можно добавить немного соевого соуса или каплю острого масла.

Последовательность приготовления

1. Замесите тесто. В миске соедините яйцо, воду, соль и растительное масло. Постепенно добавляйте просеянную муку и вымешивайте, пока тесто не станет эластичным и не будет липнуть к рукам. Заверните его в плёнку или накройте полотенцем и дайте «отдохнуть» 20–30 минут — так оно станет мягче и удобнее в работе. 
2. Подготовьте грибы. Здесь есть нюансы в зависимости от вида:Свежие лесные грибы (белые, лисички, подосиновики) сначала отварите в кипящей воде 10–20 минут (снимая пену), затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. 
   Шампиньоны можно сразу обжарить на сковороде до испарения жидкости, а затем добавить лук. 
   Сушёные грибы перед приготовлением нужно замочить (например, на ночь), а потом отварить в той же воде.  Консервированные или маринованные грибы тоже подойдут! Просто слейте рассол, при необходимости промойте и дайте обсохнуть. Иногда из-за маринада начинка получается кисловатой — в таком случае можно чуть добавить сахара или сбалансировать вкус другими специями. 
   
3. Обжарьте лук. На сковороде разогрейте масло и обжарьте нарезанный лук до мягкости. Затем добавьте грибы и жарьте всё вместе ещё несколько минут до готовности. Посолите и поперчите. Дайте начинке немного остыть. 
4. Измельчите начинку. Чтобы текстура была похожей на мясной фарш, пропустите обжаренные грибы с луком через мясорубку с крупной решёткой или измельчите в блендере. 
5. Слепите пельмени. Раскатайте отдохнувшее тесто в тонкий пласт. С помощью стакана или вырубки вырежьте кружочки. На каждый выложите немного грибной начинки и сформируйте пельмень, защипывая края. 
6. Сварите. Вскипятите в кастрюле подсоленную воду (можно добавить 1–2 лавровых листа для аромата). Опустите пельмени. После того как они всплывут, варите примерно 3–5 минут. Не переварите — иначе тесто разварится. Достаньте шумовкой. 

Какие специи использовать

Помимо соли и чёрного перца, можно добавить:

• немного мускатного ореха;
• щепотку паприки;
• сушёный чеснок или гранулированный;
• немного тимьяна или розмарина (если любите ароматные травы).

Чем полить после приготовления

• растопленное сливочное масло;
• сметана (можно с зеленью);
• смесь сметаны с ложкой томатной пасты или кетчупа;
• немного соевого соуса;
• каплю острого или ароматного масла (чили, с травами).

Несколько советов

• Если грибы получились слишком водянистыми, перед измельчением слегка отожмите их. 
• Часть грибной начинки можно оставить в виде небольших кусочков — так в пельменях будет интереснее текстура.
• Готовые пельмени можно заморозить впрок: выложите их на доску, присыпанную мукой, и уберите в морозилку, а потом переложите в пакет.
• Попробуйте! Уверен, такие пельмени понравятся и тем, кто обычно ест только мясные.
• Всем спасибо.Просьба нажать кнопочку подписаться.
• Еще раз всем спасибо.