Холодные супы на лето — прекрасный вариант, чтобы утолить голод. Легкие и освежающие, они позволяют не перегрузить организм, а многообразие вариантов (от свекольника и окрошки до гаспачо, таратора и кукси) удовлетворят любой вкус, ведь рецепты холодных супов есть во многих кухнях мира. Как приготовить холодный суп, подборка классических и современных рецептов лучших холодных супов, советы по подаче и хранению — в материале РИА Новости.
Таблица популярных холодных супов мира
Легкие овощные блюда, известные как холодные супы, представлены во многих кулинарных традициях мира. В период летней жары они становятся прекрасной альтернативой наваристым первым блюдам, к тому же считаются весьма полезными, так как входящие в их состав ингредиенты в большинстве случаев практически не подвергаются термической обработке.
Вот наиболее популярные в мировой кухне разновидности холодных супов.
Рецепты холодных супов
Основой для приготовления холодного супа могут стать квас, несладкий йогурт или кефир (а также другие кисломолочные продукты), минеральная вода, овощной бульон и другие продукты. Перечень ингредиентов по большей части состоит из зелени и овощей, но также при желании в него можно включать нежирное мясо или морепродукты.
Холодный суп гаспачо
Классический холодный суп, представитель испанской кухни. "Этот суп родом из Андалусии не варят — его готовят из сырых овощей. Ключевой ингредиент — спелые мясистые помидоры. Идеально подходят сорта "Бычье сердце" или "Черри" на ветке: в них меньше семян и больше сладости. Но главный секрет правильного гаспачо — использование протертой мякоти томатов пассата, которая придает супу бархатистую текстуру и концентрированный вкус”, — говорит Юлия Чернобровкина, врач-нутрициолог и член центра отраслевой экспертизы "Пиканты".
- Категория - Суп
- Кухня - Испанская
- Сложность - Легко
- Время готовки - 15 мин.
Ингредиенты
- протертая мякоть томатов - 500 мл
- огурец - 150 г
- болгарский перец - 100 г
- чеснок (зубчик) - 1 шт.
- оливковое масло - 30 мл
- винный уксус - 10 мл
- соль, перец - по вкусу
- вода холодная - 150 мл
Пищевая ценность на 100 г продукта
- Калорийность - 45 ккал
- Белки - 1 г
- Жиры - 2 г
- Углеводы - 5 г
Приготовление
- 1. тщательно вымыть огурцы и перец Девушка моет овощи | © Shutterstock/FOTODOM / fast-stock
- 2. огурец по желанию очистить от кожицы, перец — от семян, нарезать крупными кусками; Нарезка овощей | © Shutterstock/FOTODOM / Julia Kostiuchenko
- 3. в блендере смешать измельченные овощи и чеснок, залить мякотью томатов, тщательно взбить; Овощи в чаше блендера | © Shutterstock/FOTODOM / artcasta
- 4. тонкой струйкой, не выключая блендер, влить оливковое масло и уксус (для эмульгации); Оливковое масло | © Shutterstock/FOTODOM / PawelKacperek
- 5. добавить холодную воду до желаемой консистенции, посолить и поперчить по вкусу; Соль | © Shutterstock/FOTODOM / MarinaSheina
- 6. суп можно дополнительно протереть через сито для придания шелковистости; Гаспачо | © Shutterstock/FOTODOM / DariaKM
- 7. готовое блюдо убрать в холодильник минимум на 2 часа. Подавать с гренками, рубленой зеленью и каплей масла. Гаспачо | © Shutterstock/FOTODOM / noemi_foodpictures
Классический холодный свекольник
"Этот суп — эксперимент на стыке восточно-европейской и средиземноморской традиции. Томатная основа обогащает свекольный отвар, делая его более плотным и сытным по вкусу. Блюдо отлично подходит для жаркого лета: готовится без долгой варки, подается ледяным и хранит максимум витаминов", — отмечает Юлия Чернобровкина.
- Категория - Суп
- Кухня - Европейская
- Сложность - Легко
- Время готовки - 40 мин.
