Котлеты из грибов

Котлеты из грибов.

Грибные котлеты — отличная альтернатива мясным, особенно в пост.

Рецепт

Ингредиенты (примерно на 4 порции):

• Грибы — 500 г (какие — ниже);
• Лук репчатый — 1–2 средние луковицы;
• Картофель отварной — 1–2 средние штуки (или 70–100 г овсяных хлопьев быстрого приготовления);
• Яйцо — 1 шт. (по желанию, для связки);
• Панировочные сухари — 2–4 ст. л. (часть можно добавить прямо в фарш, часть — для обваливания);
• Соль, чёрный перец — по вкусу;
• Дополнительные специи: прованские травы, паприка, тимьян, кориандр, мускатный орех — по желанию; menunedeli.ru +2
• Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию);
• Растительное масло — для жарки.

Последовательность действий

1. Подготовьте грибы. Если свежие — очистите, промойте и отварите (примерно 10–15 минут). Если замороженные — разморозите и тщательно слейте всю жидкость. Сухие грибы предварительно замочите в воде, затем отожмите. 
2. Измельчите грибы. Мясорубка не обязательна! Можно мелко нарезать грибы ножом, а затем дополнительно пробить массу блендером до нужной консистенции. 
3. Обработайте остальные ингредиенты. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде до мягкости (не до золотистой корочки). Затем откиньте на сито, чтобы стекли излишки масла — иначе котлеты могут развалиться. Картофель отварите и разомните в пюре. Если используете овсяные хлопья — залейте их небольшим количеством кипятка, дайте набухнуть и остыть. Чеснок измельчите. 
4. Соедините компоненты. В миске смешайте грибную массу, лук, картофель (или овсянку), яйцо (если используете), чеснок. Посолите, поперчите, добавьте выбранные специи. Тщательно перемешайте. Если фарш получился слишком влажным, добавьте ещё немного панировочных сухарей. 
5. Охладите фарш. Уберите миску в холодильник на 15–20 минут. Это поможет массе стать плотнее, и котлеты будет гораздо легче формовать. 
6. Сформируйте котлеты. Смочите руки водой, чтобы масса не липла..Обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях (можно сделать двойную панировку: сначала обмакнуть в муку, затем в сухари — корочка получится более хрустящей). 
7. Приготовьте. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Жарьте котлеты на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки. Не накрывайте сковороду крышкой — иначе корочка размокнет. После жарки выложите котлеты на бумажное полотенце или решётку, чтобы убрать лишнее масло. Также можно запечь их в духовке при 200 °C примерно 18–25 минут, перевернув один раз. 

Какие грибы использовать

Подойдут разные: шампиньоны (самый удобный вариант), вешенки, лесные грибы (белые, подберёзовики и т.п.).

Можно ли брать не свежие?-да.

• Замороженные — разморозить и слить жидкость. 
• Сушёные — замочить, затем отжать. 
• Консервированные (маринованные, солёные) — тоже можно, но учтите: у них уже есть свой выраженный вкус и соль, поэтому в фарш её стоит добавлять осторожнее. После измельчения дайте соку стечь.

Чем помазать/полить после приготовления?

Отлично дополнят грибные котлеты соусы. Я рекомендую:

• Сметанный (сметана + немного зелени, можно добавить чеснок). 
• Сметанно-грибной (к сметане добавить чуть-чуть измельчённых грибов и муку для загустения). 
• Можно просто посыпать свежей зеленью или подать с овощным салатом.

Несколько советов

• Если фарш всё равно кажется жидковатым, помимо сухарей, можно добавить немного манной крупы или размятый нут. 
• Для более хрустящей корочки при запекании используйте панировочные сухари типа панко.
• Спасибо за прочитанный материал.
• И если не трудно нажмите кнопку подписаться.
• Всем спасибо.