Ингредиенты
- свекла (средняя) - 3 шт.
- протертая мякоть томатов - 200 мл
- огурец свежий - 2 шт.
- яйца куриные - 3 шт.
- картофель - 3 шт.
- кефир 2,5% - 300 мл
- холодная кипяченая вода - 400 мл
- сок лимона - 1 ст. л.
- зеленый лук - 50 г
- укроп - 30 г
- соль, сахар - по вкусу
- сметана для подачи - по вкусу
Пищевая ценность на 100 г продукта
- Калорийность - 52 ккал
- Белки - 2 г
- Жиры - 1.2 г
- Углеводы - 8 г
Приготовление
- 1. промыть свеклу, залить водой и варить, не очищая, до готовности; Приготовление свекольника | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 2. остудить и очистить свеклу, натереть на крупной терке. Оставшийся отвар не выливать: он станет частью основы; Приготовление свекольника | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 3. отварить картофель в мундире, после этого его также необходимо остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками; Приготовление свекольника | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 4. сварить яйца вкрутую, остудить и нарезать кубиками. Одно яйцо при этом оставить для подачи; Приготовление свекольника | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 5. нарезать огурцы мелкими кубиками, мелко порубить зелень; Приготовление свекольника | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 6. в большой кастрюле или миске смешать кефир, холодную кипяченую воду и примерно 250 мл свекольного отвара; Приготовление свекольника | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 7. добавить к основе протертую мякоть томатов, лимонный сок (они добавят блюду легкую томатную ноту и стабилизируют цвет свеклы); Приготовление свекольника | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 8. посолить смесь, добавить щепотку сахара для баланса кислоты; Приготовление свекольника | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 9. заложить в основу тертую свеклу, нарезанные картофель, яйца и огурцы, посыпать рубленой зеленью, все аккуратно перемешать; Приготовление свекольника | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 10. убрать свекольник в холодильник минимум на 3 часа (чтобы объединились вкусы, а сам суп достиг нужной температуры). Приготовление свекольника | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
"Перед подачей свекольник разливается по глубоким тарелкам. Каждая порция украшается половинкой вареного яйца, веточкой укропа и ложкой сметаны (по желанию). Благодаря томатной основе суп приобретает более яркий цвет и ароматность, которая не перебивает свеклу, а дополняет ее", — добавляет Юлия Чернобровкина.
Своим рецептом свекольника делится и шеф-повар, амбассадор бренда посуды из стекла Pasabahce Виктор Титов. Он раскрывает свой фирменный метод: "Я заворачиваю свеклу в фольгу, сбрызгиваю оливковым маслом и добавляю веточку тимьяна. Затем отправляю в духовку при 180 градусах примерно на 90 минут. Так свекла не отдает вкус воде, а сохраняет сладость, плотную текстуру и красивый рубиновый цвет".
Свекольник по рецепту Виктора Титова
Калорийность блюда приводится без сметаны и гренок
- Категория - Суп
- Кухня - Европейская
- Сложность - Легко
- Время подготовки - 1 ч. 30 мин.
- Время готовки - 20 мин.
Ингредиенты
- свекла - 400 г
- огурец - 150 г
- редис - 100 г
- яйца - 3 шт.
- зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) - 60 г
- сметана - по вкусу
- минеральная вода - 500 мл
- горчица - 1 ст. л.
- черный перец - по вкусу
- мята - 10 г
Пищевая ценность на 100 г продукта
- Калорийность - 34.4 ккал
- Белки - 2 г
- Жиры - 1.3 г
- Углеводы - 3.6 г
Приготовление
- 1. запеченную свеклу охладить и порезать соломкой; Приготовление холодного свекольника | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 2. вымыть и нарезать огурец и редис; Приготовление холодного свекольника | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 3. отварить яйцо, порезать; Приготовление холодного свекольника | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 4. соединиться ингредиенты, залить их минеральной водой и перемешать; Приготовление холодного свекольника | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 5. дать свекольнику настояться в холодильнике минимум час, а лучше три, чтобы ингредиенты подружились, а вкус стал глубже; Приготовление холодного свекольника | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 6. подавать с ложкой холодной сметаны, половинками яиц в мешочек и бородинскими гренками. Приготовление холодного свекольника | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
Одно из традиционных блюд русской кухни, которое, по одной из версий, обязано своим названием особенностям приготовления (все ингредиенты для окрошки полагается достаточно мелко нарезать). Окрошка может быть как полностью овощной, так и включать добавление мяса или колбасы. Классическим вариантом блюда считается именно окрошка на квасе, но для приготовления этого холодного супа нередко используются также кефир, айран или, например, минеральная вода.
Окрошка на квасе с вареной колбасой
- Категория - Суп
- Кухня - Русская
- Сложность - Легко
- Время готовки - 1 ч.
Ингредиенты
- квас - 1 л
- картофель - 300 г
- яйцо куриное - 3 шт.
- колбаса вареная - 300 г
- редис - 200 г
- огурец - 1 шт.
- зелень (лук, укроп) - по вкусу
- соль, перец - по вкусу
Пищевая ценность на 100 г продукта
- Калорийность - 76.6 ккал
- Белки - 3.4 г
- Жиры - 4.2 г
- Углеводы - 5.58 г
Приготовление
- 1. отварить картофель (в мундире) и яйцо; Очистка яиц от скорлупы во время приготовления окрошки. | © РИА Новости / Виталий Аньков
- 2. нарезать все ингредиенты (яйцо, картофель, колбасу, редис и огурец) примерно одинаковыми по размеру кубиками; Нарезка колбасы для приготовления окрошки. | © РИА Новости / Виталий Аньков
- 3. мелко нарезать зелень; Нарезка зелени для приготовления окрошки. | © РИА Новости / Виталий Аньков
- 4. смешать все ингредиенты, разложить порционно по тарелкам и залить квасом; Приготовление окрошки. | © РИА Новости / Виталий Аньков
- 5. блюдо можно слегка остудить в холодильнике, украсить зеленью и сметаной и подавать к столу. Добавление кваса в приготовленную окрошку. | © РИА Новости / Виталий Аньков
Окрошка на кефире
Вариант классической окрошки на кефире отличается более мягким и сливочным вкусом, а использование в качестве основы кисломолочного продукта делает блюдо чуть сытнее. В нее также можно добавить колбасу или мясо, мы предлагаем вариант рецепта с курицей.
- Категория - Суп
- Кухня - Русская
- Сложность - Легко
- Время готовки - 40 мин.
Ингредиенты
- курица (вареная) - 200 г
- яйцо куриное - 2 шт.
- картофель - 2 шт.
- кефир - 350 мл
- минеральная вода - 300 мл
- огурец - 2 шт.
- редис - 2 шт.
- зелень - по вкусу
- соль, перец - по вкусу
Пищевая ценность на 100 г продукта
- Калорийность - 65 ккал
- Белки - 4.5 г
- Жиры - 3.4 г
- Углеводы - 3.9 г
Приготовление
- 1. картофель, яйцо, курицу предварительно отварить и остудить. Овощи вымыть и при необходимости почистить; Приготовление окрошки на кефире | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 2. нарезать все продукты на примерно одинаковые кусочки; Приготовление окрошки на кефире | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 3. смешать ингредиенты в большой миске или в кастрюле; Приготовление окрошки на кефире | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 4. залить кефиром, добавить минеральную воду, регулируя густоту супа; Приготовление окрошки на кефире | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 5. посолить и поперчить, посыпать свежей зеленью; Приготовление окрошки на кефире | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 6. при необходимости поставить в холодильник, чтобы суп дошел до нужной температуры. Приготовление окрошки на кефире | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
Болгарский суп таратор
Свой национальный вариант холодного супа есть и в болгарской кухне. Он называется “таратор”, а основой для него служит местный кисломолочный напиток, который называют “кисело мляко”. Вместо него можно использовать несладкий йогурт или кефир.
- Категория - Суп
- Кухня - Европейская
- Сложность - Легко
- Время готовки - 20 мин.
Ингредиенты
- кефир или йогурт - 400 мл
- минеральная вода - 150 мл
- огурцы - 200 г
- оливковое масло - 50 мл
- укроп - 20 г
- чеснок - 3 г
- грецкие орехи - 30 г
- специи - по вкусу
Пищевая ценность на 100 г продукта
- Калорийность - 108 ккал
- Белки - 2.8 г
- Жиры - 9 г
- Углеводы - 3.8 г
Приготовление
- 1. огурцы помыть и нарезать небольшими кубиками; Приготовление болгарского супа таратор | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 2. измельчить чеснок, нарезать вымытый укроп; Приготовление болгарского супа таратор | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 3. кефир или йогурт смешать в отдельной емкости с водой, регулируя текстуру основы; Приготовление болгарского супа таратор | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 4. соединить овощи и зелень, залить их основой; Приготовление болгарского супа таратор | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 5. тщательно перемешать, посолить и добавить перец по вкусу; Приготовление болгарского супа таратор | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 6. посыпать измельченными грецкими орехами; Приготовление болгарского супа таратор | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 7. охладить примерно полчаса и подавать к столу. Приготовление болгарского супа таратор | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
Корейский холодный суп кукси
Кукси по праву можно считать корейским вариантом окрошки, основой для которого может служить не просто вода, но также холодный мясной бульон. Также в его состав непременно входит мясо и лапша, а также овощи и специально приготовленные для этого небольшие яичные омлеты.
- Категория - Суп
- Кухня - Азиатская
- Сложность - Средне
- Время готовки - 40 мин.
Ингредиенты
- говядина - 200 г
- яйцо куриное - 2 шт.
- лапша (пшеничная) - 200 г
- огурец - 2 шт.
- редис - 2 шт.
- чеснок - по вкусу
- белокачанная капуста - 200 г
- помидор - 1 шт.
- болгарский перец - 1 шт.
- кинза - 30 г
- растительное масло - 70 г
- вода - 1 л
- соевый соус, соль, перец, паприка, кайенский перец - по вкусу
Пищевая ценность на 100 г продукта
- Калорийность - 88 ккал
- Белки - 3.6 г
- Жиры - 5 г
- Углеводы - 6 г
Приготовление
- 1. говядину нарезать тонкой соломкой, а затем обжарить на сковороде с небольшим количеством масла, посолить и поперчить; Приготовление корейского холодного супа кукси | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 2. нарезать капусту, слегка помять ее руками до выделения сока и добавить к мясу. Тушить примерно 10 минут; Приготовление корейского холодного супа кукси | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 3. готовую смесь переложить в отдельную емкость и остудить; Приготовление корейского холодного супа кукси | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 4. отварить лапшу в подсоленной воде, по готовности промыть ее, чтобы не слиплась; Приготовление корейского холодного супа кукси | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 5. помыть и измельчить овощи на мелкой терке; Приготовление корейского холодного супа кукси | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 6. зелень мелко нашинковать, добавить соль и перец, смешать с растительным маслом и соевым соусом; Приготовление корейского холодного супа кукси | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 7. в отдельной посуде аккуратно взбить пару яиц с небольшим количеством воды, посолить и поперчить их по вкусу; Приготовление корейского холодного супа кукси | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 8. обжарить на сковороде пару тонких омлетов, добавляя немного растительного масла. Скрутить их в трубочки; Приготовление корейского холодного супа кукси | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 9. сделать основу: соединить 4 столовые ложки соевого соуса с небольшим количеством сахара, посолить. Добавить ледяную воду и перемешать до однородности; Приготовление корейского холодного супа кукси | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 10. красиво разложить отдельно друг от друга в тарелке все ингредиенты, залить их получившейся основой. Приготовление корейского холодного супа кукси | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
Холодный щавелевый суп
Еще одно летнее блюдо, также известное как “зеленый борщ”, обладает легкой кислинкой, свежим вкусом, к тому же не требует длительного и сложного приготовления.
- Категория - Суп
- Кухня - Русская
- Сложность - Легко
Ингредиенты
- кефир - 600 мл
- свежий щавель - 150 г
- огурец - 100 г
- редис - 50 г
- яйцо куриное - 2 шт.
- растительное масло - 1 ст. л.
- сыр фета - 100 г
- соль, зелень - по вкусу
Пищевая ценность на 100 г продукта
- Калорийность - 81 ккал
- Белки - 4.9 г
- Жиры - 5 г
- Углеводы - 3.3 г
Приготовление
- 1. куриный яйца отварить, остудить и почистить; Приготовление холодного щавелевого супа | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 2. помыть и, при необходимости, почистить все овощи. Промыть и перебрать щавель; Приготовление холодного щавелевого супа | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 3. в чашу блендера сложить мелко нарезанный щавель, влить половину подготовленного кефира, добавить растительное масло. Измельчить до однородной массы; Приготовление холодного щавелевого супа | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 4. мелко нарезать огурец и редис, измельчить яйцо, покрошить зелень; Приготовление холодного щавелевого супа | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 5. посолить основу супа по вкусу, добавить овощи, яйцо и зелень, перемешать; Приготовление холодного щавелевого супа | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 6. подавать охлажденным. Приготовление холодного щавелевого супа | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
Холодный огуречный суп
К легким и освежающим летним блюдам относится и огуречный суп — еще одна альтернатива привычной окрошке. Это блюдо готовится быстро, не требует сложных ингредиентов, прекрасно утоляет голод и позволяет экспериментировать с вкусами при помощи различных специй.
- Категория - Суп
- Сложность - Легко
- Время готовки - 30 мин.
Ингредиенты
- огурец - 400 г
- йогурт (несладкий) - 300 мл
- зелень (укроп, петрушка, руккола) - по вкусу
- лимон - 0.5 шт.
- кефир - 200 мл
- растительное масло - 1 ст. л.
- вода - по вкусу
- чеснок (зубчик) - 1 шт.
- соль, перец - по вкусу
Пищевая ценность на 100 г продукта
- Калорийность - 44 ккал
- Белки - 2 г
- Жиры - 2 г
- Углеводы - 3.9 г
Приготовление
- 1. тщательно вымыть овощи и зелень, почистить чеснок; Девушка чистит зубчики чеснока | © Shutterstock/FOTODOM / New Africa
- 2. порезать огурцы крупными кусочками, сложить все ингредиенты в блендер; Приготовление салата "Оливье". | © РИА Новости / Александр Вильф
- 3. залить йогуртом и кефиром, добавить растительное масло, сок лимона, соль и чеснок; Девушка кладет огурцы в блендер | © Shutterstock/FOTODOM / Pixel-Shot
- 4. пробить все блендером до получения однородной массы; Приготовление огуречного супа | © Shutterstock/FOTODOM / G.MARTYSHEVA
- 5. если суп получился слишком густым, его можно разбавить кипяченой водой; Кипяченная вода | © Shutterstock/FOTODOM / Pixel-Shot
- 6. готовое блюдо можно дополнительно охладить в холодильнике, перед подачей посыпать свежей зеленью. Холодный огуречный суп | © Shutterstock/FOTODOM / HalynaRom
Холодный суп с авокадо
Если захотелось побаловать себя необычными вкусовыми сочетаниями, можно попробовать разнообразить привычное меню холодным супом на основе томатов с добавлением авокадо. "Этот дуэт — идеальный пример современной кухни: яркий, слегка пряный томатный бульон прекрасно оттеняет нежный, маслянистый крем из авокадо. Протертая мякоть томатов Пассата выступает идеальной основой для супа, обеспечивая богатый вкус без лишней кислинки", — отмечает Юлия Чернобровкина.
- Категория - Суп
- Сложность - Легко
- Время готовки - 25 мин.
Ингредиенты
- мякоть томатов - 400 мл
- холодный овощной / мясной бульон - 200 мл
- красный лук - 1 шт.
- винный уксус - 20 мл
- оливковое масло - 1 ст. л.
- авокадо - 2 шт.
- чеснок (зубчик) - 1 шт.
- сок лимона - 1 ст. л.
- соль, сахар и перец - по вкусу
Пищевая ценность на 100 г продукта
- Калорийность - 100 ккал
- Белки - 2 г
- Жиры - 7 г
- Углеводы - 6 г
Приготовление
- 1. в глубокой емкости или кастрюле смешать протертую мякоть томатов, холодный овощной бульон и винный уксус; Приготовление холодного супа с авокадо | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 2. очистить и мелко нарезать красный лук, после чего добавить соль и щепотку сахара (это поможет добиться баланса вкуса); Приготовление холодного супа с авокадо | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 3. убрать полученную основу в холодильник минимум на 2 часа; Приготовление холодного супа с авокадо | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 4. пока основа охлаждается, разрезать авокадо пополам, удалить косточку и извлечь мякоть ложкой; Приготовление холодного супа с авокадо | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 5. мякоть авокадо смешать в блендере с чесноком, лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу; Приготовление холодного супа с авокадо | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 6. взбить продукты до получения абсолютно гладкой шелковистой массы; Приготовление холодного супа с авокадо | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 7. разлить охлажденную томатную основу по тарелкам. В центр каждой аккуратно выложить 1–2 столовые ложки крема из авокадо, чтобы он образовал яркое пятно на красном фоне; Приготовление холодного супа с авокадо | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 8. блюдо можно украсить листьями свежей мяты, подавать с хрустящими тостами. Приготовление холодного супа с авокадо | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
Холодный фруктовый суп
Холодный суп в летнюю жару может стать не только легким, но достаточно сытным обедом, но и вкусным освежающим десертом. Для этого можно добавить в состав фрукты и ягоды, а также сливки, мед и другие ингредиенты, которые помогут превратить традиционное первое блюдо в десертное лакомство (особенно — для самых младших членов семьи). Прекрасной основой могут стать сезонные продукты, например, дыня, арбуз или клубника.
- Категория - Суп
- Сложность - Легко
- Время готовки - 40 мин.
Ингредиенты
- дыня - 1 кг
- сладкий перец (лучше желтого цвета) - 2 шт.
- сливки - 150 мл
- сок лимона - 2 ст. л.
- соль - по вкусу
- листки свежей мяты - по вкусу
Пищевая ценность на 100 г продукта
- Калорийность - 41 ккал
- Белки - 1 г
- Жиры - 1.2 г
- Углеводы - 6.5 г
Приготовление
- 1. помыть и разрезать дыню, вынуть мякоть и нарезать кубиками; Приготовление холодного фруктового супа | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 2. вымыть, почистить и нарезать перцы; Приготовление холодного фруктового супа | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 3. поместить в блендер большую часть дыни и перцы, измельчить; Приготовление холодного фруктового супа | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 4. добавить сливки и лимонный сок, взбить в блендере до однородной массы; Приготовление холодного фруктового супа | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 5. убрать суп в холодильник, чтобы он остыл; Приготовление холодного фруктового супа | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
- 6. разлить по тарелкам или пиалам, украсить мятой. Приготовление холодного фруктового супа | © РИА Новости / Сгенерировано искусственным интеллектом
На чем готовят холодные супы
В отличие от горячих первых блюд, основой для которых зачастую становится мясной либо овощной бульон, приготовление холодных супов предполагает большое количество разнообразных баз. С их помощью можно не только формировать необходимые оттенки вкуса, но и выстраивать нужную текстуру и консистенцию.
Чаще всего в качестве основы для холодных летних супов используются:
- кефир — используется в приготовлении классических вариантов типа окрошки или свекольника, а также для других видов холодных супов. Придает блюду небольшую кислинку, особую кремовую текстуру (плотность которой можно варьировать) и полезен для ЖКТ. Хорошо сочетается со многими овощами и различными видами мяса;
- квас — еще одна популярная основа для приготовления окрошки. Для этого существует особая разновидность напитка (может называться окрошечным или хлебным). Этот квас не такой сладкий, как другие виды, и может быть менее газированным;
- йогурт — как правило, используется так называемый натуральный продукт, то есть без добавления сахара и прочих ароматизаторов и дополнительных ингредиентов;
- томаты — измельченная (перетертая) мякоть томатов используется не только для приготовления гаспачо, но и в рецепте других холодных супов. При этом вкус готового блюда может меняться в зависимости от выбранного сорта томатов;
- овощной отвар — придает супам особый вкус и аромат. Бульоны часто готовят из свеклы и моркови, лука и картофеля, а также других овощей. Наименее подходящими считаются овощи, которые сильно развариваются (например, кабачки) или могут дать специфический аромат (например, капуста белокачанная).
Как правильно подавать холодные супы
Приготовление любых блюд подразумевает не только соблюдение баланса вкуса и тщательный отбор ингредиентов, но и внимательное отношение к подаче. Секретом оформления холодных супов поделилась Юлия Чернобровкина:
- холодный, но не слишком. Даже самый освежающий суп не должен быть ледяным, ведь чересчур низкая температура делает пищу безвкусной.
"Оптимальный диапазон для большинства блюд — от +4 до +10°C", — отмечает эксперт;
- чтобы не испортить впечатление от блюда, можно охладить не только сам суп, но и посуду. Например, поставить тарелки в холодильник примерно за 15 минут до подачи.
"Лед уместен в супах на йогуртовой или томатной основе — например, в тараторе или гаспачо, где 1-2 кубика можно положить прямо в тарелку. А вот в окрошку и свекольник лед добавляют редко, так как он делает консистенцию водянистой", — советует нутрициолог;
- зелень и топпинги следует добавлять в последний момент. Если украсить ими блюдо заранее, зелень потемнеет и потеряет свежесть.
"Что касается посуды, прозрачные тарелки или керамические светлых тонов подчеркивают цвет супа: гаспачо эффектно смотрится в широких белых мисках, а таратор — в глубоких глиняных пиалах", — добавляет Юлия Чернобровкина.
Частые ошибки при приготовлении холодных супов
Несмотря на минимум ингредиентов и простоту приготовления, впечатление от блюда вполне могут испортить досадные кулинарные ошибки. Одна из самых типичных — слишком водянистая консистенция готового супа. Причина — избыток жидкости либо недостаток загустителей (например, овощного пюре или йогурта).
"Чтобы этого избежать, добавляйте воду или бульон постепенно, для томатных супов используйте протертую мякоть томатов пассата вместо свежих помидоров с большим количеством сока, а для кефирных супов берите кефир жирностью не менее 2,5% — он гуще (если иное не предусмотрено рецептом)", — говорит Юлия Чернобровкина.
Вторая не менее распространенная ошибка — это избыток кислоты (например, если переборщить с уксусом, лимонным соком или кисломолочными продуктами), а также неправильный баланс соли.
"Добавляйте кислый компонент в последнюю очередь, пробуя после каждого добавления, и помните, что холод притупляет вкус соли, поэтому холодный суп требует чуть больше соли, чем горячий. Если перекислили, стоит добавить щепотку сахара или немного сливок (в несладкий суп)", — рекомендует эксперт.
Третью ошибку можно определить на глаз. Это потеря цвета (особенно у свекольника или гаспачо). По словам Юлии Чернобровкиной, это может произойти из-за длительного воздействия света либо использования алюминиевой посуды. Именно по этой причине готовить и хранить холодные супы стоит в посуде из стекла или эмалированной. А в свекольник дополнительно нужно добавить лимонный сок — он поможет стабилизировать цвет.
"Последняя частая ошибка — это расслоение основы, например в гаспачо. Это естественный физический процесс, так как суп состоит из компонентов на водной основе и жиров, которые в природе не смешиваются. Из-за этого жидкость может выделяться, а масло и густая мякоть оседать. Для крем-супов обязательно стоит использовать блендер на высокой скорости, а затем необходимо протереть массу через сито; если суп на бульоне, твердые ингредиенты должны быть нарезаны очень мелко и одинаково", — говорит Юлия Чернобровкина.
Еще больше новостей в телеграм-канале РИА Новости >>